中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選,以工夫飲法為主。中國(guó)的品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味,將紅茶放入白瓷或紫砂茶壺中沖泡,再斟入小茶杯,先聞其香,再觀其色,然后細(xì)細(xì)品啜。這種沖泡法選用的茶具,大小如孟臣?jí)睾腿翳”=?jīng)過(guò)了溫壺、洗茶、沖泡、分杯之后,端起盛有七分茶湯的茶杯,聞香細(xì)品。
正確沖泡紅茶的七大法則
第一,新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。因?yàn)樗堫^流出來(lái)的水飽含了空氣,可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來(lái),而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶?jī)?nèi)的熱水,都不適合來(lái)沖泡紅茶。
第二,注入正滾沸的開(kāi)水,以漸歇的方式溫壺及溫杯,避免水溫變化太大。一般茶壺的造型,都有一個(gè)矮胖的圓壺身,是讓茶葉在沖泡時(shí)有完全伸展及舞動(dòng)的空間。
第三,謹(jǐn)慎斟酌茶葉量。沖泡濃茶,每人用1茶匙的量(約2。5g的茶葉量),但是想要泡出好紅茶,建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來(lái)沖泡成2杯,較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味,也能享受到續(xù)杯樂(lè)趣。
第四,將滾水注入壺里泡茶。水開(kāi)始沸騰之后約30秒的時(shí)間,水花形成像一元硬幣大小的圓形時(shí),來(lái)沖泡紅茶,最適合不過(guò)的了。
第五,靜心等候正確的沖泡時(shí)間。因?yàn)榭焖俚臎_泡是無(wú)法完全釋出茶葉的芳香,一般專(zhuān)業(yè)的茶罐上,都會(huì)專(zhuān)業(yè)的標(biāo)示出茶葉的濃度大小(Strength,即強(qiáng)度),這關(guān)乎到茶葉沖泡悶的時(shí)間。例如:濃度分為1-4級(jí),1為最弱,4為最強(qiáng)),沖泡時(shí)間則是從2分鐘到3分半鐘,依次遞減。
第六,將壺內(nèi)沖泡好的茶湯,倒入你喜愛(ài)的茶杯中。茶杯雖有各種不同的造型,但一般而言,都是屬于底較淺而杯口較寬,因?yàn)檫@樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香,還可以欣賞到它迷人的茶色了。
第七,依個(gè)人口味加入適量的糖或牛奶。若是選擇喝純紅茶,所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重,并帶有一些澀味,但是加入濃郁的牛奶之后,澀味會(huì)減低而且口感也變的豐富一些。
另類(lèi)泡法飲紅茶
中國(guó)人喜歡喝茶除了中國(guó)以外還有很多國(guó)家的人對(duì)茶也有特殊的偏好。目前世界各國(guó)以飲紅茶的占多數(shù),飲法也各有不同。
以使用的茶具來(lái)分,可分為杯飲法和壺飲法。一般而言,各類(lèi)工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等,大多采用杯飲法;各類(lèi)紅碎茶及紅茶片、末等,為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離,便于飲用,習(xí)慣采用壺泡法。
以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)分,又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國(guó)絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”,沒(méi)有在茶湯中加添其他調(diào)料的習(xí)慣。
在歐美一些國(guó)家一般采用“調(diào)飲法”,人們普遍愛(ài)飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中,用沸水沖泡,浸泡5分鐘后,再把茶湯傾入茶杯中,加入適量的糖和牛奶或乳酪,就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián),人們特別愛(ài)飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好,飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙,加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
下面介紹幾種紅茶新飲法。
冰紅茶
配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后,將冰塊加入杯中達(dá)八成滿(mǎn),徐徐加入紅茶湯。再視各人愛(ài)好加糖或蜂蜜等拌均勻,即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
茶凍
配制方法是用白砂糖170克,果膠粉7克,冷水200毫升,茶湯824毫升(可用紅茶或其他茶代替)。先用開(kāi)水沖泡茶葉后,過(guò)濾出茶湯備用。然后,把白砂糖和果膠粉混勻,加冷水拌和,再用文火加熱,不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中,混合倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷卻后放入冰箱中,隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
拉茶
使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好,濾出茶渣,并將茶湯與煉乳混合;倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi),罐的容積1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶湯的罐子,將茶湯以約1m的距離,倒入空罐,由于茶湯在倒入過(guò)程中,兩手持罐距離由近到遠(yuǎn),近似于拉的動(dòng)作,故名“拉茶”,如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次,就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味,又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來(lái)西亞拉茶了。
泡沫紅茶
1.泡取紅茶汁:將紅茶加入杯中,用開(kāi)水沖泡,蓋悶10分鐘,過(guò)濾,制得紅茶汁。
2.調(diào)配、搖勻:取調(diào)酒器1個(gè),將冰塊置入至八九分滿(mǎn),加入糖水,再倒入紅茶湯,擰緊瓶蓋,上下用力搖晃,利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫,搖至冰塊溶化,即可倒出飲用。
3.飲用:喝泡沫紅茶,最好以杯就口喝,因?yàn)椴柘愣剂粼谂菽?。若用吸管,泡沫仍然留在杯中,故可再放上冰塊,加入果醬,重新注入紅茶湯,依法炮制出帶有果香的泡沫紅茶,飲后更覺(jué)別有風(fēng)味。
特點(diǎn):調(diào)制過(guò)程別有情趣,風(fēng)味別致,邊調(diào)邊飲用,樂(lè)在其中。
快速飲法主要是針對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶而言,并在其中加入牛奶或砂糖。西式紅茶茶壺通常呈廣腹的球形;紅茶杯的外形則略呈扁淺,杯腹寬廣,杯口圓而外擴(kuò),這樣的造型便于充分散發(fā)紅茶的優(yōu)雅香氣,并欣賞它紅艷明亮的湯色。飲用時(shí),左手拿茶托,右手端茶杯,牛奶和砂糖則可依個(gè)人口味加入。下一次喝紅茶的時(shí)候,品茶的同時(shí),別忘了端起那只茶杯好好欣賞。