新茶怎么泡？
生普
新的生普，茶性上有點(diǎn)接近綠茶，沖泡中要避免因高溫悶泡而出現(xiàn)“熟湯味”。用沸水沖泡，時(shí)間不能過(guò)久，或者可以稍稍降低水溫。
熟普
正常情況下，新熟普與老熟普相比，可能會(huì)一些不足之處，如茶湯不夠透亮、香氣不夠純正、滋味不夠醇厚等，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短。通過(guò)高溫潤(rùn)茶有助于渥堆味的散發(fā)，略降溫沖泡，沖泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，以避免苦澀味和出現(xiàn)“醬油湯”。
老茶怎么泡？
老茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存放轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)變得更加豐富，但久存也有產(chǎn)生陳味的可能性。
對(duì)于老茶，無(wú)論新茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于陳味的散發(fā)。用紫砂壺沖泡，也能對(duì)茶湯有修飾的作用，也更能凸顯老茶醇厚的滋味特征。
老茶經(jīng)過(guò)沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)的狀態(tài)品質(zhì)平穩(wěn)，前幾泡可快速出湯，后幾泡可慢慢延長(zhǎng)時(shí)間。優(yōu)質(zhì)的老茶，是可以沖泡七八泡甚至十泡以上的，可慢慢體會(huì)每一泡的變化。
松緊度不同的茶怎么泡？
普洱茶有分緊壓茶和散茶，緊壓茶里其實(shí)也有松緊之分。在撬茶時(shí)可以感受到容易撬下來(lái)的茶較松散，而另一些較難撬開(kāi)的茶較緊結(jié)。
松緊度高的茶
一般而言，較緊結(jié)的茶在潤(rùn)茶時(shí)需要水溫高、時(shí)間長(zhǎng)才能充分舒展，一旦舒展開(kāi)來(lái)，浸出速度快，沖泡時(shí)間就要縮短。經(jīng)過(guò)頭兩泡快速出湯之后，可以緩一緩節(jié)奏，稍微延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
松緊度低的茶
比較松散的茶則輕柔地潤(rùn)茶，正式?jīng)_泡時(shí)，每一泡都要比前一泡稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，越往后延長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來(lái)。
嫩度不同的茶怎么泡？
生普
較細(xì)嫩的生普沖泡溫度要比粗老的生普沖泡溫度稍低，避免產(chǎn)生悶熟氣。
熟普
較細(xì)嫩的熟普，如含芽率比較高的宮廷普洱浸出速度快，不耐泡。潤(rùn)茶時(shí)要注意不可太久，避免茶味過(guò)度流失，沖泡時(shí)每泡殘留一點(diǎn)茶湯在壺中，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
較粗老的熟普因滋味濃強(qiáng)度下降要增加投茶量，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
沖泡普洱茶還有什么小技巧？
投茶量的控制
一般而言，生普較熟普少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少，細(xì)碎者比完整者少。但這是個(gè)相對(duì)的問(wèn)題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對(duì)而定，還是要根據(jù)具體情況來(lái)決定。
沖泡時(shí)間的控制
沖泡緊壓茶時(shí)，可以先不蓋上蓋子觀察茶葉的舒展情況、茶色的擴(kuò)散情況，這樣就能找準(zhǔn)出湯的準(zhǔn)確時(shí)機(jī)，對(duì)時(shí)間有感覺(jué)之后，下次蓋上蓋子也能泡出一杯好茶。
不同的茶特性差異很遠(yuǎn)，因此沖泡方法大不同。雖然前文有把茶分成了幾個(gè)大類(lèi)，但具體沖泡某一款茶，其實(shí)還是會(huì)有細(xì)微的變化。
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攝 影丨吉星塔羅
