煮茶之風(fēng)興起于唐代,是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來,泡茶和煮茶的利弊,一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。
其實(shí)無論泡茶還是煮茶,只要掌握了科學(xué)正確的方法,對人們的身體健康能起到有利的作用,就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。
日常中煮茶與泡茶最為常用,哪個(gè)難度悉數(shù)高更不好掌握呢?
煮茶
茶的飲用是從食用和藥用延伸而來,因?yàn)椴枳鳛槭澄镆尤虢?、桔皮、薄荷等熬成湯汁飲用,所以最開始的飲茶方式應(yīng)該是煮。到了漢魏六朝時(shí)期,人們開始加冷水或者熱水,煮至沸騰后飲用。
煮茶的方式在現(xiàn)代也被廣泛應(yīng)用,老白茶、老茶頭、老熟茶、黑茶等老茶都可以用來煮,口感溫潤醇厚。煮茶的形式不限,簡單方便,圍爐煮茶,也是一件極風(fēng)雅之事。
而煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。首先是水溫,對于泡過的老茶,再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣;對于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因?yàn)橐邷鼐弥?,要時(shí)刻注意茶湯的平均。
泡茶
明太祖朱元璋罷貢團(tuán)餅茶,促進(jìn)了散茶的普及,到明朝中葉,用沸水直接沖泡散茶的泡茶發(fā)逐漸流行。
明朝流行壺泡茶,等水燒開之后,倒入壺中去除冷氣。投茶分為上中下三種投法,先湯后茶為上投法,先茶后湯是下投法,放一半湯后下茶再注水是中投。一般,一壺常配四只茶杯,一壺茶,最多每杯倒2-3次。
后來還有撮泡法,簡單理解就是拿一撮茶直接投入茶盞,然后加入沸水沖泡即可品飲。
明代流行的泡茶道和現(xiàn)代家庭、餐館、酒樓泡茶方式最為接近,這種方法非常方便實(shí)用,一看就會(huì)。不過其中技巧也非常多,比如從水到器皿到溫度也很講究,自有愛茶之人慢慢鉆研。
茶葉中含有有益身體的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少,與沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉,析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,后面的口感相對就弱了,怎樣控制水溫、投茶量、沖泡時(shí)間等,還要具體看泡什么茶。
泡茶、煮茶不僅是一種技術(shù),更是一門學(xué)問,選擇一款適合自己的茶,或泡,或煮,有慰口舌,熨帖身心即可。