泡茶,人人都會。燒一壺水,用水的溫度溫暖茶葉,就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道,茶不能泡太多次數(shù),但大家也知道,有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡,又為什么可以煮呢?
· 煮茶好處多 ·
茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度,這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì),煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇??偟膩碚f可以歸納為四點:
1
充分釋放內(nèi)質(zhì)
茶界有句流行語:“香靠沖,湯靠吊”。
沖的目的是讓茶葉翻滾,散發(fā)出來的香氣物質(zhì)更豐富;吊的目的是充分讓茶葉釋放內(nèi)質(zhì),讓茶湯更為醇和。
而煮茶其實就是沖和吊完美的融合。
煮茶的溫度比沖泡更高、更穩(wěn)定,在高溫下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)更活躍。
有科學(xué)家研究表明,和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。
2
提升品飲體驗感
煮茶和泡茶不同,煮茶能讓茶葉更徹底地釋放內(nèi)質(zhì)。
在多數(shù)情況下,我們拿出茶后不會直接開煮,一般會先用蓋碗沖泡,沖泡三五泡之后再拿來煮。
前幾道茶,用蓋碗泡的方式,能更好的體驗茶的香氣、滋味層次變化,也通過前三五道的沖泡,讓茶葉釋放出一部分呈苦澀滋味的物質(zhì),如咖啡堿、茶多酚等。
3
延長泡飲時間
對于沒有時間一道一道泡飲的茶友,煮茶是最好的喝茶體驗方式。
4
軟化水質(zhì)
有時候由于條件限制,沒有更適合用來泡茶的水,只能使用水質(zhì)較硬的。這時候用煮茶的方式,能更好的軟化水質(zhì),讓茶湯更為稠滑香甜。
煮茶之風(fēng)在唐代興起,已有一千多年的歷史。煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣,以茶交友,以茶論德。
那么什么樣的茶適合煮呢?
一款茶適不適合煮,主要看兩點:
一是看發(fā)酵度;二是看年份。
1、發(fā)酵程度
區(qū)分六大茶類的一個非常重要依據(jù)就是發(fā)酵度。六大茶類的發(fā)酵度從0%到100%,依次為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
而一款的發(fā)酵度同樣與能不能煮直接掛鉤。
后發(fā)酵帶來超高發(fā)酵度,賦予黑茶醇厚口感,以及極其耐泡的屬性,是六大茶類中最適合用來煮的茶類。
接下來則為紅茶,全發(fā)酵紅茶的發(fā)酵度在70%-90%之間,煮出來的茶湯更為溫潤香甜。
青茶為半發(fā)酵茶,發(fā)酵度在15%-70%之間,發(fā)酵度較高的青茶是可以拿來煮的,而發(fā)酵度較低的種類則不適合拿來煮。
而0發(fā)酵的綠茶,如果拿來煮,高溫會影響大部分內(nèi)質(zhì),茶湯不僅會失去綠茶原有的鮮爽感,還會造成茶湯過于苦澀。
2、儲存年份
相較于低年份的茶,高年份的茶更適合拿來煮。
最典型的例子便是白茶,白茶在新茶時是微發(fā)酵茶,發(fā)酵度在5%-10%之間,這時候的白茶是不適合拿來的煮的,煮出來的茶湯會非??酀?。所以新白茶更適合蓋碗泡。
而隨著白茶存儲年限的增加,經(jīng)過3年以上的自然轉(zhuǎn)化,白茶的茶性逐漸柔和,內(nèi)質(zhì)越發(fā)豐富,也越來越經(jīng)得起蒸煮。
· 煮茶時要注意什么 ·
煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。
首先是水溫,對于泡過的老茶,再進(jìn)行煮制時適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣;對于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因為要高溫久煮,要時刻注意茶湯的平均。
煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。
來源:華茶號
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