為什么茶冷了不好喝,但冷泡卻不會?

為什么茶冷了不好喝,但冷泡卻不會?

146閱讀 2020-12-21 01:41 沖泡

很多茶友在喝茶的時候,都會發(fā)現(xiàn)一個問題,那就是茶湯涼了之后,顏色變得渾濁,茶湯也沒有剛泡出來的時候好喝了。

而用冷泡法泡出來的茶湯,卻依然甘香甜爽,這是為什么呢?

這是因為溫度較高的熱茶,由于高溫度導(dǎo)致分子運動較快,所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好。就像熱油翻炒的青菜,一般會飄散著香味。

而一旦溫度降低了之后,茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化,含量逐漸減少。放久了之后,自然也就沒有剛開始那么好喝了。

我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象,一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后,顏色會變得黃褐、渾濁。

這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。但是這些產(chǎn)物是無毒的,不會對人體產(chǎn)生危害。

茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點芳香類有機物,在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時,茶湯香氣更好。

茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。

而冷泡茶不一樣的一點,便在于茶湯原本的溫度就比較低,不會讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)生氧化。

而且,冷泡方式出來的茶湯,析出的內(nèi)含物質(zhì)也沒有熱泡那么多。

因此,冷泡茶湯相對于熱泡而言,放置的時間長了之后,茶湯的變化也就沒有那么明顯。

那么,熱泡和冷泡具體有什么不同呢?

熱泡

可萃取是2倍,營養(yǎng)更高。

開水泡茶,根據(jù)茶類不同,使用的水溫是有區(qū)別的。比如說,綠茶適溫為80-90度,烏龍茶95度以上。它們都是高溫的水沖泡。熱泡的營養(yǎng)素萃取,效果在理論上會比冷泡的好。

有研究也證實了這一點。

2008年,臺灣中興大學(xué)食品暨應(yīng)用生物科技學(xué)系研究,將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘,或攝氏4度的水溫浸泡24小時,檢測其萃取物含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),以茶水比為1:50的泡法,熱泡可萃取的物質(zhì)含量,約是冷水泡法的2倍。進一步檢測兒茶素含量,熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。

冷泡

咖啡因少20%,刺激性小。

冷泡茶葉,除了有比較低的兒茶素萃取率,也還含有較少的咖啡因。研究顯示,冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%(研究是將茶葉浸泡了24小時)。

所以,如果對咖啡因敏感,但又想要喝茶的人,可以選擇冷泡方式,且減少浸泡時間,降低咖啡因的攝取。

此外,衛(wèi)生部門建議,健康成人,一天飲用綠茶的量,不要喝超過300毫克,約是5-6杯。如對咖啡因敏感,要減量,避免發(fā)生心悸、頭痛、失眠等問題。因此,總結(jié)來看,熱泡與冷泡其實各有千秋,大家根據(jù)自身的狀況自由選擇即好。

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