冬季天氣寒涼,茶性溫和的普洱茶最是養(yǎng)生不過。手腳冰涼,胃不好的人,喝一杯熟普暖暖身體也是相當(dāng)舒服的。
很多人以為普洱茶的沖泡最講究的是投茶和出湯。但沖水不當(dāng)也會(huì)影響茶的香氣與滋味,那么我們?cè)跊_泡普洱茶的時(shí)候要用多大力、多大角度呢?
三種注水方式
注水的速度會(huì)影響到水的溫度。注水快則溫度高,注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些。
注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾,毫較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾,否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。
單邊定點(diǎn)注水:先倒水,再放茶,讓茶慢慢沉下去。適合出湯很快的茶,比如熟茶或者碎茶。
環(huán)圈注水:注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。適合沖泡生普,以及嫩度比較高的茶,如宮廷普洱、龍井。
中間定點(diǎn)注水:沿著壺或蓋碗中間定點(diǎn)注水。這個(gè)方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶,比如香氣豐富的普洱茶,古樹紅茶等。
沖泡水溫
普洱茶不像綠茶與紅茶的沖泡,可以根據(jù)手的感覺來調(diào)節(jié)水溫。水溫過高,可能會(huì)導(dǎo)致部分生普變得過于苦澀,而水溫過低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。一般來說,普洱茶的水溫最好掌握在100℃,想要沖泡出普洱茶應(yīng)有的韻味,溫度就應(yīng)盡量提高。
如果沖泡的普洱選料茶檔次較高,原料以嫩芽為主,且白毫明顯,則水溫要相應(yīng)降低到95℃左右,避免水溫過高造成兒茶素大量溶解而產(chǎn)生澀味。
茶具選擇
喝茶的時(shí)候,茶具也是很有講究的,只有用上好的茶具,才能將茶水本身的韻味,最大限度的釋放出來。
●蓋碗沖泡:適用于各種普洱茶。適用面較廣,試茶、品茶都可以采用蓋碗沖泡。
●小壺沖泡:但較新的生茶一般不采用此法,其它的茶都可以用小壺沖泡。
●小壺悶泡:細(xì)嫩芽茶,比如熟茶里的金芽、茶皇、宮廷散茶,或者是生茶里的全芽茶。
●大壺悶泡:粗老熟茶、老生茶、老熟茶。
●鐵壺煮茶:級(jí)別較粗老的熟茶或老茶。
●飄逸杯沖泡:各種普洱茶,生熟咸宜,但不推薦老茶等高檔普洱茶用此法沖泡。
蓋碗洗+小壺泡+鐵壺煮:這是一套最隆重的泡茶方法,只推薦在沖泡極品老茶時(shí)使用。
存茶方式
短期存茶
●建議放在密封鋁箔袋中保存。撬茶時(shí)打開,取完時(shí)放回密封。
●選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐、紫陶罐等,只要確保密封性,就能避免氧化過度。
●在面對(duì)有雜異味的老茶、澀味明顯的新生茶、突然產(chǎn)生酸味的茶等有小毛病的茶時(shí),放在紫砂罐中可以解決問題。
長期存茶
●在清潔、避光、防潮的環(huán)境中密封保存。
●緊壓茶優(yōu)先,越緊越好。散茶接觸空氣面積大,容易氧化,不適宜長期保存。壓得越緊越好則是因?yàn)橛欣诒3中…h(huán)境的穩(wěn)定。
●存茶量越大越好,更有利于保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。
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