好茶為什么不怕開水燙？

　　一、好茶為什么不怕開水燙？
　　判斷是不是“好茶”，每個(gè)人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
　　好茶是相對(duì)的，但如果客觀來說，好茶是好原料和好工藝共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本品質(zhì)是有保障的。
　　原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會(huì)一泡就“原形畢露”；
　　工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
　　1.原料品質(zhì)
　　茶葉原料要好。茶葉品質(zhì)與自身品種特性以及生長(zhǎng)環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長(zhǎng)所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。
　　良好生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，有效成分較高，因此耐泡且經(jīng)得起高溫。
　　2.加工工藝
　　工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過加工，能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)出最佳的風(fēng)味。
　　加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。

　　二、茶都可以用沸水沖泡嗎？
　　原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；
　　而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)，沸水泡茶更講究：
　　烏龍茶，一定要用沸水沖泡
　　烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。
　　老茶，適合用沸水泡
　　沸水沖泡，對(duì)老茶倉(cāng)儲(chǔ)氣味的消除，有一定作用。
　　且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。
　　綠茶，也可以沸水泡
　　綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因?yàn)椋浩湟?，高溫?huì)破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。
　　綠茶用沸水沖泡，需有兩個(gè)條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時(shí)間不要超過10秒。

　　紅茶，沸水沖泡有技巧
　　紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實(shí)，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn)。
　　好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也有很好的味道。
　　白茶，好原料耐沖泡
　　白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的。
　　而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。
　　普洱茶
　　通常的普洱茶用料都有粗枝大葉的低級(jí)別茶菁在里面，不用沸水沖泡難以得到理想的滋味，對(duì)于熟茶和老茶來說，對(duì)水溫的要求就更高了，這就是一些老茶用鐵壺?zé)疀_泡更好喝的原因，提聞保溫的沸水更能激發(fā)普洱茶的茶性
　　除了一些特殊的，級(jí)別細(xì)嫩的普洱茶，無論生茶、熟茶和老茶，盡量選擇沸水沖泡。

　　三、不需要太執(zhí)著于沸水沖泡
　　好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過硬，但也沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
　　因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。好茶在高溫的沖泡下，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味，但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。
　　綜上所述，品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度，無論是新茶還是老茶才都能發(fā)揮最佳口感。（來源：昆侖說茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）