六堡茶怎樣潤茶

六堡茶怎樣潤茶

17閱讀 2020-12-17 03:34 沖泡

  一般而言,六堡茶前一兩泡,必須先潤茶,也有茶友稱之為洗茶,一是為了洗去雜味(堆放、倉儲之雜味)、刮去浮沫,二則是讓干茶先得到潤濕,喚醒其茶性。

  明代《茶譜》載有:“洗茶:凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其污垢、冷氣、烹之則美?!边@句話很值得分析,說到了洗茶的點子上。古人用字很講究,也很精確:“熱湯”與“沸湯”有明顯的差別,我們現(xiàn)在用燒開的沸水來洗茶,甚至是反復洗,確實是不正確的。古人提出洗茶的時候,就提出時熱湯洗,而不是沸水洗。其作用是“去其污垢、冷氣”,這里的“污垢”泛指雜物雜味。中國茶葉學會的劉仲華教授認為洗茶不單是洗滌沙等附著物,還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬物質的作用。而“去冷氣”則是指去除茶存放所染的水汽,有“潤茶、喚醒”之用,為了下一步泡茶更好地體現(xiàn)茶的香氣和滋味。

  就六堡茶而言,這個“溫茶、潤茶”的步驟可以理解為“去掉茶葉中的陰濕之氣”。因茶葉有很強的吸濕性、吸收異味性,內(nèi)含多種親水物質,故在存放過程中極易吸收潮氣和異味。通過洗茶時的熱水澆淋,可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的少許雜味。

  有心的茶友可以嘗試一下洗茶的茶湯,這茶湯是不太好喝的,而且味道顯然不入后面幾道茶味“純正”,所以不必擔心洗茶把茶中的精華都洗去了。

  根據(jù)有關實驗,茶的香氣以及一些對人體有益的成分,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,在第一次加水后3秒即開始大量溶入熱水中,若洗茶超過3秒中,這些茶的有效成分就會開始大量損失。因此我們洗茶時,熱水注入后應盡快將水倒去,不應侵泡過長時間,最好控制在3秒之內(nèi)為宜。

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