為什么你泡茶不好喝,原因在這里

為什么你泡茶不好喝,原因在這里

88閱讀 2021-11-26 09:07 沖泡

每一種茶都有其獨(dú)自的個(gè)性,都有著與之相對(duì)應(yīng)的獨(dú)特沖泡方式,只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性,再通過(guò)嫻熟的沖泡,才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。


水溫

茶種類眾多,茶分老嫩,也分滋味,不同的茶沖泡時(shí)的最佳水溫自然也有所區(qū)別。同一種茶,用不同水溫沖泡,口感與滋味大相徑庭。

佤山映象的金絲王、綠毛峰、紅松針都是屬于嫩度高的散茶,不適合用剛煮沸的水沖泡。水溫在80℃~85℃左右為宜(沸水倒在杯子里靜置1-2分鐘再?zèng)_泡),嫩度高的茶葉,鮮、甜等滋味物質(zhì)大部分來(lái)自氨基酸,高溫容易破壞氨基酸結(jié)構(gòu);芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失,那么滇紅滇綠的“鮮嫩高香”這一特點(diǎn)也難以顯現(xiàn)。

出湯速度

浸泡時(shí)間長(zhǎng)短即“對(duì)茶湯火候的把握”。常規(guī)緊壓茶在杯中舒展較慢,內(nèi)含物質(zhì)浸出速度也較慢;迷你小沱茶與“巧克力磚”輕巧雖然都屬于緊壓茶,但大部分條索在壓制時(shí)已經(jīng)斷開,細(xì)嫩的條索在醒茶時(shí)就已完全舒展,與水的接觸面更大,導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)浸出速度很快,所以浸潤(rùn)時(shí)間可相應(yīng)縮短。


兩款茶沖泡時(shí)建議直接出湯,不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡,以免滋味過(guò)濃過(guò)苦。茶味趨淡時(shí),又要相應(yīng)拉長(zhǎng)浸潤(rùn)時(shí)間或者提高沖泡水溫,這樣每一次泡出的茶湯都比較均勻,不會(huì)開始很濃后面很淡。

迷你小沱和輕巧具有便攜、方便沖泡的特點(diǎn)。茶友們?cè)谵k公或外出時(shí)可以帶一個(gè)飄逸杯或茶水分離杯,直接用馬克杯沖泡的滋味也會(huì)過(guò)濃過(guò)苦。  


投茶量

沖泡器具容量大小和茶葉性質(zhì)主導(dǎo)著投茶量。投茶量隨著容器容量的增大而增多。普洱生茶茶性較烈,投茶量可稍減少。一般以6~8g茶葉,150ml的水為宜。沖泡器具容量和投茶量決定了茶水比,但可以通過(guò)調(diào)節(jié)水溫或者浸泡時(shí)間來(lái)控制茶湯濃度。拾光和空谷幽蘭都是年份較長(zhǎng)的普洱生茶,對(duì)投茶量和水溫的要求卻截然相反。

拾光重泡風(fēng)格更顯,建議投茶10g-12g,水溫可以略高,約93℃-95℃,洗茶一次,5s出湯(也可以參考出湯湯色進(jìn)行調(diào)整),茶香可至20泡尾水。茶湯陳黃明亮,花香中透露著陳香,蜜香高揚(yáng);入口濃稠爽滑,醇甜甘冽,滋味醇厚,回甘迅猛,清甜滋味充盈口腔。

空谷幽蘭是一款選料細(xì)嫩,香氣清雅,滋味甜苦共存的普洱生茶。香氣主要為清雅花香,高揚(yáng)且從頭到尾持續(xù),茶湯鮮度高,沖泡中甜味和苦味同時(shí)存在,造成奇異口感,后期微微澀感,喉韻深且明顯,耐泡度佳。沖泡時(shí)要注意投茶量和水溫都要低一些。建議投茶量為7g,水溫85℃-90℃左右。

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