對于茶友們來說,季節(jié)的變化意味著喝茶時選擇有所不同。不同于夏季飲綠茶,夏秋交替之際適宜飲用屬性較為溫和的普洱熟茶、紅茶等。當(dāng)氣躁舌干之時,喝上一口綿長細(xì)膩的熟普茶湯,身心溫潤,悠然自得,心情也隨之放松了下來!
普洱熟茶,是以云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶,茶性溫和,苦感與澀感大幅減輕,綿柔醇厚。
熟茶是一種相對比較難沖泡的茶,一不留神就會滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味。更有甚者,明明倉儲良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯實在令人困惑。
那么到底該如何才能泡出好喝的熟茶呢↓↓↓
1、熟普茶應(yīng)該怎么泡?
要點一,醒茶
餅、磚、沱等緊壓熟普茶,在準(zhǔn)備品飲的前一周左右,就可以進(jìn)行醒茶了。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小,存放在陶罐或紫砂罐中,讓茶葉適當(dāng)接觸空氣,調(diào)整其內(nèi)部含水量,新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散。
要點二,泡茶器具
一般來說,沖泡熟茶,推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑,還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度,更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
如果沒有紫砂壺,蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣,在保溫性能稍差的背景下,應(yīng)變把握好投茶量和出湯時間,也能沖泡出好喝的茶湯。
而日常飲用,在沒有茶壺、蓋碗也不適宜的情況下,飄逸杯、三件杯也不失為可用之選。
要點三,泡茶用水
對于日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水,可作為一個相對簡單和保險的選擇。
自來水并非不可用于泡茶,不過可根據(jù)水質(zhì)狀況做一些簡單處理,比如在水快開時打開壺蓋,以及在水燒開后保持沸騰狀態(tài)2分鐘左右,有助于揮發(fā)氯氣、減少余氯。
要點四,投茶量
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則,總體來說,熟茶茶水比一般為1:50~1:30,即3~5克茶葉150毫升水。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào),個人可根據(jù)口味自行調(diào)整,同時調(diào)整每泡時間,加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。
要點五,潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶,都可能有不同程度的緊結(jié)或結(jié)塊,潤茶有助于使其均勻舒展,從而更好地發(fā)揮茶性。其次,熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵,難免會沾染上一些灰塵,經(jīng)過一道潤茶程序,有助于將茶上的雜質(zhì)灰塵等洗去。
注意潤茶時間不宜過長。以高溫水注入,5~10s后出湯,潤茶水一出便揭蓋聞香,茶香一出即潤茶完成,茶香未出或茶香不正的則再繼續(xù)。一般潤茶1~3泡即可。
潤茶時,注水要溫柔,保持水流的平和、穩(wěn)定,不要使茶葉猛烈翻騰;潤茶后盡量徹底瀝凈茶底。
要點六,水溫
熟普一般可直接用沸水沖泡,針對具體茶品以及各地沸點為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如選料細(xì)嫩的,水溫90℃左右即可;而陳年老茶,則需要高溫沖泡,沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
總的來說,水溫降低,各種氣味都會變淡,提高水溫,各種氣味加強。所以,連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;對于年份較新的熟茶,要適當(dāng)降低水溫,以免泡出“堆味”。
要點七,注水與出湯
泡新茶時,為盡可能屏蔽渥堆味,注水時水流要低緩、穩(wěn)定,減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘,呈現(xiàn)出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感,而氣味則較淺淡。
陳年熟茶采用低沖旋轉(zhuǎn)的注水方法。低沖時水流在空氣中降溫最少,水與葉底的激蕩較大;旋轉(zhuǎn)注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯,湯色紅亮,滋味圓厚、溫潤。
泡熟茶每次出湯時,一定要瀝干水份,不要留根。前幾泡都宜及時出湯,否則時間長易成“醬油湯”;如沖泡過程中有間斷,再復(fù)沖泡時,第一泡出湯也要迅速。到最后幾泡時,宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底,保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。
2、煮飲熟茶小貼士
熟茶也可煮飲,煮飲普洱熟茶要注意五點。
首先,不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會過濃,用泡過的葉底來煮會更好喝一些,可使用已經(jīng)泡過5~8泡的葉底來煮飲??捎貌璋b好再煮,避免茶渣太多。
其次,煮茶的工具沒有什么要求,炭爐、電爐、電陶爐,陶壺、鐵壺、耐熱玻璃壺,都可以。
第三,茶葉不用太多,1000ml的茶壺投入10克左右已經(jīng)沖泡過的量就行,根據(jù)壺的大小和自己的口感調(diào)整。
第四,煮茶前備一些溫水,這樣可縮短煮水的時間,以及防止加水時冷熱溫差太大損傷器具。
第五,小火煮到沸騰后至少15分鐘后出湯。出湯時,壺中留1/2的茶湯(這樣后續(xù)茶湯香氣滋味更容易持久),再入溫水繼續(xù)煮。隨著出湯次數(shù)的增加,可逐漸延長茶湯煮沸保持的時間。
3、調(diào)飲熟茶樂趣多
因其溫和的茶性和綿柔的口感,熟茶可以搭配牛奶、蜂蜜以及菊花、桂花、檸檬、枸杞等各種花茶、水果等,調(diào)制成各式花樣的健康茶飲,賞心悅目而又口感獨特,趣味無窮。
這里為大家附上幾款常見的熟茶調(diào)飲搭配:
①熟普+陳皮。廣受好評,其理氣化痰、健脾燥濕的功效十分突出。
②熟普+紅棗。既暖胃消食又美容養(yǎng)顏,十分適合女性朋友。
③熟普+枸杞。又甜又潤,明目又養(yǎng)補,不可錯過的搭配。
④熟普+蜂蜜。既有熟茶的甘醇,又有蜂蜜的清甜,營養(yǎng)豐富又回味無窮。
⑤熟普+菊花。菊花清熱、熟普溫和,十分適宜秋冬時節(jié)飲用。
⑥熟普+檸檬。茶香里帶著些許的甜酸,滋潤生津,別有風(fēng)味。
⑦熟普奶茶。醇和潤滑,奶香、茶香、茶甘交相映襯,回味無窮、意猶未盡。
來源:易武同慶號
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