有茶友提問:常常聽見專業(yè)的普洱茶人,品茶時(shí),說什么水線之類的,還不好意思問人家,只能不懂裝懂的點(diǎn)點(diǎn)頭,到底什么是水線呢?
所謂“水線”,其實(shí)就是指注水方式。注水方式的不同,茶湯口感就不同。
例如:有些茶因其本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富,咖啡堿含量高,湯質(zhì)厚重感強(qiáng)。所以,沖泡時(shí)要求沿杯壁,定點(diǎn)注水,避免擊打茶葉,而且出湯時(shí)避免出湯過急。這樣做的目的是,一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。
注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來說:“香靠沖,湯靠吊”,意思就是:如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對(duì)于普洱茶來說,生茶主要品高揚(yáng)香氣、熟茶主要嘗綿長(zhǎng)甜韻。像景邁這一類以香氣見長(zhǎng)的普洱生茶來說,采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好,高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少,注滿紫砂壺所需時(shí)間短,水與葉底的激蕩最強(qiáng),最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法,低吊時(shí)水溫保持得較好,注滿紫砂壺時(shí)間長(zhǎng),水與葉底的激蕩最小,便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放,泡出綿長(zhǎng)的口感,茶湯也不易渾濁。(來源:茶道,圖來源:茶友網(wǎng)圖庫)