熟茶不耐泡是什么原因?

熟茶不耐泡是什么原因?

97閱讀 2021-11-12 03:07 沖泡

  耐泡度是指茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡以后,茶湯和口感沒有太大的變化,耐泡度是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要因素。 

  耐泡的茶內(nèi)含物質(zhì)一定很豐富,因?yàn)橹挥袃?nèi)含物質(zhì)豐富的茶才經(jīng)得起沸水的多次沖泡。
  茶葉是否耐泡與茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣是沒有必然聯(lián)系的,有的普洱熟茶明明價(jià)格很貴,品質(zhì)也很好,但依然不耐泡,這跟茶葉原料有關(guān),并不一定不耐泡的茶,品質(zhì)就不好。
  影響茶葉耐泡的原因大概有原料、制作工藝和沖泡手法三大方面的因素。
  自古就有“高山云霧出好茶”的說(shuō)法,茶樹生長(zhǎng)在晝夜溫差大、空氣濕潤(rùn)等環(huán)境所產(chǎn)出的茶葉,茶芽肥碩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,耐泡度就極佳。

  普洱茶茶樹以喬木和古茶樹居多,茶樹的樹齡越高,它所積累的內(nèi)含物質(zhì)就越豐富,其中耐泡度最佳的是古樹茶,再者是喬木。
  普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)一般都是一芽二葉或一芽三葉,采摘嫩度適中或偏老的茶葉,耐泡度更高,如果光是茶芽,會(huì)因?yàn)樗镔|(zhì)不夠豐富,而導(dǎo)致耐泡度降低。
  普洱茶采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶,春茶經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的積累,茶葉內(nèi)儲(chǔ)存了非常豐富的內(nèi)含物質(zhì),喝起來(lái)的滋味更加鮮爽、飽滿。秋茶次之,夏茶就很一般啦。
  普洱茶制作過(guò)程中有一個(gè)步驟是——揉捻,揉捻是為了讓果膠析出,滋味豐富。耐泡與揉捻呈現(xiàn)的是反比現(xiàn)象,越是揉捻重的茶越不耐泡。

  因?yàn)槿嗄磉^(guò)程中破壞了葉片細(xì)胞壁,經(jīng)過(guò)沸水浸泡后,內(nèi)含物質(zhì)很快就釋放出來(lái)了,沒泡幾泡呢,滋味就沒了。所以揉捻也要掌握適當(dāng)力度,不要造成過(guò)度揉捻。
  熟茶沖泡時(shí),投茶量、注水量、出湯速度,都會(huì)對(duì)茶葉耐泡度產(chǎn)生影響。投茶量太少并且注水量太多會(huì)不耐泡,前面幾泡出湯速度太慢,會(huì)使后面的滋味變得很淡,也會(huì)不耐泡。
  影響一款熟茶耐泡與否的因素太多了,不耐泡的茶并不一定品質(zhì)不好,不能一概而論。唯有多喝、多泡、多實(shí)踐,多積累豐富的知識(shí),才能做出正確的判斷。(來(lái)源:云茶苑,圖片來(lái)源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))


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