泡茶一定要用開水嗎

泡茶一定要用開水嗎

45閱讀 2021-11-03 03:49 沖泡

  沖泡烏龍茶、普洱茶等,必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更高,需將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝,風味獨特。但不是所有茶葉都用沸水沖泡,有些原料細嫩的茶,就需要水沸騰后降降溫再沖泡。 

  像綠茶紅茶,采摘比較細嫩的茶類的茶葉,如果用沸水沖泡的話,會加重茶水的苦澀味,這是因為高溫更容易快速的釋放帶有苦澀味的咖啡堿,茶是泡給自己與朋友喝的,所以我們一定要了解茶性和正確的沖泡方法,把一泡茶最美的一面展示出來,這才是美好生活該有的樣子,就好像好的食材也需要搭配好的廚藝一樣! 

  具體沖泡方法大致分為以下兩類:一、綠茶紅茶等細嫩茶葉用80-90度水溫即可;二、像烏龍茶、普洱茶、黑茶等采摘相對粗老的茶葉,盡量用沸水沖泡,才能激發(fā)茶葉的味道。
  很多人泡茶喜歡用滾燙的開水去泡,其實不對,我們可以講究些,要看泡什么茶。
  有的人開水燒了好幾遍,用這樣的開水,泡出來的茶湯肯定很一般。再者,我們在泡綠茶的時候,適合用85度水溫,如果直接用100度的開水,那么綠茶滋味可能不鮮爽了,很容易燙壞茶葉,茶湯變得苦澀。值得一提的是,雖說用85度,但并非是燒到85度,而是先燒到100度,然后等它涼一些,涼到85度,因為水還是完全燒開比較好。我們在泡白茶、紅茶的時候,一般會用90-95度左右的水溫,泡黑茶的時候,可以用100度沸水。

  總的來講,泡茶的水溫是要看茶葉的嫩老。嫩的茶,溫度稍低一些,粗老的茶不怕燙。當然,如果是頂級的芽茶,也可以用100度沸水,因為品質(zhì)好,不容易燙壞,但也很考驗個人手藝,不容易不等于不會,很多人泡茶技巧還不夠好,掌握不好那個度,結(jié)果燙壞了、泡爛了,所以還是老老實實用適宜的水溫泡茶。


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