普洱茶的沖泡方法,既是一種技藝、技巧,也是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累,通過正確的沖泡步驟,可以讓普洱茶的茶性、茶美、茶俗充分的展現(xiàn)出來,喝茶不僅解身體上的渴,更能使喝茶的人達(dá)到陶冶情操、身心愉悅。
泡茶講究茶性,就云南普洱茶的沖泡技巧而言,粗老茶區(qū)別于細(xì)嫩茶,青餅區(qū)別于熟餅,陳茶區(qū)別于新茶,輕發(fā)酵茶區(qū)別于較重發(fā)酵茶等等。
另外,云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新茶和舊茶之分、青茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等各種發(fā)酵程度不同,茶性各不相同。決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢,甚至于選用什么水都不相同。
不同的普洱茶有不同的特點(diǎn),它們各自應(yīng)該怎么沖泡?
所以,如果你想真正把普洱茶泡好,那么你應(yīng)該對(duì)一支普洱茶要進(jìn)行必要的試泡,通過試泡熟悉茶性,確定沖泡要領(lǐng)
茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關(guān)鍵在于味濃強(qiáng)的水溫略低,浸泡時(shí)間要短,滋味清淡的則相反。
新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚(yáng)長避短,通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味,可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用陶壺或紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
一般而言,較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開,溶解速度就會(huì)很快,所以投茶量相對(duì)要少。
較細(xì)嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡,多可用“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩(wěn)定性。
水溫也要適當(dāng)控制,避免“煮茶”,粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量,延長沖泡時(shí)間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。
發(fā)酵過度的茶葉,需用沸水沖泡,并延長浸泡時(shí)間,反之則出湯要快,否則就濃如醬湯難以入口。
勻齊整碎度
茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對(duì)的就要快。
“透”和“悶”,是普洱茶的沖泡技巧。“透”:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發(fā)?!皭灐保菏侵笡_泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對(duì)溫度,發(fā)掘茶品香氣。
一般來說比較嫩的茶要少悶,因?yàn)槟鄄钀灂r(shí)間長容易把茶悶壞,泡出來的茶湯會(huì)變味,而老茶多悶,才能把茶味悶出來。
對(duì)于普洱茶的沖泡方法,在掌握技巧的基礎(chǔ)上多練習(xí),不斷的積累經(jīng)驗(yàn),才能找到最佳的沖泡方法,泡出最好的味道,飲下最好的茶味。
完
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