茶葉沖泡快速入門指南,你收藏了嗎?

茶葉沖泡快速入門指南,你收藏了嗎?

33閱讀 2019-06-04 01:20 沖泡
  很多喜歡喝茶的小伙伴都有這樣的感受,剛剛學(xué)習(xí)泡茶時(shí)候,總覺得困難重重。面對多樣的茶具、不同種類的茶葉,一下就懵圈了,總覺得很復(fù)雜,嘗試多次也不得法。每當(dāng)三五好友來家里時(shí),也只能簡單的用玻璃杯沖泡茶。

  本次,小編將為大家詳細(xì)揭秘普洱茶沖泡奧妙,幫助您快速學(xué)習(xí)泡茶技巧,下次就能為朋友們秀一秀茶技啦~

  本文要點(diǎn)

  泡茶器具;

  泡茶技巧(泡茶流程、沖泡技巧、技巧把控);

  泡茶禮儀。

  由于內(nèi)容篇幅較大,建議可以先收藏后再慢慢學(xué)習(xí)哦~

  泡茶器具

  普洱茶的沖泡方法隨著歷史而不斷改變,由唐代以前的烹茶,宋代的點(diǎn)茶法,至明代廢團(tuán)茶而改用散茶后,沖泡茶的方法才漸漸有了固定的方式。沏一壺好茶,先要掌握器具的使用。

  1、茶道六君子

  茶筒、茶漏、茶則、茶匙、茶夾、茶針
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  茶筒:盛放茶藝用品的器皿。

  茶漏:置茶時(shí)放在壺口上,防止茶葉掉落壺外。

  茶則:又稱「茶撥」,壺內(nèi)茶葉沖泡過后,往往會(huì)緊緊塞滿茶壺,茶則用于挖取泡過的茶葉。也可配合茶匙,撥弄茶葉進(jìn)入茶壺使用,故名茶撥。

  茶匙:又稱「茶勺」形狀像湯匙,用于盛茶入壺。

  茶夾:又稱「茶鏟」茶夾功用與茶則相同,可將茶渣從壺中挾出,也常有人拿它來挾著茶杯洗杯,防燙又衛(wèi)生。

  茶針:又稱「茶通」茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢),以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來疏浚,或放入茶葉后把茶葉撥勻,碎茶在底,整茶在上。

  其他茶道配件:茶盤、茶席、茶巾、茶寵、茶杯墊、養(yǎng)壺筆、茶濾網(wǎng)、茶荷、茶葉電子秤……

  2、常用泡茶器具

  蓋碗、壺(紫砂、陶)、鐵壺、飄逸杯、快客杯等,你屬于哪一種呢?
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  2.1講究型:蓋碗

  蓋碗、濾網(wǎng)、公道杯、品茗杯

  蓋碗泡茶適用面較廣,蓋碗可以在沖泡的過程中不斷調(diào)整,以是茶湯達(dá)到最理想狀態(tài)。

  瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑,吸水率低,導(dǎo)熱相對較快,茶湯浸出的溫度環(huán)境相對穩(wěn)定。泡茶不失真,不走樣,原汁原味,著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣,是評審和鑒定茶品時(shí)的最佳選擇。

  使用玻璃公道杯可以欣賞普洱茶湯,碰到渾濁發(fā)暗的茶湯也可判斷其品質(zhì)。品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜,白瓷更利于觀賞茶湯,杯壁較厚不燙手。

  蓋碗沖泡對于新手的難點(diǎn)在于怕“燙”。采取正確的抓握姿勢,蓋碗其實(shí)并不“燙”。
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  2.2內(nèi)涵型:紫砂壺(或:陶壺)

  紫砂壺、公道杯、品茗杯、濾網(wǎng)

  紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性,能給普洱茶提供充足的熱量,很好的發(fā)揮普洱茶茶性;紫砂由于附著能力強(qiáng),茶葉在注水時(shí)旋動(dòng)幅度不大,能讓茶和水融合度更好,且紫砂吸水率較高等因素,令茶湯苦澀度降低,湯感的軟度、厚度及粘稠感便會(huì)有不同程度提高。

