你真的會泡老白茶嗎?

你真的會泡老白茶嗎?

86閱讀 2021-02-24 07:06 沖泡

白茶最大的魅力之一,便是能在時(shí)光的流轉(zhuǎn)逐漸轉(zhuǎn)化,不同年份的老白茶所呈現(xiàn)出的香氣和口感都各有韻味。

也因此,喜歡白茶的茶友們,家里都會備些老白茶,或者是將新白茶存起來待其慢慢轉(zhuǎn)化為老白茶。

待新白茶沉淀為老白茶,不論是其香氣、滋味,還是養(yǎng)生功效都大有提升。

正宗的福鼎老白茶,香氣層次豐富,棗香和粽葉香等香味交織融合,令人回味無窮;茶湯柔順稠滑,細(xì)膩飽滿,入口甜潤回甘。

不過,想品嘗到的老白茶那純正優(yōu)雅的香氣和滋味,前提是要沖泡得當(dāng)。只有正確掌握老白茶的沖泡方法,才能發(fā)揮出其應(yīng)有的魅力。

今天就跟大家分享泡茶小訣竅,一起來看看如何用白瓷蓋碗沖泡老白茶。

白瓷蓋碗

最常用的沖泡器具

材質(zhì)

白瓷蓋碗是我們最常用的泡茶器具,其在制作的過程中,通常會在表面涂一層釉,使蓋碗不吸味,不竄味,在沖泡時(shí)將白茶的香氣都保留在內(nèi)。

就算茶葉的香氣只是發(fā)生了細(xì)微的變化,我們在細(xì)聞之下都能捕捉到。

容量

市面上蓋碗的容量規(guī)格,大小不一,80毫升、100毫升、150毫升、乃至200毫升……

一般情況下,我們都會選用150毫升的蓋碗,搭配5克左右的茶葉,這樣的比例是最恰當(dāng)?shù)摹?/p>

蓋碗之所以受歡迎,一方面是因?yàn)槠涔に嚭筒馁|(zhì)能夠更好地保留白茶本身的滋味和香氣;另一方面則是因?yàn)樯w碗的價(jià)格也更為親民,所以許多茶友都會對蓋碗青睞有加。

蓋碗沖泡

流程有四步

第一步:溫杯燙壺

在投茶之前,溫杯燙壺是一種禮儀,同時(shí)也是祛除器具異味的方法。

通過沸水的沖淋,讓茶具中的異味隨著水汽的蒸發(fā)而散去,從而確保茶味更純正。

第二步:稱重投茶

投茶量如前文所述,150毫升的白瓷蓋碗,搭配5克的茶葉。

在取茶時(shí),用克秤稱好茶葉,確保足量而不過量,確認(rèn)無誤再投入蓋碗中。

第三步:沸水注茶

老白茶的沖泡,以環(huán)壁注水最為適宜,即在注水的過程中,水流不是周而復(fù)始地畫相同大小的圓圈,而是靈活的變動調(diào)整,像一個(gè)小漩渦一樣由外向內(nèi)收攏。

用環(huán)壁注水的方式,讓沸水均勻的濕潤每一片茶葉,也讓茶葉充分受熱,才能喚醒茶香,釋放滋味。

第四步:出湯成茶

老白茶與新白茶的不同之處,在于新白茶在沸水中能很快的析出內(nèi)質(zhì),而老白茶則需要我們給予更多的耐心,使茶葉內(nèi)質(zhì)更加充分的融于茶湯之中。

除了白毫銀針和高等級的白牡丹以外,老白茶均需要在沖泡時(shí)加入醒茶這一步。

即水注入蓋碗后,即刻快速出湯,之后將醒茶的茶湯倒入水池即可。這樣做,不僅可以避免茶葉內(nèi)質(zhì)過度析出,還能讓沸水的高溫和水分給茶葉“熱身”,為正式?jīng)_泡做好充分準(zhǔn)備。

醒茶完畢后,便可開始正式?jīng)_泡,即重復(fù)上述步驟,在注水浸泡這一環(huán)節(jié)適當(dāng)延長時(shí)間。

要注意的是,浸泡的時(shí)間不宜太短,也不宜太長。若時(shí)間太短,使得茶湯湯感單薄,寡淡無味;若時(shí)間太長,則會導(dǎo)致茶湯發(fā)澀。

想喝到口感醇厚柔滑的老白茶,那么應(yīng)將茶葉浸泡的時(shí)間控制在10到20秒左右,讓老白茶的滋味恰到好處的呈現(xiàn)出來。

經(jīng)由歲月的歷練,老白茶被賦予了歷久彌香的韻味,它似不動聲色的云霧,卻有穿透身心的力量。

閑來無事的時(shí)候,不妨溫一壺老白茶,捧一本老書,沐浴在午后繾綣的陽光里,享受屬于自己的閑暇時(shí)光。

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