關(guān)于洗茶
關(guān)于“洗茶”，幾乎每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。很多人喝茶的時(shí)候習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴(kuò)散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢(shì)，很多茶友經(jīng)常會(huì)詢問(wèn)“日照綠茶需要洗茶嗎？”
洗茶的原因
這個(gè)問(wèn)題首先我們要考慮的是為什么洗茶，無(wú)外乎兩個(gè)原因，一是為了洗去茶葉的塵土雜質(zhì)；二是為了洗去部分農(nóng)殘。很多人覺(jué)得一款日照綠茶從采摘到炒制等過(guò)程需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，茶葉又屬于農(nóng)作物，所以不可避免的會(huì)有一些塵土雜質(zhì)之類的存留，通過(guò)洗茶可以清洗掉茶葉外部附著的雜質(zhì)，那么我們從日照綠茶的生長(zhǎng)——采摘——炒制整個(gè)過(guò)程來(lái)了解一下。
環(huán)境
對(duì)于日照的環(huán)境想必不用我說(shuō)大家都了解，“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”，“國(guó)家環(huán)境保護(hù)模范城市”，“國(guó)家級(jí)園林城市”，“中國(guó)人居環(huán)境獎(jiǎng)”，“中國(guó)十佳綠色城市”等等，而且日照綠茶種植區(qū)域都是在魯東南丘陵山區(qū)，這里沒(méi)有什么污染源，空氣質(zhì)量對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講都是世外桃源。
采摘
與其他地方的茶葉使用機(jī)械采摘不同，在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，大部分都是遵循著純手工采摘的方式，一芽一葉都是經(jīng)過(guò)茶農(nóng)雙手仔細(xì)精選，這樣的采摘方式有什么雜質(zhì)與灰塵一說(shuō)？
炒制
在日照綠茶的炒制過(guò)程中首先要經(jīng)過(guò)高溫殺青，在這個(gè)溫度下沒(méi)有什么細(xì)菌可以存活了，而且殺青時(shí)需要從殺青機(jī)中吹出黃片與碎葉，此時(shí)就算有塵土也逃不過(guò)；再者日照綠茶的炒制中的手工造型、提香和烘干環(huán)節(jié)都是在烘干籠中進(jìn)行，烘干籠下方的炭火會(huì)不停的往上吹，在長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)的揉捻烘干過(guò)程中幾乎留不下什么細(xì)小的灰塵之類；再者茶葉在炒制完成后炒茶人還會(huì)再次用工具精篩；最后如果不是等級(jí)比較高的還需要進(jìn)色選機(jī)進(jìn)行色選。
在這所有的炒制環(huán)節(jié)結(jié)束之后茶就是純粹的茶，根本不會(huì)有什么所謂塵土雜質(zhì)的存在，所以如果想通過(guò)洗茶來(lái)洗掉所謂的塵土雜質(zhì)就是多此一舉了。
關(guān)于洗農(nóng)殘一說(shuō)
近年來(lái)日照綠茶在農(nóng)藥把控這一塊也越來(lái)越規(guī)范化，從茶商鮮葉收購(gòu)的把關(guān)到政府有關(guān)部門藥物的集中噴灑，然后留出充足的時(shí)間休園，通常農(nóng)藥有一定的殘留時(shí)間，一般是7-10天左右，在這個(gè)時(shí)間之后再進(jìn)行茶葉采摘，我們稱之為采摘安全期。從今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)集中噴灑生物藥劑以及強(qiáng)制休園期的時(shí)間來(lái)看，相關(guān)部門和鮮葉交易市場(chǎng)也在嚴(yán)格遵循。所以在日照綠茶中農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題近年來(lái)也很少出現(xiàn)。
再者，這個(gè)問(wèn)題之前央視的媒體也報(bào)道過(guò)，專家指出：“因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水中的溶解度較小，因而茶水里的農(nóng)藥量很小，對(duì)人體是安全的。”所以通過(guò)洗茶達(dá)到洗掉農(nóng)殘也是無(wú)稽之談。
洗茶的弊端
其實(shí)在沖泡日照綠茶的時(shí)候，洗茶這個(gè)步驟嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不僅沒(méi)有太多益處，反而非常容易造成茶葉的營(yíng)養(yǎng)流失。
在洗茶時(shí)，你會(huì)很容易浪費(fèi)茶葉第一泡的精華，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，并且許多都是嫩芽、一芽一葉以及一芽?jī)扇~制成，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，在我們向其中注入熱水之后，15秒鐘以內(nèi)50%的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被揮發(fā)出來(lái)。據(jù)相關(guān)研究顯示對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，一般的條形綠茶，因茶汁浸出較慢，可沖泡2~3次。第一次沖泡浸出占可溶物總量的55%左右，第二次沖泡浸出量占30%左右，第三次為I0%左右，而第四次只有1%~3%。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，綠茶中的維生素C、氮基酸和多種無(wú)機(jī)物等成分，第一次沖泡就有80%浸出，第二沖泡有95%以上被溶出，從茶多酚、咖啡堿等藥效成分溶出看，第一泡浸出率最大，經(jīng)3次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。
雖然日照綠茶高緯度的生長(zhǎng)因素使其內(nèi)涵豐富，從氨基酸到茶多酚、咖啡堿都高于南方綠茶，耐沖泡性也高于南方綠茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我們洗茶的話很容易使大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以為了保留日照綠茶的香氣和口感還有它的內(nèi)質(zhì)，我們不建議對(duì)日照綠茶進(jìn)行洗茶，尤其是春茶以及一芽一葉等高品質(zhì)日照綠茶，這些特別講究鮮爽的茶葉，更不建議洗茶。
特殊情況下
在一些重要場(chǎng)合，如以日照綠茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因?yàn)檫@種情況洗茶主要表達(dá)的是對(duì)對(duì)方的尊重、尊敬，這時(shí)候洗茶就很有必要，同時(shí)也能讓對(duì)方覺(jué)著干凈，喝的舒心，并且認(rèn)為你是一個(gè)有講究的人。但是切記注意方法和時(shí)間。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶葉的香味以及有益成分在開(kāi)水沖泡后三秒便開(kāi)始溢出，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，茶葉就會(huì)不斷往外釋放內(nèi)含物質(zhì)，因此在沖泡一款高品質(zhì)日照綠茶的時(shí)候，洗茶的水溫盡量控制在85度左右，時(shí)間不要超過(guò)三秒鐘。
結(jié)語(yǔ)：因此，在沖泡日照綠茶的時(shí)候，特別是自飲時(shí)，我的建議是不需要洗茶。對(duì)于很多新茶友來(lái)說(shuō)，洗茶的環(huán)節(jié)不但洗不掉什么東西，反而很容易把茶葉的精華洗掉了。一款高品質(zhì)的日照綠茶用不著多此一舉；反之那些劣質(zhì)茶你怎么洗也洗不干凈。在之前偶爾會(huì)有茶友咨詢：自己購(gòu)買的春茶或者高等級(jí)日照綠茶為何滋味不夠，大部分原因都是“洗茶”這個(gè)步驟，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在銷售日照綠茶的時(shí)候，都能夠給出正確的指導(dǎo)，還是那句話“銷售出日照綠茶只是服務(wù)的開(kāi)始，讓茶友更好的品嘗日照綠茶才是最重要的！”
圖文來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
