黃山毛峰
簡介:
黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30°— 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。
傳說:
明朝天啟年間,江南知縣來到黃山游玩,借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時,知縣看到開水沖泡茶葉后,熱氣在空中轉(zhuǎn)一個圈,化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去,清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水,并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進(jìn)獻(xiàn)給了皇上,皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑,便對知縣說:“朕念你獻(xiàn)茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧?!?/span>
但是知縣沒有去上任,而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° —50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。
鑒別方法:
真的黃山毛峰,外形細(xì)嫩而稍微有些彎曲,芽勻齊而肥壯,有鋒毫,形狀像雀舌,葉子呈現(xiàn)金黃色;沖泡后色澤嫩綠而鮮美,水色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,葉底芽葉成朵狀,厚實而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色,味道苦,并且沖泡后,葉底不成朵。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:用80°— 90°的開水沖泡,方能使茶水翠綠明亮,香純、味美。
2. 沖泡置茶量:每杯可以放3克茶葉,或者2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。
4. 沖泡器具選擇:白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黃山毛峰放入杯中,先倒入以浸沒茶葉為度的開水,加蓋3分鐘左右,再加入開水八成滿,就可以飲用了。
洞庭碧螺春
簡介:
洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢,很適合茶樹的生長,加上采摘細(xì)致,做工細(xì)致,形成了別具特色的品質(zhì)特點。碧螺春色澤碧綠,滿披茸毛,形狀似田螺。
沖泡后,清香怡人,味道鮮美,湯綠水澈,葉子底部細(xì)而嫩。特別是高檔的碧螺春,沖泡后,茶葉發(fā),芽葉壯實,是其他茶葉所不能比擬的。所以,民間有這樣的說法:銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩,三鮮,自古少。
傳說:
相傳很久以前,東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人,西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年,太湖里出現(xiàn)了一條惡龍,要娶碧螺姑娘,阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗,保護(hù)碧螺姑娘。
那天晚上,阿祥拿著魚叉,與惡龍搏斗,一直搏斗到雙方都筋疲力盡了,阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥??墒前⑾榈牟∏檫€是沒有任何好轉(zhuǎn)。一天,碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這些茶之后,傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了,但是碧螺姑娘卻累垮了,最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此,他努力地培育茶樹,采制名茶,為了紀(jì)念碧螺姑娘,人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。
鑒別方法:
真的碧螺春一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,并且,每500克有5.8萬至7萬個芽頭。芽為白毫 卷曲形,葉子為卷曲青綠色,葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春,為一芽兩葉,芽葉長度不齊,呈現(xiàn)黃色。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:用75°— 80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:每杯可以放2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇:以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。
4. 沖泡器具的選擇:玻璃器具最佳,不可使用塑料器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入開水,涼至70°后,再放入茶葉,瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時,就開出朵朵綠花。品飲時,要小口慢酌。
太平猴魁茶
簡介:
太平猴魁,屬于綠茶類尖茶,產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直,兩葉抱芽,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤,葉脈綠中有紅,葉底嫩綠而光亮,芽葉成朵肥壯,滋味醇厚而甘美,有著獨特的韻味。
傳說:
古代,在黃山居住著一對白毛猴,它們生下了一只小毛猴。后來小毛猴丟了,老毛猴由于尋子心切,勞累過度,最后病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢,以采集野茶為生,他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴,就將它們埋在了山岡上,并且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音:“老伯,我們一定會報答你的?!钡抢喜]有把這些話放在心上。
