為什么茶葉能煮著喝,卻不能久泡?

為什么茶葉能煮著喝,卻不能久泡?

58閱讀 2020-12-17 03:36 沖泡

寒冷天里,“圍爐烹茶”,對于熱愛生活的人來說,想想就是很美好的。

四個字里,不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等,還透露著無限美好的意境。

于百姓而言,是生活之中的尋常物事;對文人雅士而說,多了一分雅致,有著另一種獨特的格物精神。

冬季到了,大家都喜歡宅在家里,不少茶友都喜歡煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡,又為什么可以煮呢?

茶葉泡太多次數(shù),錯在哪?

對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因,大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味,但其中的道理遠不止如此。

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。

這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。

養(yǎng)分物質(zhì)的析出速度與茶葉外形有關(guān)。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。

茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。

? 講究的飲茶者會用專業(yè)的器皿一步步?jīng)_泡,雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時間。

但總結(jié)來說,第一泡的最佳沖泡時間為30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至2分鐘,每次沖泡的時間由短到長。

茶葉浸泡的時間在2~5分鐘之間為宜。

茶葉不宜泡太久,甚至隔夜的話,如果保存不當,茶葉還會變質(zhì),它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來細菌和霉菌,對健康極為有害。

? 建議在沒有專業(yè)沖茶器皿沖泡茶葉的條件下,可以選用茶水分離的杯子(如快客杯、可倒置的茶水分離杯等),即泡即飲,才能喝出健康。

喝茶切記不可一把茶葉放進保溫杯或大茶缸,一杯茶從早喝到晚,這樣的喝法不僅會大大降低茶葉的口感,留下很不好的喝茶體驗,而且對身體健康是很不好的。

有些茶為什么又能煮呢?

茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。

泡茶的水一般在80-100度,這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì),煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外,英國科學家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。

Ps: 咖啡中含有95mg的咖啡因

來源: 澤青茶道

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