水、人、茶器、時(shí)間、溫度,是影響茶湯口感的五大因素。中國(guó)飲茶歷史悠久,古往今來(lái),文人雅士們留下了無(wú)數(shù)關(guān)于喝茶的論作,其中就有不少關(guān)于水源標(biāo)準(zhǔn)的。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。試十分之茶,茶只八分耳?!卑阉鳛椴枭?、香、味、形的載體,可見水質(zhì)對(duì)茶湯的重要影響。
唐代茶學(xué)家陸羽,在《茶經(jīng)》里就煮茶方法提出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。他認(rèn)為山水最適合用來(lái)煮茶,其次是江水,最后是井水。
北宋著名文學(xué)家蘇軾,是一個(gè)資深茶人,對(duì)種茶、煮茶、品茶頗有研究,留下的茶詩(shī)有80多首。他在《汲江煎茶》中寫道:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸深甕,小勺分江入夜瓶?!薄盎钏备拍钣纱硕鴣?lái),用活水煮茶如今仍然是茶圈的共識(shí)。
總體來(lái)說(shuō),古人選水有四大標(biāo)準(zhǔn):清、甘、活、冽,具體是指水質(zhì)清澈,水味甘甜,水源流動(dòng),水溫清涼?,F(xiàn)在跟著小編來(lái)了解下,常見幾種水是否適合用來(lái)煮茶吧!
01泉水
位于無(wú)污染山區(qū)的天然泉水,終日處于流動(dòng)狀態(tài),經(jīng)過(guò)沙石的自然過(guò)濾,通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高,非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過(guò)久。最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。在取山泉水泡茶時(shí),應(yīng)對(duì)附近地形地質(zhì)略做了解。部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
井水02
井水屬于地下水,特點(diǎn)是懸浮物含量少、透明度較高,適合泡茶。如果能取得活井水來(lái)沏茶,同樣也能泡出一杯好茶。
如今的井水與山泉水一樣,水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響,而淺井又會(huì)比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前,要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件,有的話,不宜再用。
03 礦泉水
一般來(lái)說(shuō),市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來(lái)泡茶。因?yàn)樗械V物質(zhì)的增加,影響水質(zhì)本身的口感。
從地下自然涌出、沒有經(jīng)過(guò)污染、或者人工開發(fā)的地下礦泉水是能飲用的天然礦泉水。它含有微量元素、礦物鹽和二氧化碳?xì)怏w。和純凈水相比,礦泉水更具有多種微量元素,比如鋰、鋅、碘及偏硅酸等。雖然有助于人體吸收微量元素,對(duì)肌體酸堿水進(jìn)行調(diào)節(jié),但也因人而異,不同地區(qū)的的礦泉水含有物質(zhì)成分也有差別,是永久性硬水。雖然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富卻不宜使用泡茶。
雪水/雨水04
什么水泡茶最好,這個(gè)問題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性,還要考慮污染問題。工業(yè)時(shí)代以前,雪水或雨水較少被污染而相對(duì)潔凈,是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉,尤其是雪水,更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”,宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”,清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水,一般說(shuō)來(lái),因時(shí)而異:秋雨,天高氣爽,空氣中灰塵少,水味“清冽”,是雨水中的上品;梅雨,天氣沉悶,陰雨綿綿,水味“甘滑”,較為遜色;夏雨,雷雨陣陣,飛沙走石,水味“走樣”,水質(zhì)不凈。當(dāng)今,不少地區(qū)(特別是工業(yè)區(qū))由于空氣污染嚴(yán)重,雨水多為酸雨,地表積雪亦多受污染,因此最好不要用雨水、雪水來(lái)沖泡茶葉。
05 江水/溪水/河水/湖水
江水、溪水、河水、湖水常年流動(dòng),但水溫不穩(wěn)定,普通人也沒辦法探究水質(zhì)是否純凈。一般說(shuō)來(lái),經(jīng)過(guò)凈化后的江河湖水,可以用來(lái)煮茶。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)到:“其江水,取去人遠(yuǎn)者。”要去遠(yuǎn)離人煙的地方取江水,因?yàn)榭拷墟?zhèn)之處水質(zhì)容易受到污染。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里《舟泊吳江》里描繪了船家用江水煮茶的場(chǎng)景:“自汲淞江橋下水,垂虹亭上試新茶?!?/p>
06自來(lái)水
家家戶戶使用方便的水源莫過(guò)于自來(lái)水。自來(lái)水中含有氯,若在水管中滯留較久,還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)一定比例時(shí),會(huì)使茶湯呈褐色;氯化物與茶中的多酚類作用,又會(huì)使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來(lái)有苦澀味。因此,在使用自來(lái)水時(shí),需經(jīng)過(guò)幾個(gè)凈化步驟:
1 、除氯:直接將自來(lái)水煮沸 5 分鐘,是比較快速的方式,或者將自來(lái)水裝在無(wú)蓋的容器中靜置一天等待氯氣散去。
2 、過(guò)濾:自來(lái)水中含有不少雜質(zhì),甚至雜色。講究的行家多以過(guò)濾器過(guò)濾自來(lái)水,務(wù)求泡茶用水的潔凈
“泡茶須講究用水,但是隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展,我們的水源日益遭到破壞,泛稱的“活水”也因此受到污染而變差??茖W(xué)家們認(rèn)為最好使用“軟水”來(lái)泡茶,即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水,而不是含過(guò)多鈣鎂的水。因?yàn)檫@樣的水有很好的滲透、溶解、擴(kuò)散、清洗的作用,對(duì)人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進(jìn)或降低的作用。
來(lái)源:華茶號(hào)
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