泡好茶的癌癥:傲慢

泡好茶的癌癥:傲慢

26閱讀 2020-12-16 01:32 沖泡

猶記得閨女大概5歲的時候,我問她,你會什么啊?閨女很驕傲地說“我會泡茶?!?/p>

我也遇到很多人會說:“泡茶誰不會啊,只要茶好,怎么泡都好喝?!?/p>

事實如此嗎?

就像有人問你“你會寫字嗎?”我也當(dāng)然會說“會寫”。然而,事實是,我只能做到寫出來的算是“字”的東西。而別人問我的確是“你會寫書法嗎?”。

誠如泡茶一樣,當(dāng)所有的人都沒有把泡茶當(dāng)回事,沒有真正在意識上把茶湯當(dāng)成作品,我們的心理和技術(shù)都沒有做好足夠的準(zhǔn)備,那么茶湯的呈現(xiàn)當(dāng)然也就差強(qiáng)人意了。

傲慢,不是一個好詞

有一句話“你有多么的無知,就有多么的傲慢”。我們對茶是這樣嗎?至少,對泡茶是這樣的。

買茶葉回去,沖泡之后,發(fā)現(xiàn)和在商家那里喝的味道不一樣,于是就堂而皇之的認(rèn)為是商家換了茶葉了。雖然也有這樣的商家,然而,以我從業(yè)這么多年的經(jīng)歷,這樣的商家還是比較少的,這個比較少是因為我確實沒有看到,之所以不敢那么肯定,是因為不想把話說絕對,畢竟我也覺得人心難測。

是否有這樣的經(jīng)驗

我們買回去的各種菜,如果做了不好吃,會問自己,今天是哪一道工序出了問題呢?或者說“我技術(shù)不行,沒做好?!泵鎸ξ覀?nèi)粘V凶顬槠匠?,天天都吃的菜,可以說俗得不能再俗的做菜,我們都懷有一絲敬畏,都會質(zhì)疑自己的手藝不行。

為什么換成茶就毫不猶豫地把泡不好的責(zé)任推給了別人呢?我覺得這其實就是我們內(nèi)心里對于泡茶這一件事的態(tài)度有問題。

這個問題就是:沒有把泡茶當(dāng)回事。更深層次里就是:傲慢。

而且最可怕的是

這種傲慢經(jīng)歷了幾千年我們卻沒有發(fā)現(xiàn)。也正是這種傲慢導(dǎo)致了茶葉發(fā)源于中國,中國是最早利用茶葉,茶葉種植面積最大,產(chǎn)量最高的國家,然而無論是唐、宋,還是明清,乃至于當(dāng)代中國,都沒有出現(xiàn)一個真正的泡茶藝術(shù)家。

我們對于視覺之美的追求卻是不舍晝夜。這也是泡茶藝術(shù)家沒有出現(xiàn),紫砂壺藝術(shù)家卻像青藏高原的星星一樣的繁多和明亮。

對于我來說,這些明亮的星星恰恰是我的悲傷的淚滴。幾分悲愴,有幾分凄苦,更多的是無奈。

“我會泡茶。”笑。

“我不會泡茶。”笑。

對于普通百姓和茶友,這一切都無所謂。然而,當(dāng)我們行業(yè)里的很多專家對于會不會泡茶呈現(xiàn)出來的不在乎,恰好說明了泡茶藝術(shù)這一件事,我們的心里并沒有把它當(dāng)回事。

泡茶,是服務(wù)于他人的

我們對于泡茶者的態(tài)度其實從“勞動和社會保障部”“中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心”組織編寫,由“中國勞動社會保障出版社”出版的《茶藝師》教材中就可以看到。

關(guān)于“泡茶”技能這一內(nèi)容的文字一共有5頁。關(guān)于茶館的管理設(shè)計,茶藝表演和服務(wù)則成了這本書的主要內(nèi)容。事實上,很難說這是一本培訓(xùn)泡茶高手的教材。而且如果按照這五頁內(nèi)容所介紹的泡茶方法,幾乎是不可能把茶泡好喝的。從某種意義上來說,這五頁的內(nèi)容都充滿了臆測的可能。

