為什么你泡的滇紅不好喝?

為什么你泡的滇紅不好喝?

225閱讀 2020-11-27 03:42 沖泡

天冷了,很多人都開(kāi)始喝起了紅茶。其中四大世界高香紅茶的滇紅最受歡迎。大家愛(ài)極了滇紅那迷人的香氣,溫暖而甘甜的滋味。但是卻又常??鄲雷约号莶缓眉t茶,以至于常常問(wèn)自己,為什么我泡的滇紅不好喝?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題,要先從紅茶的文化基因里尋找答案。中國(guó)紅茶,始創(chuàng)于正山小種。時(shí)至今日,“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。但自紅茶創(chuàng)立之日起,就完全是迎合外銷(xiāo)的需求。自清中期一直到新中國(guó)成立,閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。直到上世紀(jì)八十年代末,紅茶外銷(xiāo)受阻后,才開(kāi)始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)。

中國(guó)人制紅茶的歷史,大致三百余年。

中國(guó)人飲紅茶的歷史,只有三十余年。

要注意,“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。

可西方的茶文化,與我們的沖泡方式完全不同。

他們講究,一次萃取,不再續(xù)水。

因此上,如果還是茶水比例1:30,采用工夫泡茶,一沖一沖喝下去的話,是很容易把茶泡壞了的。

屆時(shí),茶湯風(fēng)味大為變化。

濃,會(huì)變?yōu)獒墶?/p>

強(qiáng),會(huì)變?yōu)榭唷?/p>

鮮,會(huì)變?yōu)闈?/p>

那這杯茶,怎么還會(huì)好喝呢?所以想泡出紅茶真正的風(fēng)味,還是要在沖泡手法上溯本求源。

聊到水溫,提到紅茶的沖泡,最常見(jiàn)的是85℃水溫泡茶。

有許多茶友對(duì)于溫水泡紅茶更好這點(diǎn),深信不疑。

但實(shí)際上,這只針對(duì)那些比較嬌嫩的單芽類(lèi)的紅茶。

比如我們的野生紅茶,泡茶的水溫,沸水更好。

沸水的高溫能夠有效的激發(fā)野生紅茶內(nèi)部的香氣、滋味,更好的泡出一杯鮮醇清甜的茶湯。

按物理學(xué)的層面解釋?zhuān)瑴囟仍礁撸肿拥臒徇\(yùn)動(dòng)越快。

高溫的沸水沖泡,能夠做到更高效率的泡出野生紅茶的香氣、滋味等。

換成用溫水泡茶,注定會(huì)有部分高沸點(diǎn)的茶香,沒(méi)辦法激發(fā)。

如此一來(lái),紅茶的花果香、甜香、松子香、桂圓香、荔枝香等豐富的香型變化,難以呈現(xiàn)。

茶香不夠高揚(yáng),馥郁,層次豐富。

喝到的茶湯里,也少了茶香落水,飲之滿口生香的美妙。

更重要的是,溫水泡茶對(duì)茶味的激發(fā)不足。

優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)部的深層次滋味,難以浸泡出來(lái)。

泡出來(lái)的茶湯,不如沸水沖泡來(lái)得醇厚、飽滿、回味無(wú)窮。

野生紅茶,顯而易見(jiàn)是沸水沖泡更好喝。

智德鴻昌·野生紅茶·沖泡分享

1、備具取茶

①備具:沖泡野生紅以蓋碗為佳,沖泡水以云南珍茗水、怡寶純凈水為佳。

②取茶:125毫升蓋碗,用電子秤取茶5克為宜。

2:溫杯潔具

沸水潤(rùn)洗茶具,保持器具的干凈,提升蓋碗溫度。

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3:投茶

打開(kāi)碗蓋,用茶撥輕輕將5克野生紅茶投擲于蓋碗中,蓋上碗蓋。靜置5秒左右,微微打開(kāi)碗蓋,輕嗅茶香。根據(jù)野生紅茶干茶香氣選擇沖泡方式。

如聞到躁火味,先以冷水潤(rùn)茶,潤(rùn)茶水直接倒掉,再用沸水直接沖泡。如聞到花果香,則直接使用沸水沖泡品飲即可。

4、沖泡

第一泡沸水直接高沖,以茶在水中旋轉(zhuǎn)為佳。前五泡快速出湯。5泡以后延緩出湯時(shí)間3-5秒??蓻_泡15-20泡。

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5、品鑒

①看湯色:野生紅湯色金黃,清澈明亮

②聞香氣:野生紅香氣縹緲,以花果香、蜜香為主。

③嘗滋味:野生紅茶湯甜潤(rùn)飽滿,唇齒生香,如茶中美人,令人神往。野生紅茶暖而不燥,甜而不膩,凜冽而透徹,是一款老少皆宜,四季常飲的紅茶。

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6:注意事項(xiàng)

注意水溫:喝香用100℃,喝湯95℃。(95℃的水,需要水沸騰后,冷卻2分鐘左右進(jìn)行沖泡?;蛴霉辣嗷A倒4次即可沖泡)

其他玩法:想喝玫瑰花香的野生紅,可取茶5-8克,放入一瓶怡寶礦泉水中,靜置20分鐘即可飲用,解暑特別好喔!

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