喝茶的朋友都知道,想要品一杯好茶是從泡茶這一步就要開始講究了,茶葉的口感非常依賴于沖泡的技巧,在與大家分享沖泡的同時,我們希望大家多關(guān)注出湯這個環(huán)節(jié)。
為什么說出湯很重要?
出湯是茶道中的一道流程,其中包含著技巧性的東西。出湯的時間和速度,都能夠?qū)σ慌莶枞~的滋味造成影響,十分關(guān)鍵。
茶葉的香氣和口感、醇厚度和鮮爽度,都依賴于何時出湯,如何出湯,如果能夠吃透這一技巧,泡茶對我們來說就沒有什么問題了。而在研究一款茶的滋味時,我們也可以針對這款茶的樹齡、茶類、工藝、老嫩程度來決定出湯的方法,更利于我們玩轉(zhuǎn)茶葉,獲得更多品飲樂趣。
出湯花樣之一:慢出湯,提升層次感
慢出湯就是速度緩慢均勻地出湯。出湯越慢,越能讓茶湯融合得更好,喝起來越有層次。而慢出湯還能夠用來沖泡那種本身就綿柔的茶,特點在于,能充分體現(xiàn)茶湯綿口度,并且也使茶湯口感更加均勻。有很多茶藝師會在沖泡新茶的時候,前兩泡緩慢出湯,如果是快速出湯,后面幾泡就會變淡,尾水無滋無味,失去了耐泡性。
出湯花樣之二:快出湯,提升茶葉香氣
快速出湯是一種提升香氣的最佳方法。一般在洗茶的時候,茶藝師會采用即沖即出的方式,迅速出湯,讓茶葉香氣表現(xiàn)得明顯,掛杯香濃郁。如果是針對比較細嫩的新茶,也是適合快速出湯,能讓茶葉的滋味更容易掌控。因為慢出湯有時候會把茶葉悶泡太久,導(dǎo)致熟湯味出來。
在出湯的時候,我們還要確保每一泡都出干凈,不留底。
所有的茶類,在沖泡的時候我們都不能留湯底,因為前一泡的湯不出干凈,就會影響下一泡的滋味,變得很濃無法入口。對于有些茶來說,兩泡一起喝會讓湯感更加協(xié)調(diào),我們可以把兩泡茶湯摻在一起喝,但也是要每一泡分別出干凈。
泡茶是一項非常有趣又富有技術(shù)含量的活動,除了理論上的東西外,更多的還是要我們每個人在沖泡過程中的實踐。每個人的口味不同,對茶葉的喜好也不同,就可以根據(jù)自己的“玩法”來總結(jié)出經(jīng)驗。
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