五種注水法,即學即會,秒變泡茶高手!

五種注水法,即學即會,秒變泡茶高手!

130閱讀 2021-02-20 06:19 沖泡

茶的包容性是極大的。一套蓋碗,一個茶壺,最簡單的一個杯子,抓上一撮茶葉用水沏開,這就是一杯茶。

茶又是挑剔的。不同的人、沖泡的手法都會影響最后茶湯的滋味,這也正是茶人孜孜不倦在練習的基本功之一。

今天給大家介紹五種蓋碗沖泡注水手法,適用于不同茶類,一起來了解下吧!

沿邊,定點,高沖

適合鐵觀音、鳳凰單叢、阿里山烏龍等香氣高揚的茶。

懸高水壺之后進行注水,落水點在茶碗的邊沿處,靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾,從高處落下的水流沖擊力大,使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。

茶和水在第一時間接觸的相對高溫下浸出融合度高,同時加大了和空氣的摩擦,香氣得到快速的激發(fā),撲向鼻尖沁人心脾。

正心,定點,低斟

適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。

水壺口盡可能的離蓋碗近,落水點在中間茶上面,使得茶葉盡快舒展開來,這樣香氣會從內(nèi)部逐漸擴散開來。

沿邊,定點,低斟

適合碎散茶或投放量多的茶。

水壺口稍離碗口,落水點固定在邊緣一個地方,緩慢注水,這個方法也是最溫柔的注水手法,可以讓茶水慢慢融合,沖泡出來的茶葉會更溫和一些。

這種方法是最輕柔的,一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水,并且快速出湯。

定點,環(huán)繞,低斟

適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細嫩芽茶。

水柱沿著蓋碗邊緣流入,循環(huán)順時針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn),若是細口壺嘴流速慢,就慢一點旋轉(zhuǎn),保證最少一圈,茶葉都能得到潤濕。熱水經(jīng)過蓋碗壁流下,溫度進一步降低,便不會燙傷嫩芽茶。

中心螺旋,或覆蓋低斟

適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。

將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水,此類茶葉容易漂浮起來,從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水,令茶與水更好更快的融合。或是注水時按照順序循序畫“N”,確保所有的茶葉都能被沖泡到。

所謂的定點,就是沖某一個位置進行注水,或者是水壺離茶碗的距離進行定點,點不變,變的是注水時手與茶杯的距離與注水的速度。

看起來很復雜的注水方法,其實本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

雖說注水的手法對茶湯口感的影響,相對來說沒有水溫和坐杯時間那么大,也是值得推敲練習一番的。只有不斷練習,才可以掌握到?jīng)_泡手法的精髓!

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