藝術(shù)創(chuàng)作需要深度的投入和專注

而我們的茶藝師很多都被教導(dǎo)成“有問必答”,不分時候。這其實就是典型的把茶藝師定位為“服務(wù)員”的現(xiàn)實版。

泡茶,長久以來,茶好就好了,至于沖泡,那是服務(wù)員要干的。至于茶藝,也只是自我麻醉的一個方法。

泡好茶。我說,你信就好了。聽起來高大上,至關(guān)重要。能把茶賣出去,至關(guān)重要??雌饋砻垒喢缞J,至關(guān)重要。泡好茶,很重要,然而,這里很多是運氣和心情。

雖然一直主張,如果愛,請深愛。最后卻發(fā)現(xiàn):江山萬里,無語凝噎。茶香千年,黯然神傷。

輕狂者貌似深沉,引無數(shù)俊男美女盡折腰。

泡茶,從來就是一件極為平常的事

所以,每個人都不當(dāng)回事。

茶友說,我就一直在想,為什么每個人都不把它當(dāng)回事,可是真正要做起來的時候,卻發(fā)現(xiàn)很少有人能做好呢?

她參加了很多的學(xué)習(xí)。在很多的場合看到泡茶者在上臺的時候表現(xiàn)并不從容。泡出來的茶湯也難說好喝。甚至有一次活動中,有一個資深的茶業(yè)從業(yè)者在籌劃的時候,對自己的泡茶技術(shù)信心滿滿。而且也取得了高級茶藝師的資格證。然而,等到活動開始的時候,整整20多分鐘,緊張得手抖抬不起來。

這里沒有任何笑話的意思。更多的是一聲嘆息。

傲慢會人傳人

特別是在茶行業(yè),它通常還戴著一頂又一頂迷人的桂冠。因為傲慢,所以才有了即使我們通過了高級茶藝師的考試,卻依然泡不出一道好喝的茶。

當(dāng)然,我們并不是說當(dāng)代茶人不認(rèn)真

我們看看陸羽《茶經(jīng)》中講到泡茶,提到了用什么樣的水,什么樣的器,什么樣的火,茶葉弄成什么程度,水煮到什么程度。而泡茶者個人的創(chuàng)作能力和感受卻并未提及。當(dāng)然,即使當(dāng)時提到,對于當(dāng)代人泡茶的參考意義其實是有限的。

我們再來看《大觀茶論》,全文有3500字左右,關(guān)于泡茶和味道的文字僅有600字左右。占比在17%。我們的《茶藝師》培訓(xùn)教材總頁碼有180頁。關(guān)于泡茶的有5頁,占比在0.028左右。

而明代許次紓寫的《茶疏》關(guān)于泡茶過程中的宜忌是非常完善的。也相對比較細(xì)致。方法到位,然而,對于泡茶是創(chuàng)作的這一概念卻并不深入。我們可以從以下文字中可窺一斑:

“童子,煎茶燒香,總是清事,不妨躬自執(zhí)勞。然對客談諧,豈能親蒞,宜教兩童司之。器必晨滌,手令時盥,爪可凈剔,火宜常宿,量宜飲之時,為舉火之候?!?/p>

雖然《茶疏》中對于泡茶藝術(shù)的重視程度相對偏弱,然而,我覺得他對于“茶是服務(wù)于人”的這一理念的理解卻又是高于很多茶人的。

茶,其實是無悲無喜

無論,我們把它奉為珍寶捧出來,極盡所能去沖泡,泡完了之后“棄之如敝帚”,它依然是不悲不喜的。

傲慢,對于茶來說是不存在的,謙卑對于它來說也是毫無意義的。

然而,傲慢卻又深深地傷害著我們自己,我們在一次又一次的泡茶中忐忑。當(dāng)我們陷入無知和傲慢的時候,這種傲慢也會深深傷害到我們即將修養(yǎng)的氣質(zhì)。

傲慢,是泡茶藝術(shù)創(chuàng)作的腫瘤,它不僅僅傷害著我們的茶湯,而且傷害著我們的行業(yè)。讓我們膚淺,浮皮潦草而不自知。

如果要革除這個腫瘤,

只有當(dāng)我們把泡茶當(dāng)成了藝術(shù)來創(chuàng)作

你的身心才會有收束,有節(jié)制,因為知道是創(chuàng)作,所以有了敬畏。每一次抬手,每一次注水,每一次持壺,都有了深入的,別人無法代替和描述的愉悅、歡喜和安寧。

泡茶藝術(shù),把茶泡出最好味道的藝術(shù)。當(dāng)我們真正意識到這一點的時候,沒有了傲慢,只有一杯又一杯好的茶湯。

來源: 一如茶香

一如茶香

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