第二年春天,老伯路過老猴的墳?zāi)?,看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候,忽然聽到一個聲音:“這些茶樹都是我們送給您的,只要您好好栽培,就不用愁吃穿了?!边@時老伯才明白,原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀(jì)念神猴的恩賜,老伯就把這片山岡叫做猴岡,把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越,堪稱魁首,后來就把這個茶取名為“太平猴魁”了。
鑒別方法:
真的太平猴魁,個頭比較大,兩葉一芽,葉片長達(dá)5—7厘米,其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡后,茶葉肥壯成朵,像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少,正宗的連太平當(dāng)?shù)厝硕己茈y買到,上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴,所以假冒者也很多。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:選擇90°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:取3—5克茶葉,把根部朝下放置于杯中。
3. 沖泡用水的選擇:一般的開水即可。
4. 沖泡器具的選擇:選擇高杯玻璃杯。
5. 先把茶葉放在杯中,然后用開水沖泡,第一次加水1/3 杯,等1分鐘后,茶葉就逐漸舒展開來,然后再加第二次水,3分鐘后,即可飲用。
六安瓜片
簡介:
六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N,經(jīng)過挑揀、剔芽、去梗,再經(jīng)過特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣,是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時,“六安瓜片”的采摘與眾不同,茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉,所以,葉片肉質(zhì)醇厚,營養(yǎng)液最佳,是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。
傳說:
1905年前后,六安某茶行的師傅,從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下,并且去梗,作為新品拋售于市,賺了很多錢。這個創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿,并起名為“峰翅”?!胺宄帷钡淖龇▎l(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊械膸煾?,他把采回來的鮮葉直接去梗去芽,并分為老、嫩炒制,結(jié)果事半功倍,無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競相學(xué)習(xí),紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子,所以就起名為“瓜片”。
鑒別方法:
真正的瓜片外形平展,并且每一片都不帶梗和芽,葉子綠色光潤,微微向上重疊,形狀像瓜子。沖泡后,味道清高而濃郁,水色碧青,滋味甘甜。而假的瓜片,則味道苦,色澤呈現(xiàn)黃色。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:一般選擇80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:通常是取3克放于杯中。
3. 沖泡用水的選擇:最好選擇純凈水進(jìn)行沖泡。
4. 沖泡器具的選擇:白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少許的水溫濕潤茶葉,搖晃后,讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮,再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口,就可品嘗了。
信陽毛尖
簡介:
信陽毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一,素來以“圓、直、光、細(xì)、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風(fēng)格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮⒁簧剑ㄕ鹄咨剑?、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。這些云霧繚繞的地方,滋潤了柔嫩肥壯的茶芽,為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。
傳說:
相傳在很久以前,信陽并沒有茶,老百姓在官府和財主的壓迫下,生活得很困苦,很多人都得了瘟疫,不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天,一個得道的人告訴她,只要翻過九十九座大山,就能找到救難的寶樹。
春姑歷盡艱難,終于找到了寶樹,并且得到神樹老人的一顆種子,可是種子必須在十天內(nèi)種進(jìn)泥土里。神樹老人把她變成了一只畫眉鳥,讓她飛回去救村民。后來,她化作鳥像的石頭一直守護(hù)在神樹旁。從此以后,信陽一帶開始興起種植茶樹,也就有了茶園和茶山。
鑒別方法:
真的信陽毛尖,外形細(xì)、圓、光、直、香味清新,葉底嫩綠而整齊,一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖,形狀為卷曲形,葉片發(fā)黃。
沖泡方法:
1.沖泡水溫:通常是選擇80°左右的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:每杯放10克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。
4. 沖泡器具的選擇:可以根據(jù)喜好,選擇合適的器具。
