陳年白茶是什么茶？陳年白茶是貯存多年的白茶。與普洱茶一樣，存放的時(shí)間越長，茶味就越發(fā)醇厚和香濃，藥用價(jià)值也會(huì)越高。一般來說，存放五六年的白茶便可稱為陳年白茶或老白茶，而存放十幾二十年的老白茶更是難得。
一、陳年白茶、老白茶泡法
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1、投茶：根據(jù)蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，切勿太多，少了還可通過控制水量來掌握茶湯的濃度。
2、洗茶：即醒茶，使茶的狀態(tài)和口感變得更好，不可用太滾的水猛沖茶葉，而應(yīng)用“潤”的方法將茶葉慢慢喚醒。
3、沖泡：需用高溫的水沖泡，也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水，水流的高度要低，不能對(duì)著茶葉直沖。
4、出湯：第一泡的出湯時(shí)間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水后停留5秒即可出湯；醒茶不充分時(shí)則可稍微拖后。出湯時(shí)，碗要端平，手要拿穩(wěn)，出湯時(shí)不能猶豫，一定要快，盡快將茶湯瀝干。
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1、溫具：用沸水沖洗茶具。
2、置茶：投茶量大約占紫砂壺的三分之二。
3、醒茶：用開水洗茶2－3次，以此喚醒茶的香氣和味道。
4、沖泡：用90-95℃的沸水沖泡為最佳。
5、出湯：浸泡至茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯之中。
6、分茶：將公道杯中的茶湯依次倒入品茗杯中。
7、品茗：聞香，觀色，品味。
二、陳年白茶、老白茶煮法：
陳年白茶是都屬于越陳越香的一種茶葉。民間有儲(chǔ)存老白茶的傳統(tǒng)，認(rèn)為陳年的老白茶具有藥效，每當(dāng)頭疼腦熱時(shí)就會(huì)煮老白茶來喝。雖然老白茶并不能代替藥，但是老白茶的確具有很好的養(yǎng)生、保健的功效。而且老白茶很耐泡，煮開后茶水異香撲鼻。老白茶怎么煮才好喝呢?
老白茶怎么煮才好喝，最好是用紫砂壺來煮。煮紫砂壺的茶具有陶壺、銀壺、咖啡機(jī)等，但是從味道上來說，紫砂壺煮出來的老白茶味道最為濃醇。紫砂壺具有保溫的功效，又有一定的透氣性，能夠祛除老白茶儲(chǔ)存多年而帶上的雜味，煮出來的老白茶香氣清醇、口感濃厚，出乎意料的甘甜。
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮，先大火煮開，然后用小火熬，愛喝濃茶可以多煮一會(huì)兒，愛喝淡的可以少煮一會(huì)兒。
三、老白茶的沖泡技巧
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，茶芽嬌嫩，一般用沖泡的方法，并且溫度不能太高的水來沖泡。如果水溫太高，容易把茶葉燙傷，就失去了茶葉的原汁原味。
而壽眉一芽三四葉或者駐芽二三葉，單片等，壽眉的滋味比較輕，沖泡時(shí)可用沸水。壽眉僅用高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，并不能把壽眉中的內(nèi)含物質(zhì)泡出來。
壽眉葉片大，茶梗粗，它的本身所含的物質(zhì)多，蠟質(zhì)層也較厚；茶梗多，葉片大的壽眉，內(nèi)在的果膠質(zhì)也豐富，煮出來的茶湯會(huì)變得更加甘醇，柔和而圓潤，湯水口感好；有濃濃棗香，藥香，尤其存放3年以上壽眉。
壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮，只不過煮的時(shí)間不一樣而已，直接煮建議延長潤茶時(shí)間，也可根據(jù)自己的喜好的濃度來調(diào)整。
老白茶最好是用提梁紫砂壺來煮，紫砂壺煮出來的老白茶味道最為濃醇，紫砂壺有保溫的功能，又有一定的透氣性，能夠祛除老白茶儲(chǔ)存多年而帶上的雜味。
煮茶宜選用400毫升的水，搭配3克左右壽眉，因?yàn)椴韬退佑|的時(shí)間長，如果茶葉放的太多，反而會(huì)讓茶湯的濃度太高，破壞口感。一般泡茶，我們注水后倒出茶湯，做到5秒鐘完成就行；而煮茶要讓茶和水接觸，要一分鐘以上才行。尤其是一些內(nèi)質(zhì)不足的茶，在煮茶時(shí)，茶和水需要更長時(shí)間的接觸。
煮茶要先用大火煮沸，再用文火慢煮；在水升溫的過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯。
