普洱新茶、老茶、生茶、熟茶沖泡技巧解析

普洱新茶、老茶、生茶、熟茶沖泡技巧解析

8閱讀 2020-07-10 01:13 沖泡

  1、新生茶

  茶性上很接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。

  關鍵在于把握好其原料特征,如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。

  2、新熟茶

  正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如“堆味”和較重的苦澀味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚長避短,通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。

  完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味),可以確定茶的貯存價值,判斷其是否有潛力。  

老生茶、老熟茶

  老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。

  對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會有不一樣的感覺,不妨試試。

  歷經(jīng)多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當而有異味,我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。  

  3、條索的松緊重實程度

  一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。

  緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。

  對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后,可以緩一緩節(jié)奏,讓茶休息休息,你會驚喜發(fā)現(xiàn),一杯好茶又在手中。  

  4、粗老、細嫩程度

  較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡,多可用“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩(wěn)定性;水溫也要適當控制,避免“煮茶”,尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失,失去品味和飲用價值。

  粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量,延長沖泡時間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。  

  5、發(fā)酵的程度

  發(fā)酵過度的茶葉滋味淡,需用沸水沖泡,并延長浸泡時間,反之則出湯要快,否則就濃如醬湯難以入口。

  6、勻齊整碎度

  茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對的就要快。  

  7、儲存情況

  好的原料、好的加工、好的儲存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃淡沖相宜,怎么泡都好喝。

  若儲存中略有問題,如稍有雜味,則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質,就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。

  8、投茶量

  這是個相對的問題,根據(jù)飲者的飲茶習慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對而定。

  一般而言,生茶較熟茶少,新茶較老茶少,細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶,取出出多的部分,繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時,大可不必小心翼翼。

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