潤元昌老茶頭4部曲之泡好存好:有哪些沖泡方式和技巧?存放有哪些注意點?

潤元昌老茶頭4部曲之泡好存好:有哪些沖泡方式和技巧?存放有哪些注意點?

104閱讀 2020-11-15 03:01 沖泡
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  老茶頭沖泡

  蓋碗沖泡

  用蓋碗沖泡比較方便好操作,要求有技術有時間。

  老茶頭因為呈自然緊結團塊,浸出較慢,投茶時可比正常沖泡增加1-2g(110ml蓋碗,可根據個人口味投茶8-10g);

  沸水沖泡;

  洗茶階段可以多停留一段時間(每泡20s左右),加快沖泡階段老茶頭的浸出速度;

  沖泡時注水時不要猛烈沖擊茶葉、建議保持水柱細而穩(wěn)定;

  前段合蓋悶泡20-40s,待茶色變深紅后再出湯,出湯時間最好根據上一道湯色及滋味濃淡來及時調整,濃減淡增;

  出湯時要濾凈,避免影響下一泡茶湯。

  紫砂壺沖泡

  方便操作,口感更佳,要求有技術有時間。

  紫砂壺特有的保溫性、透氣性、吸附性,更能激發(fā)老茶頭的香氣和滋味,并提升茶湯的順滑醇厚度;淋壺還可壺外追溫,非常適合用來沖泡老茶頭。

  160ml的壺,可投茶10g-12g,濃強風格的可少投一點,甜柔風格的可多投一點;

  悶泡時間前段可控制在25-30s左右,6泡左右后再適當延長浸泡時間。


  保溫杯悶泡法

  很多茶友喜歡用保溫杯悶泡老茶頭,方便好用,泡出的口感也較好,且多場景適用,辦公室、外出、坐車都可以使用,缺點是保溫杯易留茶垢不好洗。

  保溫杯悶老茶頭,最好的方法是準備兩個保溫杯,一個裝沸水,一個用來悶茶,喝多少倒多少;

  一般個人喝的話,可以選擇投茶4-5g,也是洗茶兩遍(每遍20-30s),濾凈后一次性倒入兩小杯(200ml左右)的水量,旋緊蓋子悶泡40-50s倒出即可(可以用保溫杯蓋、大容量品茗杯、一次性杯子盛茶湯),這樣想喝時就能馬上喝,口感也好。

  如果想要更長時間沖泡,不想經常泡太麻煩,可以適當減少投茶量,或者增加水量;假設泡茶的保溫杯為500ml,我們每隔一小時喝一次茶,要保證每次喝的茶湯濃度剛剛好,可以投茶2-2.5g,浸泡一個小時,喝一半留一半,然后再續(xù)上水,再等一小時,這時候這幾克老茶頭也差不多內質都盡數析出了,相當于半天喝3杯250ml茶,下午再換一泡茶。不過很多時候我們喝茶、喝水的頻率往往不是固定的,基本是連續(xù)一段時間喝,喝飽了停下,等下次想起來喝就是口干舌燥之時。

  倒出的時候要稍微搖晃,讓茶湯均勻

  不建議投茶較多、浸泡時間又長的沖泡,這樣高溫長時條件下,茶堿、咖啡堿等物質會浸出過多,對腸胃和大腦刺激性大,不利于健康。有些茶友可能不想等一小時再喝,想著投茶多一點,但等到下一次喝茶,間隔時間又太長。


  煮茶器煮飲

  口感好,需等待時間長。

  老茶頭因為耐泡,既可泡完后拿去煮,也可以直接煮。

  如果直接投壺煮,投茶量不宜過多,否則滋味容易過于濃厚,建議投茶4-5克,加入350ml左右水,洗茶兩遍(每水各悶泡20-30s,褪去輕微堆味和異雜味)便可拿去煮飲,灌滿沸水先大火煮5min(開始沸騰),再中小火煮2-2.5min,關火讓余溫繼續(xù)加熱,茶湯靜置時即可倒出品飲,可以煮個3-4水,每煮一水時間就需適當延長——具體煮茶時間需要綜合老茶頭的情況、煮茶器功率來判斷,這里用的是易武老茶頭、煮茶器功率為500W。

