通常在沖泡普洱茶時(shí)，會(huì)把第一泡的茶湯倒掉，熟茶甚至要去掉前二道茶湯，這個(gè)過程稱之為“醒茶”或“洗茶”。
不醒茶或不洗茶，往往被認(rèn)為是不懂茶藝，不講衛(wèi)生。
對(duì)于普洱茶，這個(gè)過程必不可少，極為重要。這是為什么呢？
因?yàn)槠斩柚饕跃o壓茶為主，沖泡時(shí)用高溫沸水溫潤(rùn)茶葉，能使茶性更快地“蘇醒”，茶味更好地顯現(xiàn)，加快茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，故稱“醒茶”。
此外，在茶葉加工過程中，會(huì)發(fā)生物理性粉碎，產(chǎn)生些許碎末，而很多普洱茶都會(huì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間地陳化儲(chǔ)存之后才飲用，儲(chǔ)藏久了之后，容易沉積脫離的茶粉和塵埃，用沸水隨注隨傾以去其塵垢，更符合衛(wèi)生要求，達(dá)到滌塵潤(rùn)茶的目的。
對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶，醒茶時(shí)要注意掌握節(jié)奏，杜絕因多次醒茶或高溫長(zhǎng)時(shí)間醒茶而導(dǎo)致茶味流失。
茶的有效成分在第一泡后3秒鐘即開始浸出，若緩慢倒掉茶湯，茶中有效成分會(huì)大量損失，所以醒茶時(shí)應(yīng)快速倒掉醒茶水。
以上內(nèi)容節(jié)選自《飲茶日歷》
整理編輯︱Candylan
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