生長(zhǎng)、采摘、篩選、制作、發(fā)酵、陳放...
一餅普洱老茶到達(dá)我們手上時(shí)，已經(jīng)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月沉淀和輾轉(zhuǎn)奔波。唯有正確的處理方式，才對(duì)得起這份時(shí)光的禮贊。
一些剛剛?cè)腴T(mén)的普洱茶人，可能會(huì)先忙于茶具茶桌的置辦，但在搭建茶室之前，做好沖泡普洱茶之前的準(zhǔn)備工作，才是品味普洱的重中之重。
在黝黑飽滿(mǎn)的茶餅、沸騰蕩漾的清水，翹首以盼的茶具之前，還有醒茶、洗茶和投茶這三個(gè)大前提。
醒茶
在沖泡陳化數(shù)十年的中期茶之前，需要先使其從漫長(zhǎng)的“沉睡"中蘇醒過(guò)來(lái),才能使茶葉更快恢復(fù)活力，獲得更好的品飲體驗(yàn)，而這一步就是醒茶。
茶餅，茶磚等緊壓形式的中期茶，在品飲前兩周就需要準(zhǔn)備醒茶了，以最常見(jiàn)的餅茶為例，醒茶前需要先撬茶，這里陸離給茶友分享一種簡(jiǎn)單易學(xué)的手法。
普洱茶餅可以分為餅面和內(nèi)層，由于厭氧發(fā)酵時(shí)與空氣的接觸面不同，兩部分的陳化度是有很大區(qū)分的，因此撬茶時(shí)需要保持茶梗和葉片完整。
用茶刀插入茶餅時(shí)，最好從側(cè)面的邊緣下第一刀，握住刀柄，緩緩把茶刀推進(jìn)去，具體的力度視茶餅緊實(shí)程度而定。
茶刀完全推進(jìn)去后，向上方用力，把這部分的茶餅完整剝落出來(lái)，然后在重復(fù)側(cè)邊下刀的步驟，順著條索的間隙，一層層地撬開(kāi)即可。
茶葉啟得過(guò)碎，口感會(huì)有所失真，過(guò)厚又不容易完全沖泡開(kāi)，導(dǎo)致茶湯滋味不均勻。而這種手法的話(huà)，能避免把茶餅撬得不成樣子。
拆茶完成后，可以用干凈無(wú)異味的紫砂罐和白瓷罐裝茶，為了讓最下層的茶葉也能充分呼吸與蘇醒，需要留出足夠的空間，最滿(mǎn)盛三分之二就可以。
如果罐子的密封性不強(qiáng)，可以在瓶口加蓋一塊消過(guò)毒的白布后再封蓋，之后要將罐子放在陰涼、通風(fēng)和干燥環(huán)境下，蘇醒1到2周即可準(zhǔn)備品飲。
關(guān)于醒茶，還有一個(gè)專(zhuān)用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：
（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進(jìn)水，很適合以水為主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要適當(dāng)處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎(chǔ)上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好準(zhǔn)備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是專(zhuān)用電磁爐+日本厚鐵壺的組合，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時(shí)的水溫穩(wěn)定。
（4）投茶入壺，再蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來(lái)了，開(kāi)水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動(dòng)，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)十圈左右。
（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開(kāi)壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時(shí)的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進(jìn)行。
（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進(jìn)行開(kāi)水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個(gè)手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。
洗茶
在六大茶類(lèi)中，普洱茶是最需要注意洗茶的，等茶葉被水喚醒，條索盡情舒展，煥發(fā)出活力后，方可進(jìn)入正式的品飲階段。
普洱茶殺青和曬青等工藝是在曬場(chǎng)上露天進(jìn)行的，風(fēng)吹日曬難免蒙塵，之后存放周期普遍偏長(zhǎng)，后發(fā)酵倉(cāng)儲(chǔ)也很注重環(huán)境穩(wěn)定，因此也難免會(huì)混入茶灰和雜質(zhì)。
但要注意的一點(diǎn)是，洗茶次數(shù)最好在三次以?xún)?nèi)，而且洗茶的速度最好眼疾手快，以免影響茶湯滋味。
尤其是年份更老，茶性更溫和的老茶，洗茶速度太慢，次數(shù)太多的話(huà)，茶葉的真味可能也會(huì)被一并洗掉，白白損失掉最精華的部分。
因此陸離建議熟茶最好只洗兩次，第一次在十秒內(nèi)出水即可，而第二次的具體時(shí)間，則需要根據(jù)該茶的倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)、轉(zhuǎn)化效果和緊壓程度來(lái)決定。
而對(duì)于制成沒(méi)多久的生普來(lái)說(shuō)，具體次數(shù)視情況而定：?jiǎn)螁螢榱顺龎m的話(huà)，仔細(xì)洗一次就可以了，如果想在第一口就獲得更好的品鑒效果，也可以洗兩次。
投茶量
投茶量不是一成不變的，而是通過(guò)投茶量的多少，來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
大部分蓋碗的容量都是100cc，也就是每蓋碗投茶量在8克到10克即可，對(duì)數(shù)量不敏感的茶友，和新入門(mén)的茶友，都可以買(mǎi)一個(gè)小巧的電子秤輔助投茶。
泡的太淡不行，每單位的投茶量低于6克時(shí)，茶葉的濃度會(huì)降低，入口只覺(jué)茶味寡淡，品不出這款茶的真實(shí)口感。
泡的太濃也不行，每單位的投茶量高于10克時(shí)，不僅會(huì)使茶湯過(guò)濃，而且容易過(guò)度攝入咖啡堿，造成茶醉等不適癥狀。
此外，如果茶性不同，投茶量也需要適當(dāng)變動(dòng)。熟茶和老茶的呈味物質(zhì)相對(duì)較少，通?？梢远嗤兑恍?，而滋味濃烈的生茶和新茶，則需要適當(dāng)減少。
具體投多少茶才合適，還需要根據(jù)個(gè)人喜好，以及對(duì)茶味的耐受度來(lái)靈活調(diào)整，一位朋友酷愛(ài)濃茶，每次都是雙倍投茶量，至今都沒(méi)茶醉過(guò)，因此也因人而異。
醒茶，洗茶，投茶，這三個(gè)步驟是急不得的，通過(guò)這些準(zhǔn)備工作，我們也能更好地舒緩情緒，平復(fù)浮躁，讓內(nèi)心充分歇息，細(xì)細(xì)感受生命中的靜謐和美好。
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