白茶餅怎么煮?這三要素占主導(dǎo)作用,水溫、投茶量、煮茶時(shí)間!

白茶餅怎么煮?這三要素占主導(dǎo)作用,水溫、投茶量、煮茶時(shí)間!

27閱讀 2019-01-28 02:49 沖泡

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煮茶,是蓋碗、玻璃杯泡法補(bǔ)充形式。

有了煮茶的存在,白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化,如烹飪手法能帶來全然不同的味蕾體驗(yàn)。同一種食材,煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。

為何茶友們獨(dú)愛煮茶?

煮茶,所營造的意境,是溫暖的。

煮茶,所激發(fā)出的茶香,是豐盈的。

煮茶,所帶來的茶湯,是細(xì)膩、柔軟、溫和的。


老茶白毫銀針,在歲月作用下,毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了,滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香,像極了豐收時(shí)節(jié)曬谷場上的香氣。

年份老的白牡丹,藥香成了主角,花香殿后,壓制成餅后,這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了,滿屋的草藥香里帶著清甜的花香,這股藥香令人聯(lián)想起小時(shí)候感冒吃的湯藥,捂上被子,發(fā)一身的汗,便覺得身體舒暢。

還有真正的老壽眉,2013、2014、2015這幾個(gè)年份的老壽眉、秋白露餅,撬一片煮一煮,不消片刻,空氣里便全是溫暖的棗香和藥香,還有陳香和花香......

這些,都足以打動(dòng)人心,愿意試一試煮茶所帶來的獨(dú)特感官體驗(yàn)。

煮茶,不是附庸風(fēng)雅,而是真真切切考驗(yàn)技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法,處處體現(xiàn)煮茶的精妙。


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白茶餅,煮茶時(shí)備受寵愛的原料

白茶有兩種形態(tài),一是自然隨性的散茶,自加工好后便被收集起來,是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過簡單塑形的餅茶,外觀憨態(tài)可掬,攜帶方便。

散茶的優(yōu)勢,不少。如香氣、口感最為自然妥帖,是白茶最真實(shí)的模樣,沖泡時(shí)方便,直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處,茶友們對(duì)散茶青眼有加。

縱使散茶有諸多好處,也無法阻止餅茶的走紅。

散茶與餅茶,就是戲路完全不同的兩個(gè)演員,受眾群體不同,自然能各自混的風(fēng)生水起。

與之相比,餅茶另辟蹊徑,以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。

即便餅茶在喝茶前需要撬茶,但這也無法阻止我們想感受餅茶的醇厚。


若說選擇煮餅茶的原因,就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤,所陳化出的香氣更為獨(dú)特。你瞧那壽眉,散茶狀態(tài)下就無法出現(xiàn)棗香,唯有那圓潤小巧的餅茶,才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來。

這是工藝的饋贈(zèng),更是餅茶行走江湖的秘笈。

除了香氣與口感獨(dú)樹一幟,餅茶在煮茶時(shí)還具備優(yōu)勢——耐煮。

白茶經(jīng)過壓制,葉片、茶梗緊挨在一起,將茶餅投入壺中煮茶,茶葉與沸水不斷融合,經(jīng)過水的作用,茶餅逐漸散開,釋放滋味。

這種緩慢的釋放速度,小小地提升了白茶的耐煮特性。

內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉,也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。

白茶餅的煮茶優(yōu)勢,可不必多說。為了能更好地體會(huì)白茶餅煮著喝的風(fēng)味,以下三個(gè)細(xì)節(jié),萬望注意。萬事俱備,距離好喝的白茶,你就差這三個(gè)細(xì)節(jié)了!


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水溫,不可忽視的煮茶細(xì)節(jié)!

煮茶的水溫,常被人所忽視。說水溫,實(shí)際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>

關(guān)于投茶順序,通常有三種操作。

第一種:冷水投茶

選好煮茶的容器,也有不少的茶友突發(fā)奇想,我是不是可以用茶壺直接洗茶,注入沸水,洗一遍,正好壺嘴可以起到過濾的作用,然后再加冷水,靜等水開。

第二種:熱水投茶

這種操作,仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢,使用沸水洗茶后,然后往茶壺里注入適量的沸水,開啟電源,利用電能開始加熱。


第三種:沸水投茶

第三種,則不利用茶壺洗茶。茶壺,還是老實(shí)地扮演煮水的角色。洗茶,借助白瓷蓋碗完成。

等到茶壺里的水沸騰后,再投入洗過的白茶。

以上三種方式,您選擇的是哪一種?

若是您手中的白茶餅,屬于正宗高山白茶,村姑陳建議您請選擇第三種投茶方式。

高山茶,內(nèi)在物質(zhì)充足,屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì),稍微經(jīng)過水溫刺激,就能發(fā)光發(fā)熱。

前兩種投茶方式,茶和水接觸的時(shí)間太長,咖啡堿、茶多酚容易過度釋放,當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí),苦澀味就此形成。

與原本清甜、甘醇、細(xì)膩的茶湯形成鮮明的對(duì)比,茶湯品質(zhì)一落千丈。

尤其是冷水投茶,這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草,最好還是避開冷水煮茶,選擇沸水后投茶,才是最好。


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投茶量適中,方可煮出濃淡相宜的湯!