5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法,一個是把開水放在暖瓶中,等水溫降至80°,再用來沏茶;二是在沏茶前,先往杯子里倒入一些冷開水,讓茶葉滋潤一會兒,再用開水沖泡。沖泡時, 先加1/3 的開水,然后倒掉水上漂浮物,再倒半杯開水,片刻后,再加開水至八分杯。正所謂:頭道是水,二道是茶,三道、四道是精華,沖泡3—4次的茶水,飲用最可口。
祁門紅茶
簡介:
祁門紅茶是紅茶中的精品,產(chǎn)于中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質(zhì)量優(yōu),又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細(xì)致而均勻,色澤亮麗而秀美,味道猶如蜜糖般香甜,上品茶更是蘊含著蘭花香,香味持久。沖泡后的祁門紅茶,湯色鮮艷亮麗,葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣,即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。
傳說:
相傳,王母娘娘喝了神農(nóng)帶來的茶葉后, 開心不已, 便問這是什么寶物。神農(nóng)說這是奇寶,產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后,把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對青年夫婦種植,并囑咐他們,不要隨便對外人泄露秘密。第二年,“奇寶”樹就開始生長,并且開花結(jié)果。周圍的人都慕名而來,他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝,當(dāng)時天空霞光四射,湯水也呈現(xiàn)紅色,無比清香,并能提神解乏。于是人們就把這個山岡稱之為“奇山”,把夫妻倆的家門稱為“奇門”。
鑒別方法:
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色,形長0.6—0.8厘米,味道強(qiáng)烈、濃厚,并且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素,并且味道干澀,形狀不齊。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:選擇90° — 95°的開水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量:取出10克茶葉放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:最好是純凈水或者礦泉水。
4. 沖泡器具的選擇:通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法,首先把茶葉依照比例放在茶壺中,加水沖泡,沖泡的時間為3分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中,并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細(xì)細(xì)地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3次。
君山銀針
簡介:
我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼,島上云霧彌漫,土壤肥沃,特別適合茶樹的生長。君山銀針于清明前三四天開始采摘,以春芽首輪嫩芽開始制作,并且必須挑選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)過挑揀后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。
傳說:
據(jù)說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時,太監(jiān)給他沏茶,開水往杯中一倒,立即就看到一團(tuán)白霧騰空而起,逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點了點頭,便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看,杯中的茶葉都整齊地懸空起來,像一個個新出的春筍。過了片刻, 又慢慢地下沉,就如同雪花墜落一般。
明宗甚為驚奇,就問太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說:“這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故?!泵髯谛睦锾貏e高興,當(dāng)即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時,每顆茶芽都立懸在杯中,美極了。
鑒別方法:
真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭制作出來的,芽頭肥壯而挺直,勻齊,色澤呈現(xiàn)金黃色,香氣清新,味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉落入杯底,如同剛出土的鮮筍,又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:選擇70°左右的開水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量:取出3克左右茶葉,放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:以清澈的山泉為佳。
4. 沖泡器具的選擇:最好選擇透明的玻璃杯,并且用玻璃片做蓋。
5. 先用開水預(yù)熱茶杯,然后把茶葉放入玻璃杯里,用水壺把開水先快后慢地沖入杯子里,至1/2 處,使茶芽浸透。片刻后,再沖至七分滿為止,蓋上玻璃蓋,約5分鐘后,就可去掉玻璃蓋,飲用。
武夷巖茶
簡介:
武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷,茶樹生長在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇,綠茶的清香,是中國烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。
傳說:
武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考,路過武夷山時病倒了,幸虧得天心廟的方丈相救,給他喝了一碗茶后病就好了。后來,秀才中狀元后,來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前,老方丈說:“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏,可以治百病?!睜钤犃司鸵艘缓蝎I(xiàn)給了得鼓脹病的皇后,果然茶到病除。
