潤元昌解惑茶鋪|開湯試茶時為什么總喜歡悶幾泡?

潤元昌解惑茶鋪|開湯試茶時為什么總喜歡悶幾泡?

85閱讀 2021-06-24 02:30 沖泡

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  開湯試茶時為什么總喜歡悶幾泡?

  我們正常沖泡時常說避免悶泡,為什么試茶時反而要悶泡呢?

  請結(jié)合你的試茶經(jīng)歷和我們分享。

  眾所周知,普洱茶悶泡后通常是又苦又澀,難以入口,那為什么試茶時反倒經(jīng)常悶泡?甚至有喝茶“箴言”——“好茶不怕悶”。


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  很多茶友喜歡在試茶結(jié)尾進(jìn)行悶泡,這樣子既能體驗到茶葉正常沖泡下的口感,又能感受到茶葉悶泡后析出的各種滋味,是茶友們根據(jù)自身經(jīng)驗摸索出來的實用方法。

  我們平時喝茶無非也是正常沖泡,為什么試茶時不僅要正常沖泡,還要悶泡來感受茶葉析出的各種滋味?

  什么是悶泡?“悶泡”,有悶和泡兩個動作。悶,指的是在一個密閉的空間;泡,即茶葉浸泡在水中。茶葉注水后,長時間處于密閉的泡茶容器(蓋碗、茶壺等)中,浸泡時間分鐘起步。

  悶泡可以把普洱茶最真實和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來,它會放大一款茶的缺陷和不足,是檢驗茶葉品質(zhì)的一個手法,常出現(xiàn)在“茶葉審評”環(huán)節(jié),普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯,可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞,常常在收料時、斗茶賽上、選購時應(yīng)用。

  ??好普洱不怕悶?

  @百合櫻:試新茶,蓋碗悶泡,很容易發(fā)現(xiàn)香香甜甜的首發(fā)陣容以后是啥唱主角,尤其悶泡之后繼續(xù)沖泡不掉水的,都值得格外重視。試?yán)喜瑁仙皦貝炁?,有利于茶的逐漸蘇醒,也有利于茶的當(dāng)下表現(xiàn),此時此刻判斷茶力更接近本質(zhì)。

  @釋然:試茶的悶泡,個人感覺有點類似于茶葉審評了,悶泡也是在看茶葉水浸出物的程度,可以在一定程度上看出沖泡茶葉茶湯的濃厚,滋味的寡薄,幫助我們更好的判斷一款茶的好壞,包括工藝,包括耐泡程度,包括口感,幫助我們用更加合適的水溫,沖泡時間,泡出更加合適的茶。

  既然知道了為什么要悶泡后,那我們來看看茶葉感官審評的方法。

  《GB/T23776茶葉感官審評方法》▼

  緊壓茶悶泡方法

  稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50,置于相應(yīng)的審評杯中,注滿沸水,依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中,審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后,進(jìn)行第二次沖泡,時間5min~8min,瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主,綜合第一泡進(jìn)行評判。

  散茶悶泡方法

  稱取有代表性茶祥3.0g或5.0g,茶水比(質(zhì)量體積比)1:50,置于相應(yīng)的審評杯中,注滿沸水,加蓋浸泡2min,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中,審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后,進(jìn)行第二次沖泡,時間5min,瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評判,香氣、滋味以第二泡為主評判。

  普洱茶感官評審方法▼

         說到底,悶泡只是我們在試茶時的一種方法,最后還是要考察一款茶葉的香氣、湯色、滋味、葉底,從中探得品質(zhì)優(yōu)劣高低,那么正確的判斷標(biāo)準(zhǔn)則是關(guān)鍵。

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  熟茶篇:從普洱茶國標(biāo)學(xué)普洱新茶品鑒

  現(xiàn)在我們了解了普洱茶的感官審評方法,又知道了普洱茶的品鑒邏輯與標(biāo)準(zhǔn),就算不是普洱茶品鑒的個中高手,但也知悉了如何去判斷和選擇一款好茶。不過普通茶友日常試茶時大多不會這樣正式,我們也可以參考一些簡便又有效的試茶方法。

  @鋼琴調(diào)音師 郭:茶葉品種不同,不能一概而論,盲目悶泡試茶。比如說試的茶,是生普,用容量大小相同的蓋碗來試茶,也可分為兩種方法嘗試,

  1、投茶量多兩三克,蓋碗中的水量不變,出湯時間不變,因為投茶量多了一點點,這時出湯,茶湯濃郁一些,喝在嘴里,雖然生普的霸氣充滿口腔,也許有一點點苦澀,但化的快,很快轉(zhuǎn)為回甘,這樣的生普,品質(zhì)應(yīng)該是不錯的。假如苦澀味散不開,相對來說,品質(zhì)沒那么好。

  2、蓋碗容量大小不變,蓋碗中的水量不變,蓋碗中的投茶量不變,選擇出湯的時間慢一些,比如說前幾次出湯的時間,比正常出湯的時間多8秒或10秒,這樣悶泡出來的茶湯,也會比較濃郁,喝起來也許有些苦澀,假如化得快,很快有回甘,說明這茶的品質(zhì)是不錯的。

  所以說悶泡試茶,要適當(dāng)適量,也不能悶泡時間過長,比正常出湯,多悶泡30秒40秒,這樣一味的強(qiáng)悶,再好的茶,也給悶壞了,反而有點浪費(fèi)糟蹋茶葉了。


  @微然傳奇:說起普洱的試茶評茶,不得不說由周云川老師始創(chuàng)的普洱茶“363普洱茶審評法”,通過三次“悶”泡出湯,來對普洱茶的品質(zhì)特點做一個綜合的判斷。這種悶泡試茶方式可以對茶品的品種、外觀、工藝做出比較直接的的感官評價,簡單易學(xué)。

  簡單來說,試茶采取的悶泡法是更容易將茶品的缺點暴露出來,而個人的正常泡茶是追求茶品更加完美更加極致的口感,所以正常沖泡的過程中要避免出現(xiàn)悶泡。其實我個人試茶來說還是傾向于用喝茶的方式來試,略有不同的地方就是偏重手泡,出湯的時間較正常沖泡略長,尤其是最后一泡更是用重悶的手法,一般在45秒以上,茶質(zhì)內(nèi)在、耐泡度一覽無余,雖然這樣方式不能將茶品的缺點更清晰的暴露出來,但是也可以有明顯的感受,其實這種方式更容易發(fā)現(xiàn)茶品的優(yōu)點,畢竟每一款茶都凝聚了制茶人的匠心,只有用心去品鑒才能發(fā)現(xiàn)茶品的內(nèi)在。

  以上茶友的試茶方法大家可以參考,在實踐中證明是否合理有效以及適合自己。就算一時沒找到合理的試茶方法也不用著急,只要還熱愛喝茶,你就會在普洱茶的道路上探索出合理且適合自己的試茶方法。

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