我經(jīng)?？吹胶芏嗖栌堰@樣沖泡六堡茶：
(1)就近原則，隨手選一把壺便開始沖泡;
(2)用一把壺泡多種茶;
(3)重復(fù)性地使用一把壺;
(4)用小壺泡大葉茶;
......
其實(shí)，要泡好一壺六堡茶，選壺十分關(guān)鍵。不懂選壺，再好的茶也泡不出好滋味。要選好壺，就要知茶性和知器性。
01
知茶性
知茶性，就是要了解茶葉本身的特點(diǎn)，包括它的條形、口感、香氣、工藝、年份等。我們知道，六堡茶因?yàn)樵?、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、年份的區(qū)別，會(huì)呈現(xiàn)不同的品質(zhì)特征，我們?cè)谶x壺的時(shí)候就要根據(jù)這些特征作出調(diào)整。
例如，發(fā)酵偏輕的六堡茶，多酚類物質(zhì)保留較多，口感偏青澀，香氣高揚(yáng)。在沖泡的時(shí)候，盡量不要燜焗茶葉，因此選用壁薄的茶壺比較合適;
而發(fā)酵足一些的六堡茶，在沖泡的時(shí)候要確保水溫和壺的保溫性，這樣才利于水浸出物的析出。因此，適合選用高身、肚大、壁厚的茶壺，特別對(duì)于年份長(zhǎng)的老六堡，更應(yīng)如此!
還有，對(duì)于干茶條索較大，或者粗老的茶葉，應(yīng)選用大壺沖泡，這樣更利于茶葉的舒展，能更好的析出內(nèi)含物質(zhì)。
02
知器性
知器性，就是要對(duì)茶壺的泥料、工藝、型體(大小、高矮、厚薄)有所認(rèn)知，它們決定了茶壺的透氣性、保溫性，還有對(duì)水質(zhì)的影響。
一般而言，高身、壁厚、容量大的茶壺保溫性好、聚熱性強(qiáng)，適合沖泡發(fā)酵足、年份長(zhǎng)的六堡茶，而新茶或者輕發(fā)酵六堡的選壺則反之;
除了型體，也要考慮壺的泥性：
紫砂朱泥，泥料細(xì)膩，密度大，利于聚香，而且因?yàn)槭湛s率大，往往做得比較薄，適合沖泡輕發(fā)酵的六堡茶;
紫砂紫泥，透氣性好，中庸而寬泛，適茶性好，適宜沖泡發(fā)酵足、年份長(zhǎng)的六堡茶;
欽州坭興陶，泥料細(xì)膩，密度大，同時(shí)因?yàn)槭掷叱尚停詨乇谕鶗?huì)比紫砂壺厚一些，但保溫性好，拿來沖泡發(fā)酵足、年份長(zhǎng)的六堡茶同樣合適!
(注：茶壺的透氣性主要與泥料的粗細(xì)(目數(shù))、燒結(jié)程度，還有工藝師明針的水平有關(guān)，以后我們會(huì)詳細(xì)介紹)
此外，大家常見的壺嘴有直流、二彎流、三彎流。后者彎多，雖能體現(xiàn)出線條的柔和婉轉(zhuǎn)，但相對(duì)而言，彎多并不利于出水，所以如果沖泡新茶，或者輕發(fā)酵的六堡，用直流嘴的壺會(huì)更好。直流出水利索，縮短了出湯時(shí)間，可以避免茶湯苦澀;
最后，提醒一下大家，茶壺都有吸附的作用，應(yīng)避免“一壺侍多茶”的習(xí)慣，讓茶壺盡可能的還原茶葉的本味。
同時(shí)，對(duì)于新出窯的茶壺，多少會(huì)帶有點(diǎn)窯氣和泥土味，它們會(huì)影響茶湯的香氣和口感(常見的是讓茶湯變得有燥感)。所以我們?cè)谑褂靡话巡鑹厍埃欢ㄒJ(rèn)真開壺，磨刀不誤砍柴工啊~
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