  泡個10泡左右再拿去煮是最適宜的,既可以避免煮的湯太濃,又可以茶盡其用,煮出來的口感也很不錯。

  秋冬時節(jié),在咕嘟咕嘟的煮水聲中,茶香氤氳,水汽升騰,即可享受一份溫暖的愜意。


  咖啡機煮飲

  中西合璧,別有一番樂趣和風味,但溫度很難達100℃,口感不如煮茶器。

  圖片來自網絡

  如果家里有咖啡機沒有煮茶器,也可以嘗試用咖啡機來煮老茶頭,控制好水壺中的水量和投茶量,設置好時間,等待煮好就好了,使用起來比較方便,不過咖啡機水溫通常在92-96℃,采用噴淋方式浸出,煮出來的口感不如煮茶器。


  老茶頭調飲
  搭配陳皮沖泡/煮飲:

  陳皮普洱大家已經很熟悉了,老茶頭自然也是可以與陳皮搭配一同煮開來喝,口感驚艷。

  易武老茶頭10g,陳皮3g,蓋碗130ml

  在蓋碗中沖泡過后的老茶頭,也可以與陳皮一同在玻璃壺中繼續(xù)慢慢煮開來喝,一舉將兩種好物發(fā)揮到極致,口感自然是一絕。


  搭配紅棗煮著喝:

  紅棗,香甜性溫,和老茶頭也非常搭,秋冬季節(jié)煮老茶頭時,放入2、3顆紅棗煮著喝,暖胃又暖身,且香甜十足。


  柑普茶/熟茶調味劑

  平時喝熟茶或小青柑等柑普茶時,老茶頭還可以作為百搭的天然“調味劑”。沖泡時,只需在蓋碗中加入少許老茶頭與熟茶等一同沖泡,茶湯喝起來會更濃稠、甜潤、有厚度。

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  老茶頭應當如何存放?

  老茶頭存放跟普洱茶的存放方法類似。

  基本原則都是:避光、防潮、防異味、適度通風透氣、常溫保存。

  存茶大宗旨:自然存放

  自然存放絕不是一味的通風透氣。其前提是相對密封,即以密封為主,定時通風換氣,排除異雜味。密封可以在一定程度隔絕水分、光線和異味。

  1.定時通風換氣

  天氣比較干燥時,需要一定的通風透氣才能更好促進老茶頭的后期轉化。參與后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境才能很好的繁殖;如果太過經常地通風透氣,微生物會無法好好生活繁衍;而且持續(xù)的空氣流通會帶來大量的濕氣,讓茶葉霉變。因此,以定時通風換氣為宜。

  2.防潮

  不同地方氣候不同,藏茶方法有所不同。

  天氣好的話,尤其是像北方這樣比較干燥的氣候,緊壓狀態(tài)的普洱茶轉化較慢,儲藏起來很方便,大環(huán)境下自然存放即可,一般不會發(fā)生什么變質現象。個別地區(qū)天氣可能會碰到過于干燥的天氣(空氣濕度低于30%),可使用加濕器適度增加空氣濕度。

  但南方地區(qū)常常遇上連續(xù)的多雨時節(jié),此時存茶的房間應該保持門窗緊閉,不要開窗透氣,如果通風透氣會導致存茶房間涌進許多潮濕空氣,此時一定要密封,沒有空氣對流就沒有濕度的傷害,必要時小空間可用活性炭/生石灰除濕,大空間需進行抽濕(如抽濕機抽濕等)以降低空氣中的水分。

  茶葉放置也要注意,對于成件/成提老茶頭來說相對簡單,不拆開用紙箱或者大紫砂罐/瓷罐等裝好離地隔墻放置即可;

  對于單餅/單磚/散裝老茶頭,需要用食品用袋裝好密封,并用茶葉罐等容器裝好,同樣離地隔墻放置;

  關于存放效果,一般數量太少香氣比較容易發(fā)散,按提/成件存放更利于聚香。


  3.防異味

  存放時要單獨存放,不能與有異味的物品(有味道的水果、食物)一起放置,避免在存放地吸煙、噴香水、用涂過護手霜的手接觸老茶頭等行為。

  4.避光

  存放容器需選擇不透光、放置地照射不到陽光,同時置于陰涼無光的位置。

  5.常溫保存

  存茶溫度以20—40℃左右為宜,溫度過高茶葉易變質,溫度過低茶葉則轉化緩慢。

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