一壺好的熟茶,離不了好的茶葉原料,好的沖泡器皿和好的水。有好的水還不夠,還要有懂得運用水的沖泡技巧。泡茶時水的注入方式,對茶的品質(zhì)影響,也會有小影響哦。
讓熟茶綻放魅力,今天說說沖泡廚心熟茶的注水技巧。
一、變位定點注水
秘訣:注水時,穩(wěn)定壺身,保持水柱流暢,每泡以逆時針方向定點注水。
要領(lǐng)1:我們將器皿口看成時鐘,起始注水點為4點鐘方向,第二至第四注水點分別為2點鐘方向,2點鐘方向,10點鐘方向和8點鐘方向。最后往正中間定點注水。
要領(lǐng)2:上述5個注水點,可根據(jù)個人口感,調(diào)節(jié)變動。比如說想喝10泡茶,那這5個注水點可均注水2泡,亦可每個注水點沖泡1泡,逆時針注水2輪。如果說想喝15泡茶,結(jié)合浸泡時間,均注水3泡,如此類推。
二、為什么要定點注水?
要理解為什么要定點注水,首先要知道熟茶的屬性和注水的幾種方式。
首先,我們要知道,100攝氏度水沖泡的茶葉下,都會散發(fā)香氣和滲出內(nèi)涵物質(zhì)。品飲茶葉時,我們需要知道茶葉的屬性,不同的注水方式,才能更好得發(fā)揮各類茶的特性。好比鐵觀音我們是要喝它的“高香”,紅茶我們要喝它的“高甜”,而熟茶是品它的“柔滑”等等。
另外,我們要知道,水的走勢關(guān)系到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。沖泡茶葉水的走勢一般有以下幾種:
1、螺旋形注水
這方式注水可領(lǐng)器皿邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水,然而這樣的方式專業(yè)程度比較高,需要很穩(wěn)的技術(shù),把握好每泡注水的快慢、水線的粗細和水流的急緩。
另外,熟茶在這種方式下注水,不穩(wěn)定狀態(tài)下操作,茶底“被打散”,滲出的有機物相對會較快,因此會造成熟茶“不耐泡”的結(jié)果。因此,這注水方式更適合高香型茶葉的沖泡。
2、環(huán)圈注水
注水時水沿器皿旋滿一周,收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧,比如在注水時要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度,如果水柱需細就慢旋,如果水柱粗就快旋。
而熟茶在這種方式下注水,不穩(wěn)定狀態(tài)下操作,轉(zhuǎn)圈時間長或者水流粗會造成茶湯“太濃”,甚至新手使用蓋碗時,有時候會因注水圈太燙,而拿不到蓋碗的現(xiàn)象。
3、單邊定點注水
注水點固定在一個地方,可讓茶僅有一邊能夠接觸到水。這樣的注水方式好處是茶底不易被打散,壞處是茶底沖泡出的茶湯溶合度相對就較差。然而,結(jié)合廚心茶人多次實踐,將4個不同的定點作為注水方式,有效解決茶湯溶合度。
4、正中定點注水
此方式通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用,令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸,其它茶底內(nèi)含物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下釋出。這種方式一般在沖泡尾水時采用。
說到這里,茶友們不難發(fā)現(xiàn),廚心熟茶的變位定點注水,是結(jié)合單邊定點注水和正中定點注水的創(chuàng)新型注水方式,也是更符合廚心熟茶屬性的注水方式。
最后,我們要知道,沖泡茶葉的注水技巧只是一泡好茶的重要軟性因素之一。了解茶葉屬性,知道品飲者需求和沖泡時用心等等,需要我們在多次沖泡實踐中找到感覺。
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