沖泡六堡茶的講究

沖泡六堡茶的講究

33閱讀 2020-12-17 03:28 沖泡

  葉、好的泉水,好的茶具,而沒(méi)能把握好沖泡要領(lǐng)的話,還是喝不上一壺好茶的。要得到一壺好的六堡茶,需把握以下幾個(gè)要素————

  沖泡六堡茶的講究

  用水

  泡茶的好水古有定論,那就是“山水上,江水中,井水下”。又說(shuō)“八分之茶遇十分之水,則茶亦十分;十分之茶遇八分之水,則茶僅八分耳?!笨梢?jiàn)水質(zhì)對(duì)茶湯的質(zhì)量影響十分重要。實(shí)踐證明,沖泡六堡茶最好的水是六堡茶區(qū)里面的山泉水,其次是瓶裝的礦泉水,純凈水都很不錯(cuò),自來(lái)水則要看地方,有些地方的自來(lái)水還可以,有些城市的自來(lái)水就不堪沖茶了。

  用器

  沖泡六堡茶的茶宜用容積較大的紫砂壺或者瓷壺。容積大可以使水溫保持在利于激發(fā)六堡茶香氣的有效區(qū)間。紫砂壺的保溫效果也很好,即使出湯后也可以短時(shí)保證葉底的溫度,保證葉底處于醒活的狀態(tài).

  投茶量

  六堡茶的品種很多,不同品種的茶品出湯速度都有差別,投茶量的多少就直接影響到茶湯茶香茶味的濃淡,所以泡茶時(shí)要根據(jù)不同茶品、茶壺的大小以及飲茶者的不同口感要求決定投茶量。只有濃淡合適才能把色和香平衡在一個(gè)最好的位置上。

  水溫

  水溫高低決定茶葉內(nèi)部水溶性物質(zhì)的溶出量以及芳香物質(zhì)的揮發(fā)量。六堡茶屬于后發(fā)酵茶,表層的芳香物質(zhì)已經(jīng)在空氣中揮發(fā)消減,所以沖泡時(shí)水溫宜高,這樣才能逼出茶香,但亦要視新茶、陳茶、熟茶或者大葉粗茶等不同情況區(qū)別對(duì)待。

  沖泡時(shí)間

  沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,決定著茶葉溶出物的種類。沖泡時(shí)間太久,不但使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)跑掉,已經(jīng)由多酚類轉(zhuǎn)化的糖分也已浸出凈盡,而且還會(huì)進(jìn)一步繼續(xù)把茶單寧成分溶出,造成茶湯苦澀,難以下喉。一般的規(guī)律是,茶越新沖泡時(shí)間越短,茶越陳就視情況適當(dāng)增加沖泡時(shí)間,如果茶湯變澀,就說(shuō)明時(shí)間過(guò)了。茶葉中的茶單寧開(kāi)始溶出就難以挽回了,只好倒掉重新投茶再泡。

  注水方式

  注水方式包括了往茶葉注水的高度、方向和速度,這三者對(duì)茶湯也有直接的影響,那是因?yàn)樽⑺绞降牟煌矔?huì)對(duì)水溫產(chǎn)生影響,長(zhǎng)水線的緩流慢沖肯定造成水溫下降,沖水方向和流速的共同作用會(huì)使已經(jīng)浸出的膠基、多糖和芳香物或聚合或被驅(qū)散,致使茶湯出現(xiàn)滑口、爽口、淡香、高香等等不同的變化。只有根據(jù)所沖泡的不同茶品而選擇適合的注水方式,才能使茶湯按己所需,調(diào)出它應(yīng)有的韻味來(lái)。

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