皇上大喜,就將一件大紅袍賜予狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前,狀元命人爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示隆恩。說來奇怪,等掀開大紅袍時,三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光,眾人說這是大紅袍染紅的,后來人們就把這種茶樹稱之為“大紅袍”了。
鑒別方法:
真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整,帶著扭曲條形,民間稱為“蜻蜓頭”,葉子背面像蛙皮,又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁,滋味醇厚,湯色清澈艷麗,可以沖泡6—8次以上。假的武夷巖茶味道淡寡,沒有韻味,并且色澤暗枯。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:需現(xiàn)開現(xiàn)泡。水溫以95°—98°為佳。
2. 沖泡置茶量:取出5—7克茶葉,放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇:最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。
5. 把茶葉放入紫砂壺中,再用水壺把開水沖入壺中,然后再把水倒掉,再次把熱水沖入紫砂壺中,即可飲用。
安溪鐵觀音
簡介:
安溪鐵觀音屬于青茶類,是我國著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山,氣候溫和,雨量充足,茶樹的生長茂盛,茶樹品種也特別多,五彩繽紛,姹紫嫣紅,可以冠絕于全國。安溪鐵觀音茶,一年可以采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。
傳說:
相傳,在乾隆年間,有一個茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶,供奉在觀音菩薩的神像前,十年來從未間斷,可見他向佛的誠心。一夜,他夢見在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹,他正想采摘的時候,被狗叫驚醒了。第二天,他去山崖上采摘茶葉,果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。于是,就采下一些芽葉,帶回家,細(xì)心地制作。制成的茶葉泡出來后,味道很鮮爽,讓人精神為之一振。
他認(rèn)為這是茶中之王,就把這株茶樹挖回來,精心地培植。幾年之后,茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵,又是觀音托夢所獲,所以就叫做“鐵觀音”。
鑒別方法:
真的鐵觀音,葉子沉重如鐵,形狀像觀音,多呈現(xiàn)螺旋形,顏色碧綠而光潤,具有天然蘭花香,沖泡后,湯色金黃清澈,味道醇厚而甜美;葉底綻開后,青翠紅邊,肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉,形狀長而單薄,無青綠紅邊,沖泡三遍,就沒有任何香味了。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:需要開水現(xiàn)泡, 水溫以90° —100°為佳。
2. 沖泡置茶量:取出7克左右茶葉,放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇:根據(jù)自己的喜好,選用瓷茶具或紫砂壺。
5. 把鐵觀音茶放在茶具里,然后懸壺高沖,再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫,即可細(xì)細(xì)地斟酌。
西湖龍井茶
簡介:
西湖龍井是中國名茶之首,產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃,所以茶樹根深葉茂,常年翠綠。清明前所采的茶芽,稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭,屬于龍井茶的極品。
龍井茶的外形挺直削尖,扁平而俊美,光滑且均勻,色澤綠中有些黃。沖泡后,香氣持久而清香,湯色杏綠而清澈,葉子像朵朵綻開的花,芽芽直立,栩栩如生。細(xì)細(xì)品味這清新誘人的龍井,頓感香馥若蘭,令人回味無窮。
傳說:
乾隆皇帝在江南的時候,跟幾個鄉(xiāng)女學(xué)習(xí)采茶。剛采了幾把,忽然下人來報,說是太后有病,請皇帝速速回宮。乾隆聽后很擔(dān)心,隨手把剛采的茶葉放在口袋里,就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了,引起了胃部不適。見到乾隆后,感覺一股清香傳來,便問帶來了什么好東西。乾隆也感到奇怪,后一想,原來是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。
太后想嘗嘗此茶的味道,喝完茶后,身體頓覺舒適。她嘉許道:“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻】刺竽敲锤吲d,就傳令下去,令杭州每年采摘新茶,專門進(jìn)貢太后。自此,西湖的龍井茶就聞名天下了。
鑒別方法:
真龍井茶的茶葉為扁形,葉子細(xì)嫩且條形整齊,寬度也一致,為綠黃色,摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉,芽長于葉子,通常是長3 厘米以下,芽葉均勻像朵,沒有夾蒂和碎片,小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人,假龍井茶則有青草味,夾蒂較多,手感也不光滑。
沖泡方法:
1. 沖泡水溫:85° —95° 沸水(將沸水先儲于水壺,置放片刻后再沖泡)。
2. 沖泡置茶量:每杯可以放3克茶葉(也可以依照個人口味而定)。
3. 沖泡用水的選擇:山泉水或純凈水。
4. 沖泡器具選擇:玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5. 先用開水溫過杯,然后倒出水,再放入茶葉;再倒入1/5 開水,浸泡,搖晃30秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開水,40秒后,就可以飲用了