《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
蓋碗，是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚。用蓋碗泡茶，不會串味，便于出湯適用性強(qiáng)；打開蓋碗，沁人心脾的茶香撲面而來，觀賞起茶葉和湯色也別有一番情趣；古人品大碗茶時，不必全揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。
1、蓋碗的選擇
單樅茶不僅香氣和口感很有魅力，同時還適合觀賞。茶湯、葉底有單樅茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡單樅，可選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯的選擇。另外選擇的蓋碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散熱，這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜，較為聚香。
2、茶葉的選擇
單樅茶都可以用蓋碗來泡。
3、用水的選擇
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！鄙剿?，也就是大家講的山泉水，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感較好。其次，礦泉水和純凈水也可作為選擇，但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜，茶湯香味皆佳；水不宜沸騰太久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
4、水溫的把握
沖泡單樅茶時可用100度的水，采用“懸壺高沖”的方法注水，讓其自然舒展，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放，唯有沸水能充分激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)。
5、投茶量的把握
用蓋碗泡da單樅，一般5-7克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡。如果喝茶的人多，可以調(diào)整到7-8克。
6、出湯的把握
出湯的把握，主要有兩點(diǎn)，一是時間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)?？傮w來講，出湯的時間，潤茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時間會越長。另外，用蓋碗泡單樅茶，出湯時，盡量把茶湯瀝干，防止對下一泡茶湯的口感影響。
泡茶的方式不能一概而論，要因人而異，因茶而異。口味淡的人，水溫可以低些，投茶少些，出湯快些；采摘老的茶、年份久的茶，水溫可以高些，出湯慢些。
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