普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶，喬木大葉種曬青毛茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝后，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，且在沖泡時更容易浸出。新熟茶和老熟茶，會呈現(xiàn)不同的色、香、味、韻，因存在多方面的差異，沖泡方法也存在差異。
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①選用不同的茶具
新熟茶，試茶用蓋碗，品茶用紫砂壺。用蓋碗試新熟茶是為了方便快速出湯，從而避免內(nèi)含物過多浸出導致次茶湯過濃；品飲用紫砂壺是因為紫砂壺具有吸附性，能夠減輕新熟茶的堆味。
老熟茶，試茶用蓋碗，品茶用紫陶壺。試老熟茶用蓋碗能夠很直觀的看到葉底與湯色的變化；用紫陶壺沖泡品飲是因為紫陶壺的良好密封性能夠很好的保留老熟茶的陳韻與醇香，使茶湯更加醇厚。
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②沖泡水溫的差異
新熟茶與老熟茶都講究高溫洗茶，一方面去除雜味，另一方面喚醒茶質(zhì)。新熟茶的水溫達到沸點即可，老熟茶越高越好；老熟茶在經(jīng)過一定時間的沉淀后，為喚醒茶質(zhì)促進內(nèi)含物質(zhì)的浸出，沖泡水溫越高越好。
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③浸泡時間不同
新熟茶水浸出物比較快，沖水出湯講究快入快出；老熟茶水浸出物較慢，沖水出湯可以慢入快出或者快入慢出。
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新熟茶與老熟茶的沖泡注意事項：
①新熟茶不宜用蓋碗悶泡，因為熟茶在出堆后半年之內(nèi)，堆味較重，悶泡會讓堆味更加明顯。
②老熟茶必須高溫洗兩遍，第一遍洗塵，第二遍醒茶。
③沖泡過程中，不能搖動茶具和撥動茶葉。
④無論選擇何種注水方式，沖水時一定要保值平穩(wěn)。
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普洱茶界一直提倡“存新茶，喝老茶”，因為新熟茶與老熟茶相比，老熟茶性質(zhì)更加穩(wěn)定，沒有了堆味和燥感，茶湯更透亮，香氣更醇正，滋味更醇厚，具有更高的營養(yǎng)價值和更好的品飲體驗。
