泡茶,如何避免苦澀味呢?

泡茶,如何避免苦澀味呢?

86閱讀 2021-01-16 01:32 沖泡

“苦澀”,是茶葉本就有的存在。茶葉中的咖啡堿、茶多酚是造成茶葉苦澀的重要原因。去除茶葉的苦澀味,一直以來是茶人所追求的目標(biāo),通過不斷的改良茶葉的品種,改良制茶工藝。那么在泡茶時,如何更好的去除苦澀味呢?

還記得小時候用大杯子喝茶,只記得“好苦澀”,完全沒有品飲到茶葉醇厚的口感,很顯然是沖泡的方式的錯誤。如何才能正確的沖泡,避免苦澀味?

1 .水溫過高導(dǎo)致茶苦澀

各類茶都有適宜的沖泡溫度,如果水溫過高會影響到茶葉沖泡的質(zhì)量。以綠茶為例,綠茶的嫩度比較高,沖泡時水溫過高會導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出過快,茶多酚、咖啡堿的含量自然也會增多,口感就會變得苦澀,并且茶葉的香氣也損耗了。第二泡、第三泡,也沖不出好的滋味了。所以綠茶水溫控制在85-95攝氏度之間,其余茶類在90攝氏度以上。

2.泡茶時間長導(dǎo)致的茶苦澀

泡茶時間短,茶湯寡淡無味;泡茶時間長,則茶湯苦澀暗淡;究其原因,主要是因為茶葉的浸出物分別是維生素、氨基酸、咖啡堿,泡茶時間長,咖啡堿的含量增多,茶葉自然苦味濃重。所以,品茶時根據(jù)自身喜好,控制泡茶時間哦。

3.茶葉沖泡量大導(dǎo)致的茶苦澀

茶葉沖泡量有一個專業(yè)術(shù)語,叫做“投茶量”。濃茶往往是因為投茶量過大,造成“茶多水少”,茶葉的苦澀味重。烏龍茶建議5克茶,110ml的水。剩余茶類,建議3克,150ml的水。但在實(shí)際的品飲中,根據(jù)自己的口味沖泡茶葉,也是未嘗不可的。但切記,投茶量多,茶水會苦澀的哦!

來源: 中國茶葉流通協(xié)會

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