牡丹是白茶中特別的存在,初韻入水,芬芳激活,潛藏在茶香里的花香令人流連忘返。
它的沖泡方法與白毫銀針有著異曲同工之妙,要想泡出一杯清甜甘潤的白牡丹,也是有講究。
投茶量與平衡度
白牡丹的泡法,投茶量非常關(guān)鍵。在所有的白茶等級(jí)當(dāng)中,白牡丹的香氣、湯感、甜度等方面是最為均衡的,而且是以韻味見長短的品類。
白牡丹茶的魅力在于輕巧靈動(dòng),所以投茶量不宜過多,過多會(huì)掩蓋住茶本身的輕盈,變得厚重。
一般150毫升的水配5g的白牡丹,避免因滋味過于濃重反而壓了茶的韻味。
水溫和出湯時(shí)間
白牡丹是很嫩的,泡茶的手法一定要輕。這里面就包括水溫和出湯時(shí)間。
一般來說,新茶沖泡水溫90度為宜,出湯時(shí)間也要把控好,前幾泡出湯要快,注水、稍候幾秒就出湯,而且出湯要出盡,避免留底,后面可以延長出湯時(shí)間。整體上把握一個(gè)原則:多觀照茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出節(jié)奏。
尤其要注意到一點(diǎn),新茶白牡丹芽葉鮮嫩,所以在用蓋碗悶泡時(shí)間不宜過長,蓋子不宜蓋嚴(yán),猶抱琵琶半遮面的程度最好,稍留空隙留葉鮮活。
茶器選擇及使用
泡白牡丹新茶,建議用蓋碗。在控制水溫的情況下,每次出湯之后,蓋子盡量不要蓋嚴(yán),但也不用完全敞開。這樣就可以避免蒸汽繾綣在蓋碗之內(nèi),傷到葉底。
注水時(shí),用環(huán)壁的方式注入沸水。即沿著蓋碗邊緣注水,白牡丹受到沸水的刺激,茶葉會(huì)快速軟化,沉入水中,釋放滋味。