  小壺沖泡可以用開水沖淋壺身加溫,對需要高溫的茶品來說可以泡出更好的效果。

  小壺與蓋碗沖泡最大的不同在出水環(huán)節(jié)上,小壺的出水會(huì)有時(shí)間上的后延,所以操作中要留出余量,茶將要合適之前就要開始出湯,把最佳時(shí)機(jī)控制在出水一半時(shí),這樣茶湯才會(huì)剛好合適。注意不要堵了壺的出氣口,適當(dāng)保護(hù)壺蓋不滑落。
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  2.3佛系型:鐵壺煮茶

  鐵壺、公道杯、品茗杯

  鐵壺煮茶適用于:級別較粗老的熟茶或老茶。

  鐵壺煮茶可以有三種不同的流程:先泡后煮;熱水煮;冷水煮。投茶量依次遞減,600ml的壺投茶5到7克即可。

  煮茶可以使茶內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶解到茶湯中,操作中要注意兩點(diǎn),一是加水不要太滿,沸騰后會(huì)有大量的泡沫溢出;二是要注意防止?fàn)C傷,鐵壺壺身的溫度不比蓋碗,真的會(huì)把人燙傷,操作過程中要多加小心。

  冷水煮茶更能夠把茶內(nèi)的物質(zhì)充分溶解,投茶量要適當(dāng)減少。
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  2.4瀟灑型:飄逸杯沖泡

  飄逸杯、品茗杯

  把茶葉投入濾斗中,潤茶后同蓋碗的操作。用飄逸杯泡茶,可以使茶葉、茶湯分離,并自動(dòng)過濾。其獨(dú)特設(shè)計(jì),省去了不少泡茶用具,如茶海、濾網(wǎng)等,非常方便。但真正的好茶我們還是不建議用飄逸杯來沏泡。
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  2.5自我型:快客杯

  快客杯是為個(gè)人茶飲而設(shè)計(jì)的品茶蓋杯,快客杯的設(shè)計(jì)很符合現(xiàn)代生活的快節(jié)奏。簡單明了的上杯下壺的結(jié)構(gòu)組合,非將壺杯合二為一,壺嘴自帶過濾功能,可將茶與水及時(shí)分離,方便快捷,個(gè)性十足。

  泡茶流程
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  1.撬茶

  打開綿紙,將茶放置于解茶盤中央;將餅茶或沱茶凹心向上,左手壓住槽邊,右手持茶針順茶餅分層處,用力將茶針插入茶層中,然后上下撬動(dòng)使茶層松動(dòng),用手掰下已松動(dòng)的茶塊。撬取時(shí)里茶和面茶搭配才能準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
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  2.稱重

  沖泡前取出茶葉電子秤,根據(jù)人數(shù)和茶具容量,按照普洱茶茶水比例1:20的比例稱重。最后將稱好的干茶放于干凈的茶荷中。一般1-2人以3-5克茶葉為宜,若人多,可取普洱茶8-10克不等。

  剛從倉庫里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時(shí)間,能讓倉儲(chǔ)味散發(fā)的同時(shí)與空氣充分接觸喚醒茶性,可使沖泡效果更佳。
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  3.溫杯

  用沸水溫潔(沖淋)蓋碗、公道杯、品茗杯,有利于茶香散發(fā)。
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  4.投茶

  將干茶投入杯中,合蓋,輕啟杯蓋聞干茶香。把要沖泡的普洱茶投入蓋碗中。茶與水的比例關(guān)系對整泡茶的影響很大,100毫升左右的蓋碗推薦投茶5—8克左右為宜??砂达嫴枞藬?shù)多少以及個(gè)人口味決定取茶數(shù)量。
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  5.洗茶

  普洱茶長期貯放難免落上塵埃,洗茶不僅可以去其雜味,清潔茶葉,還能起到潤茶、醒茶的作用。洗茶一到兩次,速度要快,以免影響茶湯滋味。

  沿著蓋碗杯壁定點(diǎn)、低點(diǎn)緩緩注水入蓋碗中,喚醒茶葉,讓茶香散發(fā)、內(nèi)含物充分溶解。將潤茶水舍棄。
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  6.泡茶

