眾所周知，中國(guó)人對(duì)茶的熱愛(ài)已經(jīng)超出茶本身的物質(zhì)屬性，不僅品嘗其香，更賦予了其更多的文化與精神層面的多重價(jià)值。
喝茶之人都知道：頭道水、二道茶、三道茶水最精華、四道清甜韻味暇。而佛家哲學(xué)常把人的一生艱辛經(jīng)歷過(guò)程濃縮于一壺茶水中，不同的泡茶道序就似不同的人生階段：從少年期的涉世茫然，到青年時(shí)的青澀苦味，再到中年時(shí)的韻味猶存，最后到老年時(shí)的清淡韻暇。
人生如茶，不同的人生有著不同的體驗(yàn)，不同的經(jīng)歷造就不同的人生。同樣是茶，不同的講究有著不同的口味，不同的口味卻帶來(lái)不同的體驗(yàn)。
有些人泡出來(lái)滋味苦澀、色香全無(wú)。而有些人卻能泡得香氣高揚(yáng)，味甘而滋味無(wú)窮。這其中的差距，或大可或小，或是步驟或是時(shí)長(zhǎng)，或是器具的使用或是自身對(duì)不同茶的理解等等。
泡茶最重要的是三點(diǎn)：特殊的道序、獨(dú)特的講究，和對(duì)不同茶種的理解。
今天就從這三個(gè)方面給大家講述一些泡茶的小技巧，這些技巧都來(lái)自國(guó)家級(jí)泡茶師的分享，強(qiáng)烈建議大家收藏哦!(由于內(nèi)容較多，分三部分給大家分享)
特殊的道序 - 7個(gè)步驟：煮溫投注潤(rùn)取續(xù) -
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí);二沸：緣邊如涌泉連珠;三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
第1步 / 煮水
泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好。
第2步 / 溫杯
泡茶的第一步，就是要在茶里注入熱水，也就是溫杯，事先在茶器之中倒入滾開(kāi)的水，一般水溫要在90°以上，作為溫杯之用。茶器溫?zé)嶂蟊銓崴沟簟?/p>
為什么要溫杯?溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能洗凈，去除異雜氣味，另一方面，可提高水溫，有助激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對(duì)泡茶的影響，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
第3步 / 投茶
沖泡一次的茶葉大約就是一大匙約6g(當(dāng)然不同的茶，不同的茶器有著不同的比例，詳情可參考文章第二部分)，盡量使用茶匙，每次都取差不多的分量，如果有條件的啊，可以用測(cè)量工具，盡量避免目測(cè)取量。第4步 / 注水
注水的時(shí)候手法需流暢，水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣能使茶湯更順滑。其次，水線粗有利于香氣的激發(fā)，水線細(xì)能夠讓茶湯的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更好。
第5步 / 潤(rùn)茶
潤(rùn)茶是讓茶葉舒展，尤其是鐵觀音類(lèi)顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等，通常第一泡很難出味，往往會(huì)棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤(rùn)茶時(shí)間也不能太久，一旦泡得太久會(huì)造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過(guò)多，而正式?jīng)_泡時(shí)茶味就變淡。潤(rùn)茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因?yàn)槲柫怂?，第二泡茶葉很快展開(kāi)，茶味很快就會(huì)出來(lái)了。
第6步 / 萃取
餐茶葉吸收了熱水之后，變得橙黃綠色時(shí)候，便是倒茶(或稱出湯)的時(shí)間點(diǎn)了。接著以一連串的動(dòng)作，將剩余的熱水倒入，蓋上蓋子，把茶湯分別倒入茶?；蚍植杵髦小?/p>
第7步 / 續(xù)水茶葉沖泡時(shí)間過(guò)久，不及時(shí)倒出，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法，會(huì)使得茶味不好，過(guò)于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。一般當(dāng)已飲去三分之二的茶湯時(shí)，就應(yīng)續(xù)水。如果茶湯盡時(shí)再續(xù)水，續(xù)水后的茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。
只要記住這7步茶葉沖泡道序，肯定能讓茶友們對(duì)你刮目相看。當(dāng)然，順序理清了，這里面還有很多講究，比如如何選擇茶具、茶葉與水的比列是多少?
來(lái)源：狗腦貢茶業(yè)
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