鳳凰單叢如此沖泡,更香更好喝!

鳳凰單叢如此沖泡,更香更好喝!

237閱讀 2021-10-30 09:24 沖泡

大家對鳳凰單叢茶是如何沖泡的呢?今天我們再來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

對于喜歡喝茶的人來說,四季流轉(zhuǎn)間,總是有好茶味可期待的。

只是,茶準(zhǔn)備好了,你,準(zhǔn)備好了嗎?

如何沖泡,才能不負(fù)好茶,才能最大程度上賞香、品韻、親近那一方山水自然呢?

奉上鳳凰單叢沖泡指南,讓你入門更進(jìn)階!

【主泡器,選蓋碗】

素雅簡約的蓋碗,稱得上萬能茶器。

就好比服裝界的白T恤、白襯衣,簡單卻百搭。

當(dāng)然,茶友中,不乏喜用紫砂壺或潮州朱泥手拉胚壺來沖泡單叢。

但蓋碗,首先勝在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且易得。

縱然是茶小白,也無需在選購時(shí)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)力或辨識能力不足而困擾。

此外,蓋碗不吸、不改茶香。

這和以“高香”見長的鳳凰單叢茶,尤其般配。

一道道沖泡下來,不論是分辨香型、感受豐富程度,還是體驗(yàn)層次變化,都便于實(shí)現(xiàn)。

尤其是選薄胎、白瓷、容量適宜的蓋碗,沖泡高山茶、高品質(zhì)的鳳凰單叢新茶,“品香”最宜。

【公道杯、品茗杯】

為了更好的欣賞單叢茶的香氣,公道杯建議選用細(xì)高收口的器型,更聚香。

(也可配備專用的聞香杯。)

關(guān)于品茗杯,《潮州工夫茶經(jīng)》中有“不薄不能起香,不潔則不能襯色”之語。

意思是說,杯子的質(zhì)地薄,易誘發(fā)茶香,而呈色潔白,才能襯托湯色。

其外,品杯還以小為佳。

【泡茶用水】

一般而言,無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳。

但大多數(shù)茶友日常泡茶,受制于條件限制,也不必太過追求極致。

建議使用純凈水即可。

特別是對習(xí)茶、學(xué)茶的朋友來說,純凈水,對品鑒茶、審評茶,不增分不減分,最公平公正。

【泡茶水溫】

記住一個(gè)關(guān)鍵字--“高”。

越是高山、好品質(zhì)的鳳凰單叢,越要用高溫水。

鳳凰單叢茶屬于高沸點(diǎn)的茶類品種,從科學(xué)角度來論,具有高沸點(diǎn)特性的茶,茶葉本體含有一定數(shù)量的有機(jī)酸和有機(jī)醇類物質(zhì)。

要使這些物質(zhì)成分較好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味,必須用較高沸點(diǎn)的水溫去沖泡才能比較充分地將其催化出來。

因此,沖泡鳳凰單叢,水溫最好在95℃以上(因?yàn)楹0?、氣壓不同,有些地方很難燒到100℃),以沸水為最佳。

為了控制水溫,可選擇容量較小的煮水壺,或者一次煮水量不要太多,夠一、兩道茶的沖泡用水量即可。

【投茶量】

根據(jù)泡茶器容量和喝茶人數(shù),鳳凰單叢的單次投茶量,一般建議為5-8克。

關(guān)于茶水比例,經(jīng)茶百科多次實(shí)驗(yàn)對比,為1:20--1:25之間最適宜。

如常見的120ml容量的蓋碗,可以投茶6克。

當(dāng)然,這個(gè)茶水比的前提,是依照茶百科的高山鳳凰單叢這般的好品質(zhì)茶品而得。

如果是品質(zhì)差一些的茶,滋味的醇厚度、耐泡度會(huì)降低,可能需要酌情增加投茶量。

常喝茶的友,不妨備個(gè)小電子秤,多泡、多稱量幾次,通過練習(xí)建立對茶量多少的把握。

同時(shí),也可以多嘗試不同投茶量下的茶湯滋味,找到自己最喜歡的口感。

【沖泡中的小技巧】

※溫杯(淋壺)

投茶前,先用沸水把蓋碗、公道杯和品茗杯燙洗一遍。

這樣既干凈衛(wèi)生,泡茶時(shí)又有增熱提香的作用。

如果是用紫砂壺沖泡,則先用沸水燙壺,然后置茶。

蓋上蓋子以后,可再用沸水淋澆壺蓋壺身,稱之為“烘茶”或者“干溫潤”,可誘發(fā)茶香。

※投茶時(shí)手法輕柔

干茶投入蓋碗或茶壺時(shí),手要輕,不要用力擠壓或斷折茶條,盡量保持完整性。

茶若太碎,則易苦、澀口,同時(shí)也影響品相美感。

※注水不貪多

使用蓋碗沖泡,注水時(shí),水沒過茶葉就行。

注水太滿,首先出湯時(shí)容易燙手。

其次,因?yàn)閾?dān)心燙手,又容易延誤出湯時(shí)機(jī),影響茶湯口感。

※出湯快一點(diǎn)

出湯的要訣,一個(gè)字:快。

前5道,大約2到3秒出湯,基本就是注水完成,即加蓋倒出來;6-10道茶,出湯時(shí)間可以順延5到8秒;10道之后,可適當(dāng)坐杯,延長出湯時(shí)間。

這是個(gè)大概時(shí)間,新手茶友們可參考。

多加練習(xí)之后,大家在實(shí)際泡茶過程中,就可以“觀其色,聞其香,品其味”,然后根據(jù)茶葉品質(zhì)和個(gè)人口感喜好靈活調(diào)整了。

※每道茶湯要瀝盡

每道茶的茶湯要出盡,不留茶湯在蓋碗或壺中,以免影響下一道的滋味。

如此,也便于更好的感受每道茶的變化。

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