  沖泡分:注水和出湯

  注水的速度會(huì)影響到水的溫度,注水快則溫度高,注水慢,水流細(xì)則水溫相對要低一些,針對所泡茶葉特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。

  注水的角度會(huì)影響到水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾,毫較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾,否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。

  把握好出湯的時(shí)機(jī),出湯過快則茶湯寡薄,出湯過慢則會(huì)太濃,將茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。
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  7.品茶

  將茶湯分到品茗杯當(dāng)中品茗,倒置七分滿。三口為品,小口慢慢喝。

  品茶,要品茶湯的色、香、味、形等。一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。

  觀湯色:一杯茶,品鑒從觀賞茶湯開始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度,茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。

  聞香氣:主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。

  品滋味:品嘗普洱茶湯,入口后可讓茶湯在口腔中停留2-3秒,讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等。

  其實(shí)泡茶的方法大同小異,只要掌握茶性水溫及投茶量,再加上注水的方式,泡好一杯茶是不難的,難點(diǎn)在于茶性不同,這需要長時(shí)間的積累。

  沖泡技巧

  沖泡技巧是依茶性而定的,技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn),盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。

  茶性包括:生、熟,老、嫩的程度,茶氣的釅、淡,發(fā)酵的輕、重,條索的整、碎程度,年頭的長、短。茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時(shí)間等等。

  1.原料等級(粗老、細(xì)嫩程度)

  偏嫩級別,沖泡時(shí)要求水溫略低,建議泡茶器具選用蓋碗為宜。

  較細(xì)嫩的普洱茶,不耐泡,可嘗試“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩(wěn)定性。避免高溫、多次、長時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失,失去品味和飲用價(jià)值。

  較粗老級別,沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可,水溫98~100度,高溫醒茶有利于激發(fā)茶香,浸泡時(shí)間適中,出湯盡量濾凈。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量。

  老茶頭屬特殊產(chǎn)品,其干茶較為緊實(shí),沖泡時(shí)使用紫砂壺效果更佳,高溫沖泡,醒茶2次,頭三泡浸泡時(shí)間稍長。煮飲也是不錯(cuò)的選擇。
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  醒茶次數(shù):級別越高茶葉越嫩,茶性易于喚醒,醒茶一次;級別越低茶葉越粗老,茶性不易喚醒,可醒茶兩次。

  出湯方式:嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富,須低溫快出,防止?jié)馊玑u湯;粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富,須高溫久泡,方能出味。

  2.新、老、生、熟

  新生茶

  茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“燙熟味”,水溫要略低,出湯要快。把握好其原料特征,如茶區(qū)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低,浸泡時(shí)間要短,滋味清淡的則相反。

  新熟茶

  新熟茶與老熟茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,有“堆味”或較重的苦澀味等。

  新熟茶的水浸出物溶解很快,可通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味),可以確定茶的貯存價(jià)值。

  老生茶、老熟茶

  老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會(huì)有不一樣的感覺。

  3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳;熟茶投茶量較多,生茶投茶量較少;每次沖泡,沸水封存壺蓋及壺身夾縫處,以有效保溫。有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味,高溫和多次洗茶可盡量排除,陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

  老茶茶性難以喚醒,尤其是陳年熟茶,5-10年以上老茶沸水醒茶兩次;通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃;沖泡老茶每一泡都需要沸水;明火鐵壺煮水,能有效保持水溫。
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  3.條索松緊重實(shí)程度

  散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率;散茶的陳化空間小于緊壓茶品。

  一般而言,較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小,其不宜于喚醒茶性,沖泡水溫要高;而條索松散的茶,其茶葉不耐泡,投茶量要多。注水與出湯時(shí),散茶慢進(jìn)快出,緊壓茶快進(jìn)慢出。

  有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要控制沖泡的節(jié)奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后,可以放緩沖泡節(jié)奏。

  4.發(fā)酵程度

  熟茶經(jīng)過人工后發(fā)酵工藝,內(nèi)含物質(zhì)相對生茶較少。生茶茶性易于喚醒,因此沖泡水溫略低于熟茶;同一泡茶器,生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。

