這情況真的是蠻尷尬的。而這似乎是很多學(xué)茶者的日常。
以上的那些問題都是在沖泡中需要注意的。大家道理都知道了,如何在實踐中做好?
雖然我說學(xué)習(xí)完了內(nèi)訓(xùn)班、精修班基本什么茶都會泡了。你不需要區(qū)分茶類,不需要區(qū)分山場,拿到一款茶,觀察外形,然后熱水下去,你就可以很快地知道下一步的操作該如何進行。
然而,這是上過內(nèi)訓(xùn)和精修班學(xué)員的常態(tài)。還有好多沒有上過課的人怎么辦?
他們天天在問:“白茶怎么泡?”“綠茶怎么泡?”偏偏這樣的文章又很受歡迎。
怎么泡?那我就遂了你們的心愿,這里講講白茶怎么泡吧。
首先,我們要清楚,白茶是不炒不揉的
也就是說,白茶的加工工藝中沒有高溫殺青,沒有揉捻。所以,它的茶葉細胞還處于比較完整的狀態(tài)。這種情況下,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的浸出相對較慢,它的沖泡和其他經(jīng)過揉捻的茶葉會有些許不同。
通常情況下,白茶所用的原料都有比較多的茶毫。在沒有揉捻的情況下,這些毫都很天然地支棱著,如果沒有掌握到注水的技巧,茶毫?xí)阉敛涣羟榈乇荛_了。就會導(dǎo)致茶葉根本就接觸不到水。
有意思的就來了,如果茶葉接觸不到水,內(nèi)含物質(zhì)的浸出就不可能完成,茶湯就會沒有滋味。這是一個基本的原理。
所以無論是白毫銀針、白牡丹、壽眉等等這些茶葉的注水原則一定是:
? 1、一定要用沸水;
? 2、小水流慢慢地淋在茶葉上,這樣就可以在比較短的時間內(nèi)讓茶葉浸潤;
? 3、當茶葉完全浸泡在水中之后就停止注水,看茶葉逐漸吃透水變得軟了下來;
? 4、大水流沖擊茶葉,出湯,完成洗茶程序;
? 5、當正常沖泡開始時,在前面幾泡一定用小水流。根據(jù)自己的口感決定下一泡浸泡的時間。這一點特別重要;
? 6、當滋味開始變淡了,注水的力度開始逐漸加大,乃至于要翻動茶葉,沖泡時間同時增加。
以上六點是基本原則
當你開始熟練地把以上原則用好了,就會發(fā)現(xiàn)從第一泡開始,茶湯的飽滿度,通透度和以前會有顯著的不同。
俗話說“治大國若烹小鮮”,我在山東的一家飯店里看到了一幅字“烹小鮮如治大國”,泡茶亦如是。
不過,在這里,需要一再提醒的是:
你一定需要按部就班地按照以上程序進行
萬萬不可囫圇吞棗地以為自己明白了,有一半是我的方法,有一半是你的經(jīng)驗,效果一定不彰。
沒有其他的,就會泡茶!這就是我
來源:一如茶香
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