“求你了,別把茶毀了。”

“求你了,別把茶毀了。”

134閱讀 2021-06-29 01:45 沖泡

泡茶,也許你認為很簡單,不就是燒水、放茶葉、再倒水、出湯。

這個看似簡單的過程是有很多講究的,甚至可以說是一門藝術。茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎,其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水,從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。當我們品飲到某人泡出的一泡好茶,享受之余不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶臺上一坐,卻總會被人無情地拉住,順便再附上一句:“求你了,別把茶毀了。”一時間各種悲憤交加,卻始料未及每次和朋友訴苦的時候,太多人表示“我們同病相憐”!

其實仔細分析,其中也是有邏輯的,只是一些細節(jié)大家沒有注意到罷了,下面就帶大家來看看泡茶有哪些小訣竅!

▎溫杯潔具不可少

沖泡任何一種茶葉時,都需要先用開水將所有器皿都燙一遍,“溫杯潔具”顧名思義,除了清潔茶具,溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再燙一遍茶具,茶味也會更純正哦!

▎取茶量要注意

取茶量并沒有絕對的標準,但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,太多則茶味過濃,一般來說100毫升左右大的蓋碗,放5-7g干茶,能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質。在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后,量的多少就比較容易把控。當然,最好還是按照自己的口感喜好來自行調整,“食無定味,適口者珍”,放到茶葉這里來也是一樣的道理。

紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時間也需要適當縮短。而且不同的紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也就各不相同。可以說每一款都有適合自己的投茶量,建議大家多做實驗,根據(jù)實際情況調整。

▎沖泡時間有講究

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡所需的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因為第一泡只是醒茶,茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后,第二泡的內(nèi)含物質析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。

另外茶葉如較松散,或碎末較多,則內(nèi)含物質浸出速度較快,需要適當減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當延長沖泡時間。因此建議大家多做實驗,多多交流探討。

▎水溫是關鍵

水溫是首當其沖的泡茶關鍵,白茶雖然看起來簡單,但是如果細分起來,類型也是很多的。比如小白茶、大白茶、水仙白;銀針、牡丹、壽眉;新茶、老茶;散茶、餅茶等等。這里面新茶需要特別說一下。品質好壞是一碼事,口感體驗是另一碼事。剛成品的白茶,無論是芽頭還是葉片都是比較嫩的,水溫不宜太高,90度水就完全可以,這樣后面的表現(xiàn)會比較平穩(wěn)。如果一開始用太高的水溫去砸,后面容易出澀感,而且不耐泡,品飲體驗會很差。而老茶、餅茶,95度水起泡則剛好。此外,小白茶、水仙白在制作的階段就比大白茶更加嬌嫩,需要特別呵護(比如日曬手段的運用),因此水溫也是90度為佳,尤其是新茶。

▎水線的影響力

何謂“水線”,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什么學問?答案是肯定的,水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調度、均勻度和飽滿度。

如有些茶因為強調湯感,其茶本身內(nèi)涵物質豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說:香靠沖,湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。

▎哪幾泡茶是精華?

有很多剛開始喝茶,還不太懂茶的茶友經(jīng)常會有這樣的疑惑:喝茶,到底哪一泡才是最好喝的呢?對于每泡茶的口感,有人說:第一泡是“人生若只如初見”,第三泡是“豆蔻梢頭二月初”,第六泡是“最是橙黃橘綠時”,第九泡是“意猶未盡不思還”。

這就說明一個事實,每一泡茶都很好喝,只要用心去體會、去欣賞,就能發(fā)現(xiàn)每一泡茶都有著其獨特的味道。正是因為每一道都不同,才有了品茗的樂趣,要是每一道茶的滋味都是一樣的,那么便失去了這份趣味。

飲茶就如人生一般,人生有多長?人生就只在呼吸間。把握當下,珍惜此刻,每一瞬間都是最佳的人生。那么哪一泡茶最好?其實,每一泡茶都好。因為,好茶總在入口時。

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