泡出來的白茶為什么不甜?
茶葉為什么會有苦澀感呢?
茶友們都知道,茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)多達500多種。
但是決定它苦澀程度其實也就兩種物質(zhì):
茶多酚和咖啡堿。
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在口腔里的味覺表現(xiàn)就是所謂的澀感。多酚類物質(zhì)越濃厚,澀味物質(zhì)越多,口腔里的澀感越重。
若是轉(zhuǎn)化快、回甘明顯,那它就很有可能是一泡好茶,值得細細品味;
若是令人舌頭發(fā)麻,回甘不明,那可想而知,這泡茶的品質(zhì)也就心知肚明了。
當然,初入口的茶,表現(xiàn)出苦澀感,并非就一定是不好的茶。
恰恰說明了,這款茶內(nèi)質(zhì)的豐富。
因此,一杯白茶的好喝與否,和很多因素有關(guān)。不僅與白茶的品質(zhì)有關(guān)系,還和我們平時的沖泡手法有很大關(guān)系。
品質(zhì)再好的白茶,遇到不會泡茶的主人,也是一種“屈才”,今天就總結(jié)幾種錯誤的泡法,請各位茶友避雷。
起茶暴力
大多數(shù)老白茶尤其老壽眉都是緊壓茶,所以“起茶”就是個必經(jīng)的步驟,而起茶也需要技巧。
因為在起茶過程中,若把茶葉起得過碎、過整、過厚,或?qū)⑷~片破壞得過多,都將導致沖泡中出現(xiàn)問題。
這自然會影響茶湯的品質(zhì),沖泡出來的茶湯就會不好喝,所以茶友們要將茶葉起成大小適中、厚薄合理、條索完整的薄片。
而且還需要掌握根據(jù)干茶的整碎,微調(diào)沖泡時間的能力。這樣的白茶茶湯才會呈現(xiàn)出更好的滋味。
懸壺高沖
沖泡白茶的注水過程,應注重“輕、柔、平、緩”的手法,但是很多茶友,沖泡茶葉的時候喜歡用“懸壺高沖”的手法。
認為用急湍的水流沖擊茶葉,會使茶香更為高揚。
對于有些高香茶類來說,這種方法的確會有助于香氣的散發(fā)。
但對于白茶而言,這種手法大錯特錯,這樣會使茶多酚與咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)過度析出,令茶湯過于苦澀。
“輕、柔、平、緩”的沖泡手法,可以使白茶的口感香韻沉穩(wěn),茶湯醇厚連綿。
而“懸壺高沖”的手法會導致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。所以各位茶友在注水的時候一定要注意手法。
水溫不穩(wěn)
白茶的泡法很靈活,不能統(tǒng)一的對待。
要根據(jù)投茶量、茶葉品質(zhì)、年份情況等改變沖泡方法和茶湯時間。
茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變,譬如泡三年以內(nèi)的白茶就需要將水溫降一降,使用90-95度的水。
如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時候時間也需要調(diào)整。
對于白茶的沖泡,既需要科學的方法與精準的量化,也需要對一款茶或一類茶不斷摸索,不斷熟悉。
隨著經(jīng)驗的積累,總能泡出自己心儀的茶湯。
除了沖泡之外,還有一些因素會影響品茗之感。
這里既有茶葉本身的原因,也有加工工藝的問題。
身體的原因
同款茶不同人喝茶,感受不同;
同款茶同一個人身體狀態(tài)不同的時候喝,感受也不同。
從經(jīng)驗上來說,當一個人火氣大,內(nèi)火旺的時候,對茶澀度的感受會更為明顯。
品茗的天氣
天氣不同會造成品茗感受的不同。
一般來說,秋高氣爽,心平氣和的情況下,人會感受茶湯的滋味更為平衡飽滿;
高溫高濕的天氣下品茗,人更容易感受到澀感。
原料生態(tài)環(huán)境
茶林周圍生態(tài)環(huán)境出現(xiàn)問題會導致茶葉出現(xiàn)苦澀感,比如周圍生態(tài)環(huán)境中有污染(比如化工廠、養(yǎng)殖場等),施肥過度,打除草劑等。
植被單一,陽光直射,導致茶多酚含量較高,茶葉出現(xiàn)強苦強澀現(xiàn)象。
萎凋不當
看茶做茶,萎凋溫度低,萎凋不足或萎凋溫度高,萎凋過火,都不利于茶葉品質(zhì)的提高,會讓澀度增加。
堆積過重
堆積的堆頭過大,且萎凋后悶堆時間過長,茶葉會澀度增加。
沒有曬透
傳統(tǒng)白茶的干燥方式有時直接太陽曬干,如果當天陽光不足,當天無法曬干,要兩天才能曬干,此時會導致反潮現(xiàn)象,茶葉澀度增大。
烘干高溫短時
緊壓白茶制成后,需要適當進入烘房烘干,這里要注意烘房溫度要低于60度,不然烘房高溫短時,反而殺死茶葉內(nèi)還存活的酶,使得苦澀不化,失去后期轉(zhuǎn)化的可能。
儲存環(huán)境太過潮濕
茶葉含水量高于11%,茶葉澀感增強。
因此,雖說苦澀本是茶的本味,但茶的精妙就在于讓人對這份原味轉(zhuǎn)化時產(chǎn)生的千變?nèi)f化的滋味的探索及品鑒的樂趣。
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