一到春天,中國(guó)人對(duì)“鮮”有著篤定的執(zhí)著。除了綠茶搶鮮,有不少新茶友按捺不住心中的渴望,迫不及待希望嘗到普洱古樹春茶的第一口鮮。
只是,孕育在云南的大山深處的古樹普洱茶與其他任何一種茶都不一樣,它不似綠茶的鮮爽,也不似烏龍的高香,而是以醇厚做底,層次多樣。普洱茶需要時(shí)間的沉淀,才能在最好的時(shí)候,在水中一瞬綻放,山花爛漫。
普洱茶里面藏著時(shí)光的滋味,學(xué)會(huì)泡好它,才是對(duì)這杯茶、對(duì)時(shí)間的敬意。而泡茶是以茶為基點(diǎn),以水為介質(zhì),感受山川河流的氣息,是一場(chǎng)美的連鎖反應(yīng)。手中的茶器、茶席,乃至整個(gè)茶空間,都可以喚醒普洱茶的生命力。
同樣一款普洱茶,在不同人的手中,在不同的環(huán)境之下,會(huì)有云泥之別的呈現(xiàn)。今天康記就和你聊一聊怎樣泡好不同的普洱茶。
新茶怎么泡?
生普
新的生普,茶性上有點(diǎn)接近綠茶,沖泡中要避免因高溫悶泡而出現(xiàn)“熟湯味”。用沸水沖泡,浸泡時(shí)間不宜過久,或者可以待水溫略降后再進(jìn)行沖泡。
熟普
正常情況下,新熟普與老熟普相比,可能會(huì)一些不足之處,如茶湯不夠透亮、香氣不夠純正、滋味不夠醇厚等,所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短。通過高溫潤(rùn)茶有助于渥堆味的散發(fā),略降溫沖泡,沖泡時(shí)間不能太長(zhǎng),以避免苦澀味和出現(xiàn)“醬油湯”。
老茶怎么泡?
老茶經(jīng)過長(zhǎng)期的存放轉(zhuǎn)化,內(nèi)含物質(zhì)變得更加豐富,但久存也有產(chǎn)生異雜味的可能性。
對(duì)于老茶,無論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡,有利于異雜味的散發(fā)。用紫砂壺沖泡,則更能凸顯老茶醇厚的滋味特征。
老茶經(jīng)過沉淀,它遺忘了時(shí)間,時(shí)間卻在它的身上留下蹤跡,前幾泡可快速出湯,后幾泡可慢慢延長(zhǎng)時(shí)間。優(yōu)質(zhì)的老茶,是可以讓人感受到更豐富的層次和更厚重的底蘊(yùn)。
松緊度不同的茶怎么泡?
普洱茶有分緊壓茶和散茶,緊壓茶里其實(shí)也有松緊之分,比如磚茶、沱茶較餅茶就更為緊結(jié)。
松緊度高的茶
一般而言,較緊結(jié)的茶在潤(rùn)茶時(shí)需要水溫高、時(shí)間長(zhǎng)才能充分舒展,一旦舒展開來,浸出速度快,沖泡時(shí)間就要縮短。經(jīng)過頭兩泡快速出湯之后,可以緩一緩節(jié)奏,稍微延長(zhǎng)沖泡時(shí)間,你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn),一杯好茶又在手中。
松緊度低的茶
比較松散的茶則輕柔地潤(rùn)茶,正式?jīng)_泡時(shí),每一泡都要比前一泡稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間,越往后延長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng),才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。
嫩度不同的茶怎么泡?
生普
較細(xì)嫩的生普沖泡溫度要比粗老的生普沖泡溫度稍低,避免產(chǎn)生悶熟氣。
熟普
較細(xì)嫩的熟普,如含芽率比較高的宮廷普洱浸出速度快,不耐泡。潤(rùn)茶時(shí)要注意不可太久,避免茶味過度流失,沖泡時(shí)每泡殘留一點(diǎn)茶湯在壺中,以保持其滋味的穩(wěn)定性。
較粗老的熟普因滋味濃強(qiáng)度下降要增加投茶量,延長(zhǎng)沖泡時(shí)間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。
古樹春茶,一切都是最好的安排
岡倉(cāng)天心在《茶之書》中寫道:茶道,是在日常煩雜庸常之間,因由對(duì)美的傾慕而建立起來的心靈儀式?!举|(zhì)上,茶道是對(duì)殘缺的崇拜,是在我們明知不可能完美的生命中,為了成就某種可能的完美,所進(jìn)行的溫柔試探。
在康記眼里,好的普洱茶,是一種緩慢的藝術(shù)。普洱茶經(jīng)殺青、揉捻、日曬、分揀、拼配、壓制而成,在自然的狀態(tài)下干倉(cāng)后發(fā)酵,十幾年,幾十年,一塊青餅完成脫胎換骨的改造。被時(shí)間遺忘,被時(shí)光雕刻。
普洱古樹春茶,不必追鮮,靜待時(shí)光,學(xué)會(huì)泡好每一泡普洱茶,撬下一塊茶餅,投壺注水出湯一氣呵成,澄澈透亮的茶湯一入口,才明白在一杯茶中找到“此心安處是吾鄉(xiāng)”,非普洱茶莫屬。