20來(lái)年，對(duì)于茶文化來(lái)說(shuō)，只是彈指一揮間的事情。2017年10月之前，我只有一個(gè)辦公室。那個(gè)時(shí)候還不敢叫工作室。只是自己在研究泡茶，喝茶而已。
這20多年看多了見(jiàn)多了“習(xí)茶就要跟著老茶人學(xué)”的說(shuō)法。猛一看，似乎沒(méi)錯(cuò)?？墒牵覀兏喜枞藢W(xué)什么呢?種茶?做茶?你會(huì)回到城市里種茶和做茶嗎?
有人說(shuō)我沒(méi)有走萬(wàn)里茶道不能提泡茶?事實(shí)是這樣的嗎?
走過(guò)萬(wàn)里茶道的人就能懂得泡好茶的原理嗎?或者真正實(shí)現(xiàn)把茶泡好的結(jié)果嗎?茶農(nóng)對(duì)于泡茶并不講究，菜農(nóng)未必是優(yōu)秀的廚師。走過(guò)萬(wàn)里茶道的未必是泡茶高手，可能是馬夫。整天浸淫在茶葉行業(yè)的很多都是賣(mài)茶的。而這里面專業(yè)的區(qū)分并不是你不知道就不存在的。
種茶是一個(gè)專業(yè)，做茶是一個(gè)專業(yè)，賣(mài)茶是一個(gè)專業(yè)，馬夫也是一個(gè)專業(yè)，專業(yè)沒(méi)有高低貴賤之分，然而專業(yè)技能確實(shí)是千差萬(wàn)別。比如如果我對(duì)做茶的具體技術(shù)種茶技術(shù)指手畫(huà)腳就不對(duì)了。
也曾經(jīng)背著包走茶山，訪茶農(nóng)。當(dāng)然，讓我有膽氣去走的也是因?yàn)槲业牟枧莸眠€不錯(cuò)，至少每次遇到不同的人，然后對(duì)比，結(jié)果確實(shí)是這樣的。所以越到后面，我的信心也就越強(qiáng)。
更多的時(shí)候，無(wú)論是老茶人，做茶人，甚至是茶葉行業(yè)的專家在提到泡好茶都會(huì)說(shuō)：“泡好茶需要懂茶性”，那么什么是茶性?我問(wèn)過(guò)茶農(nóng)，他們說(shuō)：我只懂做茶。
如果種茶的人、制茶的人都不懂泡茶需要了解的茶性，那一趟一趟跑茶山訪茶的人又是為了什么?訪茶山去學(xué)些什么?不會(huì)是想要種茶和制茶吧。
當(dāng)我有了這些想法之后，心中駭然。
是不是我們?cè)趯W(xué)茶的時(shí)候其實(shí)只是隨波逐流，自己并沒(méi)有清醒的認(rèn)識(shí)呢?
之后，我就開(kāi)始有意識(shí)地去觀察，逐步印證自己的這個(gè)看法。
2017年10月，如茶工作室正式有了一個(gè)落腳的地方，開(kāi)始有更多的茶友來(lái)喝茶，交流和學(xué)習(xí)，而我得以更加深入和細(xì)致地看到這個(gè)行業(yè)里的一些現(xiàn)狀，更加印證了那個(gè)看法的正確。而且現(xiàn)實(shí)更是觸目驚心。
有人告訴我，跑了幾年茶山，依舊啥也不懂。
有人告訴我，學(xué)了好幾年，越來(lái)越喝不明白。
也有人說(shuō)，關(guān)于茶，自己跑的地方多了，知道的多了，就不敢說(shuō)自己懂了。
這話沒(méi)錯(cuò)，然而自己到底懂沒(méi)懂?還是沒(méi)有一個(gè)清楚的認(rèn)知。
曾經(jīng)在一個(gè)著名的茶區(qū)，一位做茶幾十年的老茶人和我交流。我給他泡他自己做出來(lái)的茶，一邊對(duì)比一邊講解。他說(shuō)自己對(duì)茶性不了解，甚至連一個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比泡法，以及茶湯滋味的呈現(xiàn)都不太明白。
我就在想，去茶山我們究竟去做什么?想向茶農(nóng)學(xué)什么?這一點(diǎn)真的需要你弄明白。
或者我們換一個(gè)問(wèn)題：關(guān)于茶，你到底要學(xué)什么?
我們自己都不清楚自己想要什么，所以有時(shí)候才會(huì)被誤導(dǎo)。走那么多的茶山，體驗(yàn)了那么多次做茶，記住了那么多茶樹(shù)，吃了那么多土雞，看到了那么多茶農(nóng)的辛苦，所有風(fēng)景過(guò)眼，腦子里依然不知道自己想要的是什么。
于是，我們混跡于各種各樣的茶會(huì)，見(jiàn)到各種各樣的大師，買(mǎi)著各種各樣又便宜又好的茶，或者又貴又不好喝的茶。故事聽(tīng)得耳朵都起繭子了。
現(xiàn)在認(rèn)真思考一下。如果你只是想喝好茶，想泡好茶的話。
大多數(shù)的茶商懂的是賣(mài)茶的技巧，這不是你需要的。
大多數(shù)的茶農(nóng)懂得的是種茶的技巧，這也不是你需要的。
大多數(shù)制茶師懂得的是制茶技巧，這也不是你需要的。
故事，就如風(fēng)一樣聽(tīng)過(guò)了，你就忘了。
只有當(dāng)你真正知道了自己想要什么，一切也就好辦多了。
來(lái)源：一如茶香
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