茶藝師私藏煮茶妙招,在涼秋煮一壺棗香四溢老白茶

茶藝師私藏煮茶妙招,在涼秋煮一壺棗香四溢老白茶

64閱讀 2020-11-19 03:00 沖泡

風(fēng)爐煮茶

暗香微透窗紗

隨著秋意漸濃,天氣也愈發(fā)寒涼,在這樣的午后或者夜里,若是在屋內(nèi)用小灶煮一壺老白茶,任由茶香和暖意彌漫開來,想必涼夜也會(huì)顯得分外的別致動(dòng)人。

如果茶友們也想在秋冬時(shí)品味老白茶的更為醇厚軟糯、溫暖身心的風(fēng)味,不妨在今天跟茶小白一起解鎖煮老白茶的正確姿勢(shì),體驗(yàn)“歸來何事添幽致,小灶燈前自煮茶”的依然愜意。

什么茶適合煮?

一般而言,老白茶比新白茶更適合煮著喝,因?yàn)樾掳撞柚泻休^多的茶氨酸和咖啡堿,若是用來沖泡,茶湯滋味清甜鮮爽,但若是煮的話,因?yàn)閴刂蟹兴掷m(xù)滾動(dòng),茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)較快釋放,稍不留意便會(huì)讓茶湯口感發(fā)澀。

所以說,陳放三年以上的白牡丹和壽眉,茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化,黃酮等物質(zhì)含量提升,會(huì)更適合煮茶。

煮出來的老壽眉和白牡丹,不僅口感更為稠滑甜潤,香氣充分被激發(fā),而且茶湯中豐富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也會(huì)更容易被我們的身體吸收。

說到這里,細(xì)心的茶友們有沒有發(fā)現(xiàn),白毫銀針?biāo)坪醣晃覀冞z忘了,其實(shí)之所以沒有提到白毫銀針,是因?yàn)橹蟛鑼?duì)于白毫銀針而言是畫蛇添足。

白毫銀針均為嫩芽,內(nèi)質(zhì)豐富,轉(zhuǎn)化沒有白牡丹和壽眉那么快,所以在沖泡時(shí),也會(huì)出現(xiàn)和新白茶一樣的情況:

茶葉內(nèi)質(zhì)浸出較快,茶湯也會(huì)因此而出現(xiàn)苦澀的滋味,品味白毫銀針的感官享受也會(huì)一并失去,實(shí)在是可惜。

老白茶應(yīng)該怎么煮?

平時(shí)喝茶,我們都是用沖泡的方式居多,對(duì)于大多數(shù)人而言,煮茶還是比較陌生,所以接下來茶小白將會(huì)來一番詳細(xì)解說。

通常我們把煮茶分為兩種煮法:第一種是直接煮,而另一種是先泡再煮。

先來看看直接煮的步驟:茶葉與水按照1:150的比例準(zhǔn)備好先,之后便可將茶和水統(tǒng)統(tǒng)放入到壺中;等水煮開后,便可以調(diào)成小火,慢煮約幾分鐘,待茶湯顏色隨著茶葉內(nèi)質(zhì)的釋出逐漸暈染成深琥鉑色,便可出湯成茶了。

接下來就是先煮后泡的步驟:所謂先煮后泡,顧名思義就是在煮之前,先沖泡品飲,通常用蓋碗沖泡3到4道之后,便可將蓋碗的茶葉轉(zhuǎn)移煮茶的茶壺,之后按照直接煮茶法的步驟重復(fù)即可。

先泡后煮的煮茶法,不僅能避免煮出來的茶湯滋味過于濃郁,而且還能先后分別體驗(yàn)到兩種老白茶風(fēng)味,一茶兩喝很機(jī)智!

選什么器皿煮茶最好?

茶桌上最常見到的便是紫砂壺、陶壺、鐵壺、玻璃壺等等。紫砂壺和陶壺可以率先淘汰,因?yàn)樗鼈兊膲孛嫔嫌袛?shù)不清的細(xì)孔,不僅會(huì)吸附異味,也會(huì)吸走茶湯的香氣和滋味,讓原本飽滿甜柔的老白茶,也會(huì)因此而黯然失色。

此外,記得要將鐵壺也一起拉入黑名單,盡管我們平時(shí)都會(huì)用鐵壺?zé)?,但鐵壺煮茶可是大錯(cuò)特錯(cuò)。

因?yàn)樵诟邷丨h(huán)境中,鐵壺會(huì)與茶葉中釋放出的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),不僅會(huì)將茶湯染成黑乎乎的顏色,降低茶湯的顏值和口感,對(duì)身體健康也有所影響。

排除了紫砂壺、陶壺和鐵壺,那么答案很顯然:煮老白茶的最佳搭檔就是玻璃壺了。

用玻璃壺煮著喝,不僅沒有上面提到的種種顧慮,而且在煮茶的過程中,還能欣賞沸水與茶葉在壺中共舞, 還跟根據(jù)茶湯顏色的深淺,靈活的調(diào)整時(shí)間和火候,將老白茶的魅力更完美的煮出來。

我們都知道,喝茶可以讓人內(nèi)心寧靜安然,其實(shí)煮茶也一樣。

當(dāng)我們看著壺中的老白茶逐漸升溫至沸騰,棗香和蜜香在鼻尖游蕩,秋天的煩躁仿佛也都被撫平,整個(gè)世界都溫暖祥和。

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