泡茶 · 看這一招,如何助你泡出鮮活茶湯?

泡茶 · 看這一招,如何助你泡出鮮活茶湯?

110閱讀 2021-05-27 01:26 沖泡

你說,你泡不好一杯茶。

茶說,不是你泡不好茶,是你還不夠了解我。

泡茶者,必先識茶。

你對面前這款茶了解幾分,便能泡出幾分茶味。

好的茶湯,講究鮮活。

鮮活之湯,生發(fā)于茶性,而增益于泡茶之法。

沖泡招法得當(dāng),則茶湯鮮活感倍增。

今日這一招,便可助你泡一杯鮮活茶湯。

招法總則:低溫高沖。

操練之法如下:

煮水泡茶,待水完全沸騰之后,離火靜置片刻,使水溫稍降幾許;但不可過低。

注水時,有意識地將水線拉長、拉細(xì)、拉高;注意動作不宜生硬突兀,更不可夸張粗陋。

出湯時,可仿照注水之法汩汩注入公杯;亦可控制茶湯沿杯壁淙淙流入杯中,坊間摹倒酒之法而戲說“杯壁下流”者是也。

招法拆解:

沸水靜置片刻,意在稍降水溫;不可過低,則必須保證泡茶所需的溫度水平。

注水時拉長拉高水線,意在增加注水時長,進(jìn)一步降低水溫,同時增加空氣在茶湯中的溶解量。

出湯時汩汩注入或“杯壁下流”,目的仍在于降低茶湯溫度,增加空氣溶解量。

以上一切招法的設(shè)計,均源于一個科學(xué)小知識,因此可說是這一泡茶妙招的“總心法”。

化學(xué)課堂上,老師教我們,氧氣和二氧化碳在水中的溶解度隨著溫度的升高而降低;而在同樣的溫度下,空氣中二氧化碳的溶解度是氧氣的20倍。二氧化碳溶于水后生成碳酸,印象中,碳酸水是不是都蠻“鮮活”、“鮮爽”呢?

燒水、注水、出湯,在確保茶湯所需正常溫度的前提下,每一環(huán)節(jié)都刻意降低水溫,增加時長,目的都是為了增加茶湯中二氧化碳的溶解量,以便生成更多碳酸,碳酸越多,茶湯的鮮活感便越強。

泡茶之法,環(huán)環(huán)相扣。

你若識得壺中之水,便知曉什么水泡茶最甜;

你若識得泡茶之器,便懂得什么器泡茶最香;

......

更重要的,你若識得自己為什么飲茶,便懂得什么是最好的茶,什么是最好的泡茶之法。

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