春節(jié)泡茶炫,技需要get這6點

春節(jié)泡茶炫,技需要get這6點

21閱讀 2021-01-25 05:58 沖泡

  以下文章來源于普洱雜志,作者小妖楠

  《普洱》雜志是一本以普洱茶為主體的茶飲文化、茶科學(xué)、茶健康的時尚類雜志,是中國普洱茶唯一專業(yè)雜志。

  春節(jié)期間,不論是在家里,還是走親訪友,喝茶已成為過年必要的事。如何為貴人沖泡一盞好茶非常有講究。速速跟上小編的步伐,get到以下6點,掌握了這些細(xì)節(jié),您就是泡茶高手!

  醒茶

  一餅普洱茶自然陳化了接近十年,茶的各項屬性都會改變。從茶餅的顏色,到茶湯的顏色、滋味都會與新茶完全不同。存放了很多年的茶葉,在泡茶之前,需要醒一醒,讓茶葉恢復(fù)活力,品飲時達(dá)到較佳狀態(tài)。

  餅、磚、沱等緊壓中期茶在準(zhǔn)備品飲的前二周左右醒茶。沿茶餅邊緣將茶分層撬開,一餅完整的普洱茶,茶餅餅面和里面的陳化度是不同的,撬茶時盡量保持莖葉的完整。宜采用潔凈的紫砂罐或陶罐裝茶,大概裝3/2滿,留存部分空間利于茶的呼吸與蘇醒,在茶罐蓋子部分可先蓋上一塊干凈的布,再壓上蓋子,將茶罐處于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方,讓其自然“透氣”醒茶約一到兩周時間,品飲時可達(dá)到較佳狀態(tài)。

   備器

  茶具的選擇對茶葉口感是否能夠充分發(fā)揮起較大作用,沖泡中期茶的最佳器皿首選宜興紫砂壺。用紫砂壺沖泡會把茶優(yōu)缺點表露無遺,茶稍微有一點不干凈都能從茶湯中體現(xiàn)出來。

  泡茶前要觀察普洱茶的工藝、年份、茶葉等級,再選擇適合的紫砂壺。紫砂壺有大、小、高、扁之別,通常器形大(350ml以上),身筒高的紫砂壺壺壁較厚,聚熱量會較高,適合沖泡15年以上的中期茶或等級高的普洱茶;壺身扁或壺口較大的紫砂壺(250ml以上),散熱快適合沖泡10年左右的中期普洱茶。大容量紫砂壺,保溫性強(qiáng),利于茶葉的舒展和滋味的溶出。

  我們不建議使用蓋碗沖泡中期茶,因為水注入進(jìn)蓋碗散熱很快,茶葉還沒有得到充分的舒張水溫就下降了,茶溶解于水的物質(zhì)少了很多,會隱藏一款茶的缺點。蓋碗泡出來的中期茶茶湯爽口帶甜,沒有紫砂壺泡出來的茶湯有層次感,沖泡中期茶的要點在于水的保溫時間和熱量,這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來。

  生茶:沖泡中期茶生茶與中期茶熟茶選茶器也有訣竅,在相同條件下云南建水紫陶料密度大,透氣性比紫砂壺弱,沖泡20年以下的中期茶茶湯會帶有茶葉悶味。因此,宜興紫砂壺是沖泡中期茶生茶的最佳器皿。

  熟茶:年份越久的熟茶,需要質(zhì)地細(xì)膩的紫砂壺沖泡,因為紫砂壺透氣,相對封閉。10年左右的熟茶,用正常40目的紫砂壺沖泡。10年以上的熟茶用50~60目的細(xì)膩紫砂壺,茶湯會特別柔滑。

    選水

  泡茶的水是決定茶湯口感的重要因素,有著近二十年普洱茶倉儲經(jīng)驗的雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂根據(jù)十幾年的藏茶、泡茶、品茶的心得,向我們推薦“中期茶,軟水泡”。

  長期實踐中,發(fā)現(xiàn)中期茶適合選用軟水沖泡(軟水是指礦物質(zhì)含量偏低的水),特別是PH值7.3左右的弱堿性水。水里含有鈣鎂離子含量不同其軟硬程度也不同,含鈣量特別高的水沖泡出的茶湯不好喝,很粗糙,不綿口。判斷一款水的鈣鎂離子含量可以看燒水的不銹鋼壺,如果燒幾次水壺中就出現(xiàn)壺垢,說明不適合泡茶。

   煮水

  泡茶是為了把茶葉里的香、澀等滋味發(fā)揮到極致,沖泡中期茶和新茶的最大區(qū)別在于聚熱量,中期茶經(jīng)過長時間存放和后發(fā)酵的程度,干茶纖維舒張比新茶難,因此沖泡時需要泡茶工具有更長的保溫能力。

  我們用“高低”理解水的溫度,用“多少”理解水的熱量,在同一地區(qū)燒水,水的沸點和溫度是相同的,但使用不同器皿燒水,水的散熱量卻不一樣,比如用玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺、銅壺等,實踐證明使用鐵壺、銀壺、銅壺?zé)苡行П3炙疁嘏c熱量,是比較理想的沖泡中期茶的注水茶具。

  為了保證水的活性,除潤茶、沖泡時備兩泡茶的水量外,其他每次只煮一泡茶的水量。

    啟茶

  開啟茶的那一刻,也就是開啟蘊(yùn)藏于它的所有記憶。由于普洱茶的緊壓性質(zhì),一餅茶表面易陳化,內(nèi)部陳化較慢,故茶的內(nèi)外滋味就會有區(qū)別,我們在醒茶的時候要求撬茶時盡量保持莖葉完整,在同一位置上取上、中、下三層茶,這樣取茶泡出來的滋味才會系統(tǒng)完整。如果分層撬開,喝到的只是同年份表面陳化的滋味,沒有喝到茶餅中層的味道,會影響茶湯的層次感。同時,茶葉啟得過碎會加重口感,過厚不易泡開,滋味溶出不均勻。

    稱茶

  關(guān)于中期茶的投茶量,有些仁者見仁,智者見智,老茶客們通常是看茶投茶,但投茶量一定要足。對于中期茶小白而言,每100ml水建議投茶4g~5g,這能使茶湯滋味豐富、飽滿。

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