投茶量,即茶餅要放多少。

控制投茶量,實(shí)際上是由注水量控制,水漲船高,水多茶量多,為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。

下文,且以注水量400毫升為例,說說白茶餅煮茶時(shí)的投放量。

(備注:之所以選擇400毫升水量,一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧,注水400毫升煮茶時(shí)水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用,若是煮太多反而浪費(fèi)。)


1.煮干茶

煮干茶,投茶量宜少不宜多。

白茶餅具體投茶量,還需要看年份與等級(jí)。

如2014年的白牡丹餅(或者是其他年份的老茶白牡丹),干茶時(shí)的投茶量控制在1.5-2克足夠。

白牡丹,芽葉嬌嫩,內(nèi)有比較多的咖啡堿,要是投茶量太大,煮出來的茶湯少了清甜感,多了苦味。

如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅,煮茶時(shí)投茶量控制在2-3克即可。壽眉,它梗粗葉大,咖啡堿含量低,煮出來不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗,還為茶湯增加了甜度與稠度,讓壽眉煮完后更加甜潤、細(xì)膩、醇厚。

切記:干茶狀態(tài)下,白茶餅物質(zhì)充足,不宜投入太多干茶。


2.煮葉底

白茶餅,我們還會(huì)先用白瓷蓋碗沖泡幾次后,再改用煮茶法。

這種被泡過后的茶,我們也稱它為葉底。

因茶餅被沖泡過幾次,大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗,故而在煮茶的時(shí)候可以加大投茶量。

此處,有個(gè)小細(xì)節(jié)可分享。

投入葉底,我們可分次進(jìn)行。

先往沸水里投入2/3的葉底,煮茶后,嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味,若是味道淡,可將剩下的葉底投入,繼續(xù)煮茶。

這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉,造成茶湯苦澀。二是分次投放,可讓茶湯滋味得以延續(xù),濃淡適中。


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煮茶,不必火力不間斷,控制好時(shí)間是關(guān)鍵!

最后的一個(gè)細(xì)節(jié),則是煮茶時(shí)間。

沸水投茶后,需要煮多久?是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃,還是煮一段時(shí)間后就能喝?

可明確一點(diǎn):煮高山白茶,最忌諱的就是長時(shí)間煮茶。

持續(xù)沸騰狀態(tài)下,會(huì)加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度,反復(fù)沸騰,使茶湯濃度不斷增加。

這種濃烈的茶湯,并不是一種很好的味蕾體驗(yàn)。相反,它反而會(huì)破壞你對(duì)一款好茶的印象。

故而,煮茶時(shí)間還需人為加以控制。同樣,煮茶時(shí)間長短,要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。


1.干茶

干茶,內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后,等到茶和水重新達(dá)到沸騰狀態(tài),就能關(guān)閉電源。這時(shí)候,電陶爐還會(huì)留有溫度,此狀態(tài)下,用余溫再加熱約十秒鐘后,可感受第一壺茶的魅力。

若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶,可縮短余溫加熱時(shí)間,甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。


2.葉底

煮葉底,所需時(shí)間更長。

因經(jīng)過之前幾次的沖泡,內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗,淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味,則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。

深層物質(zhì)的釋放,則需要通過持續(xù)一段時(shí)間的加熱,方可實(shí)現(xiàn)。

沸水后投茶,煮茶時(shí)間延長至半分鐘。關(guān)閉電源后,再使用余溫加熱半分鐘,前后持續(xù)約一分鐘的時(shí)間,就能倒出茶湯。

茶,不是筒骨,不需要大火燉、文火熬。

真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶,簡單煮茶即可實(shí)現(xiàn)湯水濃醇的效果。

若是煮茶時(shí)間太長,反倒適得其反。


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煮茶,不是附庸風(fēng)雅,而是為了取悅自己。

經(jīng)過之前的挑選,一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別高山茶,出現(xiàn)在茶桌上。

此時(shí)我們所需要考慮的是:如何才能將它煮的好喝?

味蕾的饜足,還需細(xì)節(jié)加持。

其一,注意投茶水溫;

其二,重視投茶量;

其三,控制好煮茶時(shí)間。

萬事俱備,您就差村姑陳這篇文章了!學(xué)會(huì)這些細(xì)節(jié)后,不妨回去嘗試一二!

春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯,全靠它了!

白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香,在蓋上撲面而來。
清新的粽葉香,成為尾調(diào),
在蓋子上輕輕蕩漾。
湯水柔和,綿軟似緞,
顏色仿佛清冷的月光一般,
是月到中宵的那種素白,
明月高懸,而孤傲清冷 。
湯中的香氣,甜潤可口,有極淡的花香和竹葉香。
萌芽似的湯感,是茶餅沉睡未醒的狀態(tài)。
元旦節(jié)首發(fā),12小時(shí)售出188餅

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