泡茶說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,就是水+茶→出湯成茶。
說復(fù)雜也復(fù)雜,中國(guó)六大茶類,每種泡法都不同,更別說細(xì)分出來的各種小茶目。
今天普洱教你們幾招,萬變不離其宗,只要掌握下述的幾個(gè)小方法,化復(fù)雜為簡(jiǎn)單,簡(jiǎn)單沖泡滋味依然很正很對(duì)味!
1
煮水的竅門
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中,對(duì)煮水這么描述:
一沸:當(dāng)水如魚目,微微有聲時(shí);
二沸:緣邊如涌泉連珠;
三沸:勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
描述的很仔細(xì)到位,判斷水的沸騰程度參照比對(duì)即可。
煮水要大火快煮,不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡,煮到二沸或剛剛?cè)袝r(shí),水的活性是比較好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,就是常說的水煮“老”了,會(huì)影響茶湯的滋味。
如果是食用自來水泡茶,需要把水煮久一點(diǎn),因?yàn)樽詠硭畮в邢練埩舻穆?。自來水水沸騰時(shí),把燒水壺打開,讓水保持沸騰一分鐘左右,能夠除去自來水中的一部分氯,降低水的異味。
2
選器
綠茶:選玻璃杯或玻璃壺,方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺,綠茶所需水溫低,而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。
紅茶:用玻璃茶具/白瓷茶具,可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
烏龍茶:如果香展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣,可以使用瓷質(zhì)蓋碗,方便聞香且不會(huì)吸味;如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺,紫砂壺能激發(fā)茶性,且紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。
普洱茶:尤其是老普洱茶,適宜用紫砂壺,紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu),透氣性好,能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣,使茶的層次、韻味更好。
3
投茶量
初入茶道:可以備個(gè)電子秤,能精準(zhǔn)控制投茶量,再根據(jù)口感濃淡增減茶量,找到最適合自己的量。
估算法:若無電子秤,則可按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積,大略估算宜可。
綠茶類→稍蓬松的綠茶,如毛峰、瓜片,占?jí)伢w積的1/5左右;扁平形綠茶,如竹葉青、西湖龍井類,大概鋪滿壺底薄薄一層的量即可。
紅茶類→類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶,投放占?jí)伢w積1/5的茶量左右;滇紅類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4.
烏龍茶→烏龍茶投茶量較大,如果是鐵觀音那樣的顆粒形,投放30顆左右;如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶,投放1/3—1/2左右。
普洱茶→條索形的普洱散茶大約投放1/3左右,緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。
4
水溫
綠茶<90℃,否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降;
紅茶:85℃—90℃,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀;
烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚(yáng),陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
5
沖泡手法
茶葉的沖泡方法對(duì)茶也有微妙的影響,常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等。
高沖、低斟
高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說法,指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高,才有利于茶湯香氣激發(fā),而從壺里倒茶出來的時(shí)候,盡可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過程中保留茶香。
香靠沖、湯靠吊
茶香需要沖擊,如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣,就高溫高沖,讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。二湯感需要細(xì)細(xì)吊出來,如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢滲出