好水配好茶。
古人喝茶講究,水便不能不講究,什么“水為茶之母”,什么“湯者,茶之司命”,什么“水者茶之體”……
然而古人推崇的水,真的好嗎,或者說到了今天,還好嗎?
山泉水
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》說:“其水,用山水上,江水中,井水下?!?/p>
山水,就是山泉水。
山泉水真的好嗎?
山泉水分兩種,有些是淺層地表水,主要來源于降水,容易受到污染。
有人會說:山上的砂石土壤,不是可以過濾么?
其實(shí)山體的砂石土壤,級數(shù)配比不科學(xué),過濾程度非常有限,不要指望水體自愈了……
有些是壓力泉水,是地下水自然涌上地表,水質(zhì)干凈,受到的污染比較少,這樣的山泉水,就好么?
山泉水,自古而今都受到推崇,現(xiàn)在不少地方常年排隊(duì)取山泉水,認(rèn)為純天然,原生態(tài),富含礦物質(zhì),入口又甘甜,對人有好處。
一個詞打破美好:超標(biāo)!
搜索“泉水”、“超標(biāo)”,撲面而來的新聞,某地山泉氟超標(biāo),汞超標(biāo),砷超標(biāo),鉻超標(biāo),鉛超標(biāo)……別說用來泡茶了,連飲用水標(biāo)準(zhǔn)都不符合。
燒開泡茶就沒問題了吧?
不行,高溫雖然可以殺死水里的大部分細(xì)菌和病毒,但有害的重金屬、化學(xué)物質(zhì)和雜質(zhì)依然死皮賴臉趕不走。
所以山泉水不能用了?
也不盡然,一些無污染的山區(qū),人類干預(yù)少,泉水質(zhì)量通常比較好,再不放心,取水樣送去檢測,若符合標(biāo)準(zhǔn),煮沸泡茶,倒不失為人間一件享受。
江水
有諺云:“揚(yáng)子江心水,蒙上頂上茶。”
陸羽又說:“其江水,取去人遠(yuǎn)者?!?/p>
唐后的宋代,宋徽宗趙佶就很嫌棄江河水了,他在《大觀茶論》里說,“若江河之水,則魚鱉之腥,泥濘之污,雖輕甘無取。”認(rèn)為江水中有魚鱉的腥味,泥沙又臟,還是不行。
除了宋徽宗說的那些因素,現(xiàn)在江河里的水,大多受到了各種污染,不經(jīng)過處理不宜飲用。不過一些遠(yuǎn)離人煙山林茂盛的小河溪澗水,仍算得上沏茶好水。
井水
山泉水不易得,江水看不上,井水才是古代普羅大眾的用水。
井水其實(shí)與山泉水類似,淺水井,是地表水,多來自降雨,不但渾濁多雜質(zhì),水質(zhì)差,還容易受到生活用水和垃圾的污染,并不比自來水好。比如筆者老家的井水,平常不細(xì)看,勉強(qiáng)算清澈,一到下雨天,直接變黃。
另一種深水井的地下水,受到耐水層的保護(hù),污染少,水質(zhì)干凈,適宜泡茶,這樣的一口井是很難得的。
井水
山泉水不易得,江水看不上,井水才是古代普羅大眾的用水。
井水其實(shí)與山泉水類似,淺水井,是地表水,多來自降雨,不但渾濁多雜質(zhì),水質(zhì)差,還容易受到生活用水和垃圾的污染,并不比自來水好。比如筆者老家的井水,平常不細(xì)看,勉強(qiáng)算清澈,一到下雨天,直接變黃。
另一種深水井的地下水,受到耐水層的保護(hù),污染少,水質(zhì)干凈,適宜泡茶,這樣的一口井是很難得的。
天水
論吃喝玩樂的精致風(fēng)雅,誰也玩不過明朝人。
明人的論水之作不要太多,什么《茶疏》、《茶錄》、《煮泉小品》、《茶說》、《茶解》……他們崇尚天趣,喜歡用天水泡茶,認(rèn)為山泉水之外,屬它最好。
什么是天水?
直白的說,就是從天而降的水,雨水啊雪水啊露水啊,并與山泉水相對應(yīng),美稱為天泉。
屠隆的《茶說》里講:“天水,秋水為上,梅水次之?!?/p>
羅廩的《茶解》里說:“梅雨如膏,萬物賴以滋養(yǎng),其味獨(dú)甘,梅后便不堪飲?!?/p>
文征明的曾孫文震孟,在《長物志》寫道:“雪為五谷之精,取以烹茶,是為幽況?!?/p>
聽起來美好風(fēng)雅,但明朝人哪里會想象得到,幾百年后的空氣是什么鬼樣子。他們登高一眼望去,空明通透,能看到幾十里外。
我們登高一看,一片迷蒙……水從天上下來,早已不知沾了多少臟東西了。
紅樓夢里的尼姑妙玉,穿越到今天,給她再多的梅花雪水,怕也不敢用來沏茶招待寶玉黛玉了。
因?yàn)闀r代局限,加上斗轉(zhuǎn)星移,到了如今的工業(yè)化社會,古人推崇的水,許多已經(jīng)不合時宜了,而其論水與茶的關(guān)系,依然為我們遵循,跨過歲月,一脈相承。
來源:網(wǎng)絡(luò)
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