  輕發(fā)酵熟茶口感鮮活,茶氣十足,陳化空間相對廣闊;重發(fā)酵熟茶陳香馥郁,口感粘稠甜醇,具有陳化高峰期,通常5-10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。

  發(fā)酵越重,沖泡水溫越高,發(fā)酵越重,內(nèi)含物質(zhì)越少,浸泡時(shí)間越長。

  補(bǔ)充:技巧把控

  1.水溫的控制

  沖泡普洱茶的水溫,根據(jù)具體茶性(年份、嫩度等)以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)一般在90—100℃之間。

  水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素,水溫過低,茶葉香味激發(fā)不出來;水溫過高,容易燙傷較嫩的茶葉,造成茶湯顏色和葉底暗黃。水溫高低,因茶而宜。

  2.水流的控制

  在注水過程中,水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜,入水以輕為宜,以免茶湯渾濁。(因茶而異,部分茶品需要展現(xiàn)個(gè)性也可以使用高沖,如彰顯香氣的茶)

  除醒茶外的前3泡,沖泡目的在于抑制雜味,提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水,緩慢注入的手法。

  中間的3-8泡,沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開水,采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。

  最后3泡茶追求的是香高水滑,湯甜味淡。注水方式是急沖注水,使葉底保持持續(xù)高溫。

  在泡茶過程中,切勿搖晃、攪動(dòng)或者撥動(dòng)葉底,否則會(huì)致使茶湯渾濁苦澀。

  3.時(shí)間的控制

  釋放快的熟茶,前5-6泡基本可以立即出湯,不必浸泡。從7、8泡開始逐漸延長浸泡時(shí)間。

  一般的熟茶、生茶,第1泡可以浸泡3-5秒后出湯,第2泡至第6、第7泡稍微一泡即可出湯,之后逐漸延長浸泡時(shí)間。

  同樣的茶,同樣的水,沖泡的時(shí)間不同,茶味差異甚大。沖泡時(shí)間短,茶味沒有泡出;沖泡時(shí)間長,茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過濃,還會(huì)有悶濁味。
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  4.【透】和【悶】的應(yīng)用

  透:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)。

  悶:是指沖泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對溫度,發(fā)掘茶品香氣。

  透和悶,是普洱茶重要的沖泡技巧。透和悶的應(yīng)用,視普洱茶嫩度狀況而定。嫩茶以透為主,多透少悶,老茶以悶為主,多悶少透。

  幼嫩的茶葉容易悶熟,過悶,會(huì)使香氣不易顯露,水味重。粗老原料的茶葉,質(zhì)地厚實(shí)硬脆,“粗老味”重,以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法,能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?!案邷亍睈炁?,逼出“粗老氣”,“透”則釋放“粗老味”。

  “透悶”原則,也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的。

  透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等),適宜沖沏嫩度較高的普洱茶。

  質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、容量多的大壺),適宜沖沏原料較粗老的普洱茶。

  泡茶禮儀

  1.禮儀

  ①泡茶的茶具圖案面向客人,表示尊重。

 ?、跓乃畨貕刈觳荒苤赶蝾櫩?,在茶事中這是不禮貌的行為。

 ?、廴》挪杈咝枳龅捷p、準(zhǔn)、穩(wěn),展示茶者的優(yōu)雅動(dòng)作和較高素養(yǎng)。

 ?、芘莶柽^程中,切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯,利用茶具中的輔助工具。

 ?、萆w碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯,以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。

  2.語言

 ?、俜植杵叻譂M為宜,留下三分是情誼。

 ?、诜畈钑r(shí)用杯托,必要時(shí)使用奉茶盤奉茶。

 ?、鄯畈钑r(shí)須用手勢表示請用,既右手伸掌禮。姿勢為:四指并攏,拇指內(nèi)收,手掌略向內(nèi)凹,側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁,面帶微笑并點(diǎn)頭示意說出:“請品茶”。

 ?、芊畈钑r(shí),一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。必要時(shí),有先后順序,如先長后幼、先主后從等。

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